Фактори, що впливають на якість молока

Хімічний склад і властивості молока можуть істотно змінюватися під впливом різних факторів. У великій мірі склад і властивості молока залежать від періоду (стадії) лактації корови. За цей час властивості молока найбільш відчутно змінюються три рази. У перші 5-7 днів після отелення з вимені виділяється молозиво, яке різко відрізняється від молока подальшого, більш тривалого другого періоду, коли воно має звичайний, більш-менш усталений склад.

Останній, третій період триває 12-10 днів перед запуском корови. В цей час молоко називається стародойное.

За консистенцією молозиво більш густе, ніж звичайне молоко, колір його від жовтого до інтенсивно-бурого. Молозиво повноцінно за всіма поживними речовинами, багате на вітаміни, ферментами.

Одне з важливих якостей молозива - наявність в ньому антитіл. Обороняючись від шкідливих мікробів, організм тварини виробляє антитіла - захисні речовини. Новонароджений був би приречений на загибель в перші ж дні свого життя, якби у матері був відсутній механізм захисту потомства. На час отелення в плазмі крові матері різко зменшується кількість гамма-глобуліну, тієї фракції крові, в якій містяться антитіла. Зате багато його виявляється в вимені і з молозивом передається новонародженому. Більшу частину захисних тел новонароджені отримують з молозивом в перші години годування. Молозиво, крім того, має послаблюючу властивістю, що сприяє звільненню кишечника молодняку ​​після народження.

Через високий вміст білків і мінеральних речовин молозиво має підвищену щільність, а кислотність досягає 50 ° Т, тому в переробку на молочні продукти воно не використовується.

Перед запуском корови, в третій період, кількість жиру, білків і мінеральних речовин в молоці значно підвищується, а молочного цукру знижується. Жирові кульки стають більш дрібними. Змінюються і органолептичні властивості молока: воно набуває гіркувато-солоний смак. Кислотність такого молока може бути 10 ° Т і навіть нижче. Молоко, отримане від корів за 8-10 днів до запуску, молочними заводами не приймається.

Тип раціонів істотно впливає на рубцеве бродіння. Від використання раціонів з великою кількістю грубих кормів утворюється в рубці 75% оцтової, 15-20 пропионовой і 5-10% масляної кислот. Висококонцентратное годування корів знижує кількість оцтової кислоти до 50-60%, але підвищує рівень пропионовой до 24-40%, що призводить до істотного зниження вмісту жиру в молоці.

Включення в раціон корів макухи (подсолнечникового, льняного) тимчасово підвищує жирність молока на 0,2-0,3%. Однак при великих дачах макух погіршуються технологічні якості молока. Масло, отримане з такого молока, набуває зайву м'якість, мажущуюся консистенцію і нестійкість при зберіганні. З нього також можна приготувати сир хорошої якості.

Нерідко жирність молока знижується в весняний період, при перекладі корів на годування зеленою травою. В цей час зелені корми містять невелику кількість клітковини і корови отримують її в раціоні недостатньо. Це впливає на характер бродильних процесів в рубці, зокрема пригнічує утворення оцтової кислоти, що негативно впливає на синтез жиру молочною залозою. Для запобігання зниженню жирності молока слід при годуванні корів молодою зеленою масою включати в їх раціон 1,5-2 кг хорошого сіна або іншого корму, багатого клітковиною.

При випасанні корів на пасовищах з кислою рослинністю на низинних луках молоко нерідко дає в'ялий, поганої якості згусток.

Корми впливають і на органолептичні властивості молока. Так, зелені підніжні корми надають молоку, вершкам, маслу кремово-жовтий колір. Кормова капуста, силос, морква і трав'яна мука сприяють збереженню цього кольору і в зимовий період.

Склад молока корів протягом року не залишається постійним. Однак врахувати вплив саме сезону важко, так як зміна якості молока викликається багатьма факторами. Все ж зазвичай в літньому молоці жиру на 0,2-0,3%, а іноді і на 0,5% менше, ніж в зимовому.

Якість молока також залежить від того, чи користується тварина моционом і його тривалості. У будь-який час року корові необхідні прогулянки на відстань 2-3 км.

При оцінці якості молока треба враховувати і індивідуальні особливості тварин.

На хімічному складі і властивостях молока різко відбивається стан здоров'я корів. Змінюються склад і якість молока при захворюванні корів маститом, ящуром і іншими хворобами. У молоці корів, хворих клінічної і субклінічній (прихованої) формами маститу, а також корів-бактеріоносіїв виявляють велику кількість стафілококів та інших мікроорганізмів. Бактеріоносійство і виділення з молоком хвороботворних стафілококів у корів, що перехворіли на мастит, може тривати від 25 днів до 9-11 і навіть 16 місяців.

Молоко, отримане від мастітного корів, може стати причиною харчових отруєнь і різних токсикоінфекцій.

Якість молока в значній мірі залежить від умов утримання тварин. На фермі існує багато джерел механічного і бактеріального забруднення молока. В молоко може потрапити пил, лусочки з шкіри сосків, частки підстилки, які прилипли до вимені і т. Д. В молоко можуть потрапити численні мікроорганізми, що знаходяться в повітрі, підстилці. Потрапляючи в молоко, мікроби швидко розмножуються.

Важливе значення для якості молока має і особиста гігієна працівників ферми.

Стресовими факторами, що негативно впливають на кількість і склад молока, можуть бути порушення спокійної обстановки в приміщенні, зайвий шум, недотримання розпорядку дня і інші фактори. В молоко можуть переходити деякі лікарські речовини, використовувані при лікуванні хворих тварин.

Поділіться посиланням з друзями