Електростатична коптильня для швидкого приготування ласощів

Приготувати делікатеси методом холодного копчення допоможе електростатична коптильня. Завдяки високій щільності диму, створюваного в електростатичному полі, процес відбувається в прискореному режимі і дозволяє приготувати ласощі до столу за 1-2 години (в залежності від виду продукції і товщини шматка). Установку нескладно змайструвати вдома. Це заощадить кошти і позбавить місце в квартирі від злежалих старих речей.

Принцип і етапи роботи

Принцип роботи електростатичного копчення полягає в наступних діях:

Закладка напівфабрикатів в ємність на решітку або на гак;
Отримання диму з димогенератора за допомогою тління тріски або брикетів з тирси;
Процес копчення. За допомогою електрики в приладі створюється позитивний заряд, який направляє дим вгору, згущаючи його в щільну масу. Хмара проходить через решітку з позитивним плюсом і наштовхується на продукти з негативним полюсом. В результаті зіткнення відбувається розряд електричного взаємодії, під час якого іони пронизують напівфабрикат і дозволяють глибше проникнути гарячого диму всередину, прискорюючи процес приготування. Відведення диму виробляється через спеціальну трубу, тому в приміщенні не буде зайвого задимлення.
Витяг продукту і охолодження.

Дотримання правил безпеки при роботі з електростатичного коптильнею - обов'язковий захід. При укладанні звертати увагу на розташування напівфабрикатів. Вони не повинні стикатися з ємністю. Коли агрегат працює, забороняється торкатися до продуктів і агрегату. Витягти або надати рибу (м'ясо) можна тільки після виключення.

Склад електростатичного коптильні

Електростатична коптильня своїми руками нескладна в пристрої. Її основними частинами є:

Корпус. Допускається використання металевої або дерев'яної (в якості альтернативи - фанера) оболонки;
Високовольтний блок (до 20 кВ);
Димогенератор.

Базове пристрій коптильні представлено на схемі, за допомогою якої можна уявити собі майбутню конструкцію саморобного агрегату.

Читайте також: Міні коптильня для дому та пікніка

Одні з основних призначень корпусу - генерування і збереження густоти диму. Ця причина спонукає до вибору герметично закривається ящика, який в подальшому обладнають штуцером для відводу диму. Якщо пристрій своїми руками буде експлуатуватися в приміщенні, то передбачають наявність відвідного патрубка (трубки).

Електростатичне копчення не сприяє виділенню великої кількості диму, тому побоюватися задимлення приміщення не слід. Пристрій цілком підходить для копчення продуктів на кухні.

Розміри корпусу залежать від величини і кількості заготовок для копчення. Проектуючи габарити важливо розуміти, що в маленькій коптильні багато продуктів не розмістиш, а у великій необхідна наявність потужного джерела диму. Коптильна камера з оптимальними розмірами - 600 (висота) × 400 (ширина). Обсяг - до 100 літрів.

високовольтний блок

Для ізолювання продукту від металевого корпусу використовують спеціальні кріплення для напівфабрикатів - діелектричні стрижні. Ними ж обладнають опори під сітку (якщо вона передбачається в конструкції).

Генератор напруги можна витягти з трансформатора рядкової розгортки телевізора. Також використовуються котушки запалювання транспортного засобу. Для підключення необхідно приєднати один вихідний провід до гака, а інший - до високовольтної камері.

Для бачення електростатичного потенціалу передбачають установку індикатора.

Генератор диму

Його призначення - створення густого хмари диму за рахунок тління тріски з фруктових дерев. Прийнятно додавання в генератор ароматичних речовин, що поліпшують смак і аромат делікатесу. Регулювання температури диму відбувається за допомогою коригування довжини димаря.

Так як агрегат електричний, тління тріски відбуватиметься при контакті з нагрітою поверхнею від електроплитки або керамічної спіралі іншого приладу. У разі останнього варіанту, необхідно ізолювати нагрівальний елемент і підготувати до підключення:

Укласти в сковороду;
Розмістити у посуді (сковороді) шматочки цегли. Їх розмір повинен бути таким же, як спіраль або трохи більше;
Заповнити утворилися простору між цеглою і спіраллю піском;
На кромці сковороди закріпити пластину, що служить для з'єднання спіралі до електромережі;
Зверху нагрівача з піском помістити чавунну сковороду, на якій буде тліти тріска.

Читайте також: Коптильня мангал: конструкція і покрокове виготовлення

Нагрівальний елемент і сковорода з тирсою поміщаються в підходящу за розмірами каструлю і закриваються кришкою.

Для контролю температури не рекомендується використання електронних термометрів. Електростатичне поле швидко виводить прилад з ладу. В результаті -іскаженіе його свідчення.

Димогенератор під'єднується до корпусу коптильні.

Перевагою методу холодного копчення продукту в електростатичного коптильні є активний процес дифузії, в період якого витрачається практично весь дим з димогенератора, влучивши смак і скорочуючи період приготування делікатесів.