Єврейська Пасха 2019 вісім кошерних страв

Що готують на єврейську Пасху?

Пасхальна трапеза називається Седер. Її проводять з початком заходу сонця в перший день єврейської пасхи. В Ізраїлі Седер триває добу, а в країнах діаспори - двоє. Великий песах триває тиждень: 7 днів в Ізраїлі і 8 днів в країнах діаспори. Малий песах настає через 30 днів. У давнину ті євреї, які з якихось причин не змогли відсвяткувати Великдень при храмі, могли зробити це в малий песах.

Вся родина збирається за святково накритим столом. Страви на єврейську Пасху обмежені ритуалами. Наприклад, не можна їсти хліба, приготованого на дріжджах - квасного. Перед песах спалюють все квасне тісто, а посуд з-під нього кип'ятять і навіть загартовують на вогні. Заборонений квасний хліб називається хамец, а прісний, запропонований до обов'язкового вживання в священні дні, - маца.

рецепт маци

Для її приготування потрібна вода, борошно, щіпка солі і духовка з температурою 180-200 градусів. Хлібці виходять хрусткі, тонкі, відмінно пропечені. Мацу їдять перед будь-якою іншою їжею. Для глави сім'ї в ніч песах мацу перекладають трьома паперовими серветками.

Спиртне на песах

На відміну від християнських свят, в дні песах в будинку не можна тримати спиртного, приготованого з дріжджами і злаками: солодового пива, віскі, пшеничної горілки. Зате в достатку кошерне вино.

Кожен дорослий повинен з'їсти три шматка маци і випити кубок (келих) вина. Всього ж випивається 4 келиха - 2 до і 2 після святкової вечері. Діти п'ють виноградний сік, що не менше двох третин келиха. Для глави сім'ї ставлять найкрасивіший келих з срібними інкрустаціями.

Обов'язкові страви на єврейську Пасху

Про маці - цариці столу - ми вже говорили. Крім неї, на песах готують базові страви і їдять їх в перші дві доби, коли починається єврейська паска.

Марор (хрін, базилік, листя салату, інша зелень з гірким присмаком).
Хазерет (корінь хрону, натертий на дрібній тертці).
Карпас (негорькая зелень: капуста, петрушка, селера).
Харосет (смачна й поживна суміш горіхів, кориці, яблук, просочена вином або виноградним соком).
Вода, в яку додана ложка солі. Вона призначена для того, щоб вмочати зелень.
Бейца - яйця, зварені круто або запечені в печі.
Зеро - кістка ягняти.

Кожна страва символічно. Євреї свято шанують свою історію, передаючи її з покоління в покоління. Традиції їжі в песах це підтверджують:

Гірка зелень символізує гірке життя в єгипетському рабстві.
Негорькая зелень - символ всього нового, великих вчинків і зростання.
Червоний колір традиційної страви харосет - це відтінок цегли, з яких євреї в рабстві будували міста для єгиптян.
Солона вода символізує сльози, пролиті народом в неволі.
Яйця - символ зародження нового початку і вільного життя.
Зеро - нагадування про жертвоприношення в ніч страт єгипетських. Жоден єврей, двері якого були вимазані кров'ю жертовного ягняти, не постраждав. Той, хто хотів вижити, приносив у жертву ягня.

У євреїв дуже сильні традиції турботи один про одного. Тому, крім святкового столу, обов'язково готують глечик з чистою теплою водою, рушник і миску для омивання рук. З глечика поливають один одному на долоні після застілля.

Як готувати харосет

Ця страва настільки популярно, що способів його приготування не менш десятка:

по-Єрусалимського,
по-іраксько-сирійських,
по-сефардської,
по-перському,
по-американськи.

Ми пропонуємо приготувати харосет по-Єрусалимського, найбільш традиційний, наближений до стародавнього рецепт.

5 фініків
Пара некислих яблук.
5 великих волоських горіхів
Мигдаль - 5 штук
Чверть чайної ложечки меленої кориці
3 столових ложки вина
Імбир за смаком

Яблука труть на тертку, вийнявши насіння. Фініки і мигдаль мелють на м'ясорубку. Волоські горіхи злегка підсмажують і дрібно січуть ножем або переминають качалкою. Далі все змішують і додають вино так, щоб тісто можна було сформувати в гірку.

Його готують на основі маци і їдять на третю добу після того як починається песах. Ці невеликі кульки з меленої маци надають приголомшливий смак бульйону.

Мацу мелють на м'ясорубку або підсушують і ретельно розгортають качалкою. Виходить борошно.
На 1 склянку цієї муки додають 2 столові ложки жиру, 2 сирих яйця, дрібку солі. Яйця попередньо збивають міксером або віночком.
Повинна сформуватися густа маса. З неї скачують кульки і варять їх в бульйоні 3-5 хвилин. Це і є кнейделах.

У строгих єврейських традиціях це блюдо їдять в день, коли закінчується єврейська паска. Мацебрай готують на основі маци. Знадобляться молоко, масло і яйця. За смаком додають цукор і корицю. Подають як окремий десерт або солодке доповнення до основних страв.

3 пластини маци перемолоти і розм'якшити в півсклянки води.
2 сирих яйця збити і додати в цю масу.
Цукор за смаком.
Топлене масло вилити на сковороду або деко.

Мацебрай печуть в духовці до півгодини або смажать до утворення рум'яної скоринки. Це неймовірно смачно!

Які б страви на єврейську Пасху ви не приготували, головне - духовна їжа. Потрібно поважати оточуючих, шанувати старших і робити добрі справи для ближніх.