Електронне меню для ресторанів переваги електронного меню в ресторані

Електронний ресторан: електронне меню для ресторанів переваги

Здешевлення високотехнологічних пристроїв привело до їх активного використання рестораторами усього світу. Вони дозволяють збільшити швидкість обслуговування і, відповідно, конверсію столів, дозволяють економити на оплаті праці. Правда, в Запоріжжі даний напрямок поки не розвинене. З трохи менше 1 900 закладів громадського харчування передовими в частині ІТ-технологій можна назвати близько 20.

Ринок громадського харчування Запорожьеа досить насичений. Висока конкуренція практично у всіх сегментах змушує власників бізнесу весь час удосконалити якість страв і сервісу. Згідно з останніми світовими тенденціями ресторанного бізнесу, звичні закладу (основне призначення яких - нагодувати відвідувачів) вже не можуть активно залучати гостей. Сучасним людям хочеться чогось несподіваного, цікавого, нового.

Якщо мислити глобально, то сьогодні Україна стоїть на порозі інформаційного суспільства. Відповідно, і інновації в секторі послуг повинні лежати в цій площині. Варіант для ресторанів - електронне меню і дистанційне керування послугами.

В українських рестораторів інтерес до подібних технологій з'явився ще до кризи, однак їх впровадження заважала дорожнеча «заліза». Тепер ситуація кардинально змінилася: доступність гаджетів дозволяє автоматизувати ресторани навіть середньої цінової групи.

Які способи автоматизації замовлень можна впровадити в Запорожьескіх ресторанах?
Способи автоматизації замовлень можна поділити на три групи. Перша - самообслуговування. Технологія наступна. Замість паперового, вам приносять електронне меню на основі планшетного комп'ютера. Ви самі вибираєте, необхідні страви, перетаскуєте їх з меню в поле замовлення, підтверджуєте його і інформація про вашому замовленні негайно передається до місць приготування. Офіціант в принципі участі ніякого в замовленні не приймає. Другий спосіб - використання обслуговуючим персоналом, мобільних пристроїв введення замовлення. Коли гість робить замовлення, він вноситься в систему офіціантом безпосередньо біля столика і відправляється на кухню.

Які переваги дають дані системи?
По-перше, збільшується швидкість обслуговування. Наприклад, в тель-авівському суші-ресторані Frame дохід від столиків, оснащених e-Menu, виріс на 11% в порівнянні зі звичайними. У Москві, де вже є перші приклади впровадження подібних систем, конверсія (віддача від одного столика за зміну) столів підвищилася в деяких ресторанах на 15%.

По-друге, у випадку з планшетними комп'ютерами гість практично повністю знаходиться на самообслуговуванні. Він застрахований від помилок або хамства офіціанта.

По-третє, спрощується процес замовлення страв на доставку. По-четверте, оснащення сучасними технологіями привертає до ресторану увагу молодих, активних людей. А таких в Запоріжжі - фінансовому та діловому центрі - досить багато.

Нарешті, ресторатор, використовуючи, наприклад, електронне меню знижує ризики того, що гостю не сподобається дизайн «книжечки». ВУкаіни цей параметр не вважається ключовим. Однак з досліджень американської компанії RRCG, приблизно 70% відвідувачів ресторанів не хочуть повертатися, якщо їм чимось не сподобалися папки меню. Думаю, що у нас цифра поменше, але все одно вона відчутна. У будь-якому випадку електронний дизайн поміняти куди легше поліграфічного.

А якщо говорити про програмне забезпечення?
У Запоріжжі, як і у всейУкаіни, найпопулярнішою є система R-Keeper. На ній працює більшість підприємств громадського харчування. Для них, по суті, перехід на новий тип обслуговування - це або апгрейд раніше встановленої версії, або придбання додаткових програмних модулів. Кардинальних змін IT-системи та великих витрат при цьому не потрібно. Наші фахівці розгортають більшість нових додатків і навчають персонал протягом усього лише одного дня.

За рахунок чого будуть відбиватися ці витрати?
Як я вже говорив, по-перше, за рахунок підвищення конверсії столів. По-друге, ресторатори зможуть економити на кадрах. Сьогодні в Запоріжжі в середньому офіціант з заробляє близько 200 тис. Рублів на рік. Відповідно три-чотири офіціанта - це 600 - 800 тисяч витрат на зарплату. В принципі після впровадження електронного меню середній ресторан зможе якраз відмовитися від такої кількості людей.

За лаштунками
Крім впровадження мобільних пристроїв, що забезпечують взаємодію з гостем, які ще рішення дозволяють оптимізувати роботу ресторану?

Є ще 2 рішення, але для ока відвідувача вони залишаються невидимими. Перше рішення - інтерактивний термінал кухаря на кухні. У Запоріжжі його вже використовують деякі заклади. Він дозволяє в реальному часі відстежувати замовлення, час їх надходження та виконання, і взаємодіяти з офіціантами шляхом електронних повідомлень. Дана технологія приходить на зміну кухонним принтерів, і крім жорсткого контролю за часом приготування страв, зменшує витрати рестораторів на витратні матеріали до принтерів. Це рішення так само кардинально впливає на якість сервісу. Опитування гостей закладів, які встановили термінали кухаря, показав помітне поліпшення в частині своєчасності та черговості подачі страв.

Друга система більш глобальна - це електронний документообіг з постачальниками. З нашого досвіду, електронний документообіг, наприклад, економить половину робочого часу оператора, що приймає товар, і майже втричі скорочує час на розміщення замовлень постачальникам сировини. Електронний обмін документами позбавляє від рутинної роботи по введенню даних в систему обліку і практично на 100% позбавляє від помилок.

Але наші ресторани поки цим не користуються. Таке відчуття, що сфера громадського харчування у нас взагалі не автоматизована.
Оманливе враження. Проникнення автоматизації на ринку ресторанів у нас 95%. Але вона в іншій сфері - облік, виробництво, рух товарів, продажу.

А якщо прикинути кількість ресторанів, в якому є мобільні пристрої у офіціантів, інтерактивний екран на кухні, таких в Запоріжжі скільки?
На сьогоднішній день близько 20.

Першими на подібні нововведення швидше вирішаться федеральні мережі. У них побільше фінансової міцності, та й технології в Москві з'являються значно раніше. Їх швидко можна локалізувати в регіонах. За федералами потягнуться і всі інші. У ресторанному бізнесі попит на новинки високий. «Всотування» відбувається дуже швидко. На прийняття рішень власники витрачають трохи більше місяця.

У будь-якому випадку очевидно, що ресторан сьогодні оцінюється за трьома критеріями - якість кухні, рівень сервісу та інтер'єру і своєчасність приготування страв. Впровадженнями тільки мобільних пристроїв ми закриваємо вже півтора пункту.