Ещ раз про висівки

Ещ * раз про висівки

Відправив (а) Ніка 01/01/1970 3:00

З журналу "Попит" Лікарі стверджують, що сьогодні навіть серед дітей важко знайти таких, у кого не було б якого-небудь захворювання шлунка або кишечника.

Не дивись, що непоказні

Не від хорошого життя
Як відомо, висівки * це оболонка зерна. Довгий час вони йшли лише на корм домашнім тваринам. Спочатку люди використовували висівки в їжу не від хорошого життя. Так, під час війни, коли не вистачало муки, їх додавали в хліб. Хліб з висівками печуть і по цю пору, але вже в лікувальних і профілактичних цілях (він так і називається * Дієтичний * або * Докторський *). До недавнього часу його вживали в основному лише ті, хто страждав шлунково-кишковими захворюваннями. Хоча насправді висівки корисні всім і багато хто став вживати їх в чистому * розсипний вигляді, змішуючи з їжею.

Цілющі властивості висівок різноманітні. У них багато білків, вітамінів В1, В2, РР, мінеральних речовин, особливо магнію, заліза і фосфору. Але головне, висівки * основне джерело харчових волокон (целюлози, геміцелюлози, лігніну і пектину). Клітковина посилює перистальтику кишечника, завдяки цьому усуваються запори, печія, знижується всмоктування в кров холестеролу, який сприяє розвитку атеросклерозу, ішемічної хвороби серця і гіпертонії. Висівки допомагають виведенню з організму шкідливих речовин * токсинів, солей важких металів, радіонуклідів, що особливо цінно в нинішніх умовах життя.

Смачненького захотілося?
Незважаючи на те, що цінність висівок * ні для кого не новина, далеко не кожен стане є їх день у день. Просто тому що несмачно. З цією проблемою давно зіткнулися лікарі * зокрема в Клініці лікувального харчування РАМН. Їх пацієнти справно додавали висівки в усі страви, але все-таки не могли з'їсти за день належну їм порцію. Тоді фахівці ВНДІ зерна української академії сільськогосподарських наук розробили технологію виробництва екструдованих висівок (у вигляді хрустких паличок). Ці підсмажені палички на смак набагато приємніше розсипних висівок. Навіть дитина уплітає їх з не меншим задоволенням, ніж, наприклад, поп-корн. Поки екструдують тільки пшеничні висівки, але вже не за горами виробництво житніх, ячмінних і вівсяних. У майбутньому виробники, ймовірно, почнуть додавати в екструдовані висівки сіль, спеції, часник, цибуля та інші компоненти * технологією це передбачено.

Зрозуміло, що екструдовані висівки істотно дорожче розсипних. Але приємний смак * не єдина перевага екструдованих висівок перед розсипними. Як показують дослідження Інституту харчування РАМН, лікувальний ефект висівок залежить від розміру часток (існує три номери крупності). Так, екструдовані висівки з великими частками особливо добре допомагають при запорах, із середніми * при порушенні ліпідного і вуглеводного обміну і жовчнокам'яної хвороби, а з дрібними * при виразкових хворобах шлунка та дванадцятипалої кишки (розсипні висівки в цих випадках, як і при загостреннях кишкових захворювань , протипоказані).

Мікробів * до нігтя!
На висівки, як і на будь-який інший продукт, виробник зобов'язаний отримати гігієнічний сертифікат, який свідчить про їх відповідність різним вимогам і, перш за все, безпеки для здоров'я. До речі, гігієнічні показники у екструдованих висівок набагато вище, ніж у розсипних. Адже завдяки високотемпературній обробці на них в десять разів менше мікробів. Це продукт, повністю готовий до вживання.

За матеріалами журналу "ПОПИТ" N 5/98