фальсифікація вина

Розведення виноградного вина малоцінними продуктами (дешевим плодово-ягідним вином і ін.) Для збільшення його обсягу. Це найбільш поширений і в той же час самий грубий спосіб фальсифікації як у виробництві виноматеріалів, так і при реалізації. В результаті змінюються інтенсивність кольору, насиченість букета, зменшується міцність вина. Як правило, такі вина "виправляють" введенням різних хімічних компонентів (спирту, частіше технічного, що містить сивушні масла; цукрозамінників; штучних барвників і ін.).

Галлізація вина. Цей спосіб фальсифікації полягає в тому, що погані, кислі вина "поліпшуються" додаванням води до відомого об'єму і подальшим доведенням фортеці і кислотності до визначених меж, що регламентуються чинним стандартом.

Шапталізації вина. Цей прийом полягає в обробці кислого сусла лужними агентами, а також в додаванні цукру до чи під час бродіння.

У чинному стандарті допускається ця фальсифікація, таким чином винороби з одного і того ж обсягу винограду тепер отримують подвійний, а то й потрійний "урожай".

Шеелізація, або додавання гліцерину. Цим прийомом користуються для зменшення кислоти, гіркоти, збільшення солодощі, а також для переривання процесу бродіння.

Застосування консервантів (саліцилової кислоти, інших антисептичних засобів) з метою прискорення технологічного процесу. Так, саліцилова кислота використовується для консервації дешевих, легко закисають вин, а також вин, які не пройшли стадії витримки і зберігання.

Фарбування вина. Як правило, застосовується для приховування інших підробок (наприклад, розведення). Однак відомі випадки перефарбовування окремих сортів малоцінних білих вин у червоні. Для фарбування вин використовуються природні (ягоди бузини, чорниці, водний буряковий настій і ін.) І синтетичні (анілінова, нафталінова, антраценового фарби, індигокармін, фуксин) барвники, багато з яких є не тільки шкідливими, але часом навіть отруйними сполуками (фуксин) .

Підробка букета вина. Так само, як і фарбування, підробка букету використовується в комплексі з іншими видами фальсифікації. З цією метою застосовують суміші різних складних ефірів (енантового, валеріанового, валериано-амилового, масляного і ін.), А також засушені квіти винограду.

Фальсифікація способу виробництва. За високоякісні видаються вина, виготовлені з порушенням технологічної схеми, розробленої і затвердженої для чанного найменування вина. наприклад:

♦ за сортові видаються вина купажні; допускається змішування різних фракцій сусла (сусло-самоплив, сама високоякісна фракція змішується з низькосортними пресовими фракціями); фальсифікується термін витримки вина (за марочні видаються вина ординарні) і т.д. Нерідко цей вид фальсифікації досить важко розпізнати.

Приготування "штучних вин". Для виробництва таких вин не потрібно виноградний сік, так як вони представляють собою добре підібрану суміш компонентів, органолептично сприйняту як виноградне вино. До складу її можуть входити вода, дріжджі, цукор, винно-кислий калій, кристалічна винна і лимонна кислоти, танін, гліцерин, етиловий спирт, енантовий ефір і інші сполуки в залежності від "рецептури".

Наведені вище дані свідчать: усі види фальсифікації пов'язані з обманом покупця, так як під назвою натурального вина виробляються і продаються продукти, що не відповідають його якості. У всіх випадках знижується споживча вартість товару. Чим менше розходження у властивостях фальсифікованого продукту і його еталона (натурального виноградного вина), чим більше розходження в їх вартості, тим, безумовно, вигідніше (з погляду фальсифікатора) ця підробка. Слід пам'ятати, що фальсифіковані вина наносять не тільки моральний і матеріальний збиток, але часом небезпечні для здоров'я споживачів, особливо при додаванні в кріплені вина технічного спирту.

При додаванні в вино близько 10% води зазвичай дегустатори за допомогою органолептичних показників не помічають даний ступінь його фальсифікації, при введенні ж 20% води приблизно третина з них висловлюють сумніви з приводу якості напою, і лише при 50% -му додаванні більшість дегустаторів вказують на "водянистость" його смаку. Тому розведення вина водою до 30% практично не визначається ні органолептичними, ні фізико-хімічними методами.

Практичні приклади встановлення підробок вина. Найпростіший метод визначення підробленого вина - з допомогою води. Налийте вино в маленький пухирець, закрийте пальцем горлечко і перекиньте в стакан з водою. Уже в воді відпустіть палець.

Якщо вино не змішається з водою, воно натуральне. А якщо вино починає цівками переходити із пляшечки в воду і спускатися на дно склянки, то вино явно фальшиве.

Причому не має значення характер фальсифікації - будь то підсолоджений вина або введення барвника. Чим швидше виливається вино із пляшечки в воду, тим грубіше фальсифікація і тим більше у вині домішок.

Відповідно до інформації Грузино-Естонського торгового центру "EG TRADING CENTER AS" була завезена на реалізацію "Хванчкара", "Кіндзмараулі", "Твіши" і "Ахашені" від імені Угорської фірми "AURORA BUDAPEST", виробником цих вин була Угорська фірма " KECSEMETTY-BORKA ", а дистриб'ютором -естонская фірма" Товариство Ликера ".

Крім того, в Таллінні функціонує нелегальний винний цех, який виробляє розлив фальсифікованої продукції з використанням товарних знаків і етикеток грузинських вин.

За шампанське сьогодні видають звичайне біле вино, штучно насичене вуглекислим газом - таке можна приготувати і вдома, заливши той же "Ркацителі" в сифон. Дешево і з тим же ефектом. Гірше, коли газують навіть не вино, а розчин спирту в воді з добавками ароматизатора, цукру і лимонної кислоти (до таких напоїв відноситься відомий "Ів Роше"). Причому підробками захоплюються і на Заході: недавно жителів Великобританії заявили про надходження в країну партії фальшивого "Моете-Шандон".