Екзотичні азіатські овочі

Що це за дивовижні овочі, думала я, коли наша подорож по Азії тільки почалося. Мене захоплювала волохата картопля, всі ці листочки, квіточки і гілочки, які їдять азіати. Але живучи тут довго, потрібно було навчитися розбиратися у всьому цьому різноманітті продуктів. Сьогодні все про азіатські овочах.

Почнемо з самого простого. Спаржеві боби. Коштують копійки, можна смажити, варити, тушкувати. Аріна їх обожнює, так само як і філіппінці, в'єтнамці і тайці. Вони їдять їх майже кожен день. Один раз я бачила такі боби на ринку в Маріуполі. Ось навіть не знаю, чи то їх в Україні стали вирощувати, то чи привезли звідкись. На фото видно, як боби звисають довгими гронами з прилавка.

Азіатські баклажани. Відрізняються від наших тільки формою - тонше і довше, бувають маленькі і кругленькі, як помідори. З них виходить така ж баклажанная ікра, як і на Батьківщині. Ще на Філіппінах безліч всіляких кабачків, віддалено схожих на наші.

А праворуч від баклажанів овоч, який може зіпсувати будь-яку страву в очах європейця. Зате азіатам дуже до смаку. Гірка китайська диня. У перший раз ми спробували це у В'єтнамі ... Вам доводилося коли-небудь розжовувати гірку пігулку? Відчуття схожі.

Скільки різновидів капусти ви знаєте? Білокачанна, пекінська, брокколі, цвітна, червонокачанна, брюссельська ... І все? Тоді я готова поповнити ваші пізнання. Знайомтеся, азіатська капуста пан-чой. Її ще називають селерових або гірчична капуста. Її можна їсти сирий або обсмажувати в маслі з часником. Я люблю другий варіант. До того ж, в самій капусті всього 18 кілокалорій на 100 грамів, так що якщо не переборщити масла, то виходить цілком дієтичний вечерю.

Окра або бамия. На Філіппінах цей овоч продається в зв'язці з 5 штук. Він лише доповнює блюдо, в яке його кладуть. Завдяки своїй липкості і клейкості, пов'язує воєдино всі в сковороді. Молоду бамию в салатах їдять сирою. У ній багато вітамінів і аскорбінової кислоти. Мені бамия абсолютно не подобається ні в якому вигляді, але я не азіатський гурман, тому з мене і попиту немає.

Ви звикли, що манго - це фрукт і їдять його на десерт? А що скажете про недостиглому зеленому манго. Він трохи терпкий і кислуватий, але якщо його правильно приготувати, то від салату із зеленим манго складно відірватися. Філіппінці їдять його порізаним на досить товсті пластини, закушуючи креветочной пастою. Особисто мені більше до душі тайський варіант. Тоненькі пластинки, збризнути оливковою олією з лаймом, цукром і соєвим соусом. Занадто насичений смак можна трохи приглушити огірками, помідорами, цибулею або рисової прозорою локшиною.

Пророщені соєві боби. В Азії їх з'їдають сотні тисяч тонн кожен день. У Хошиміні я бачила, як їх вирощують. Тітонька в сусідньому будинку влаштувала город прямо на своєму балконі в глиняних горщиках. Без соєвих проростків неможливо приготувати в'єтнамський суп Pho, тайський Пад Тай і багато інших азіатських ласощів. Обережно! У 100 грамах - 141 калорія.

Папайя - ще один дволикий Янус. Дозрілий - солодкий десерт, а недозрілий - овоч для смаження або тушкування. До речі, в приготованому вигляді віддалено нагадує нашу картоплю. Хто не знає, скажу, що картопля в Азії - екзотика, тому може коштувати до $ 2 доларів за кіло. Папайя і ще кілька овочів нам її цілком стерпно замінюють. Прочитала цікаві факти в Вікіпедії: папайей розм'якшують м'ясо, лікують глисти і запобігають вірусні інфекції.

Один раз я готувала страву з суцвіттям банана. Але тоді я зовсім нічого не знала про цей продукт (ось як його назвати - квітка что-ли?).

Вийшло не дуже смачно. У філіппінському ж виконанні квітка банана виглядає дуже апетитно. Ось, наприклад, він в національному блюді "Каре-Каре" в дуеті з розвареними бичачими хвостами, приправлений арахісовим соусом. Секрет в тому, щоб залишити його напівсирим, що не розварювати в пюре.

Волохата картопля та інші корінці. Раніше я думала, що все це різновиди батата - солодкої картоплі. Але виявилося, що це не так. Те, що нижче на фотографії називається на тагальській мовою алугбаті - в перекладі на українську "виноградна лоза Малабар пасльону"? А якщо купити точно таке ж, тільки не волохате, то це батат. Якщо його смажити, особливо з цибулею або грибами, то від звичної картоплі не відрізнити. Може, тільки трохи більше сухуватий і солодкуватий. Але це дрібниці.

Чайот або мексиканський огірок. Всередині велика кісточка, яку потрібно виймати. Чайот смажать разом з іншими овочами, м'ясом або маринують. Також його фарширують, як ми перець, і кладуть сирим в салати. У ньому багато крохмалю, тому його поїдання у великих кількостях не сприяє стрункості.

Ще одні квіточки, які не ставлять у вазу, а їдять - це суцвіття гарбуза. Ми в великих кількостях їли їх у В'єтнамі, коли місяць жили в готелі і змушені були їсти в ресторані, де ніхто не розумів англійської. Ви напевно, пам'ятаєте цю історію? Квіточки ці нічим особливим не примітні, хіба що в тарілці виглядають красиво.

На Філіппінах цей овоч називають малунгай. У перекладі з тагальської на англійську - horse radish tree. якийсь різновид хрону. Використовується як приправа, гарний у поєднанні з цими листочками.

Абсолютно окремими стравами в азіатській кухні можуть бути всілякі трави. Наприклад, водяний шпинат. Ми з'їли його кілограмів десять у в'єтнамських ресторанах. Зазвичай його обсмажують разом з часником, листочки відривають від гілочок, але в підсумку їдять все разом. Як на мене, відмінний гарнір.

Ще одна травичка на тагальській називається сігарільяз. Мені перевели це на англійську як star beans - зіркові боби. Ці стебла кладуть в м'ясний, рибний або креветковий бульйон в самому кінці. Варити не більше 5 хвилин, далі стають гіркими.

Чим же приправляють свої страви азіати? Звичайно, це перчики чилі, базилік, цибуля шалот, імбир і його братик корінь галангал.

Головує в царстві приправ лимонна трава - лемонграсс. Без нього не вийде мій улюблений тайський суп Том Ям. Це один із головних інгредієнтів. Азіати додають лимонну траву в підливи і супи, маринади. Він надає стравам легкий цитрусовий аромат. Зазвичай, з нього знімають верхні листки і ріжуть невеликими брусочками або розминають і кладуть в каструлю пов'язаний джгутик. Сорго служить тільки джерелом приємного запаху, є його не потрібно.

В одному з наступних постів продовження репортажу з передноворічного ринку в Пуерто Принцесі. Я розповім про азіатських морепродуктах. морські їжаки, равлики, раковини, квітчаста риба, гігантські креветки, кальмари й восьминоги. НЕ пропустіть.