Ефективний старт в продуктовому роздробі

Сьогодні роздрібна торгівля переживає нелегкі часи: покупців все менше, платоспроможність населення знижується, відкриваються супермаркети федеральних компаній і вбивають продажу дрібних магазинчиків.

Проте, на місці, що закриваються магазинів відкриваються нові і все повторюється.

Як не опинитися в цій м'ясорубці? Як не боятися федеральних мережевих компаній? Як залучати в магазин більше клієнтів? Як відкрити новий магазин і швидко розкрутити його?

Про це ми сьогодні і поговоримо.

Ми не будемо говорити про дозвільні документи та ліцензії, а будемо говорити про те, як заробляти гроші.

Найперше, про що потрібно подумати, як не дивно, хто будуть Ваші клієнти, скільки їх буде, як Ви їх будете залучати, і яку користь вони будуть отримувати від взаємодії з Вашим бізнесом. Відповіді на ці питання допоможуть Вам визначитися з форматом магазину і його розташування.

Найчастіша помилка - це робота від грошей. Тобто, у Вас є 2 мільйони, що можна відрити за ці гроші - це перше питання, яке багато хто починає усвідомлювати.

Які можуть бути клієнти, тут найпростіше відштовхуватися від території продажів. Якщо магазин буде поруч з дорогою або в жвавому місці, то можна вибирати будь-який контингент по достатку і будь-яку спеціалізацію. Внутрішньоквартальні магазини найчастіше розраховані на місцевих жителів і підлаштовуються під їх потреби і достаток.

Далі потрібно вибрати формат магазина.

вибір формату

Існують два основні формати продуктових магазинів. Це магазин прилавкового типу і магазин самообслуговування. У кожного є переваги і недоліки.

Прилавочних магазин вимагає менше приміщення, менше витрат на обладнання, персонал, дає можливість нішеваться (м'ясна лавка, магазин крокової доступності, овочевий магазин і т.д.) У прилавочних магазині можна вибудовувати особисті відносини з покупцями, причому це потрібно робити, поговоримо про це пізніше.

Причому важливим моментом вибору формату є саме, то на яких клієнтів він буде розрахований.

Сьогодні є 3 формату магазинів, які приносять прибуток - це супермаркети, спеціалізовані магазини (м'ясний, рибний, пивний, Алкомаркет) і третій формат - це магазин крокової доступності.

У кожного формату своя цільова аудиторія і у них свої потреби.

Супермаркет - найдорожчий варіант, він розрахований на найширшу аудиторію, але важливим моментом є те, що це аудиторія вимоглива до асортименту продуктів, часто не проживають поруч з магазином, приїжджають на машинах. Супермаркет асоціюється з невисокою ціною на продукцію. Всі відвідувачі супермаркетів хочуть все купити в цьому магазині і відправитися додому, а не заходити в будь-який інший магазин.

Аудиторія розраховує на те, що продукти буде легко знайти, вибрати і дістати, щоб покласти в кошик.

Ми торкнемося правил розстановки обладнання в іншій статті. А значить, при такому форматі магазину, Ви повинні обов'язково врахувати кілька факторів:

1. У магазину повинна бути хороша парковка, що вміщає всіх клієнтів в години пік.

2. У магазині повинен бути великий асортимент продукції, причому в кожній групі товарів. Краще відмовитися від деяких груп товарів на догоду надання великого вибору по популярним продуктам. Дуже часто буває таке, що приходячи в магазин, покупці не виявляють там натурального молока або ковбаси, а то і хліба популярного виробника і покупець перестає туди ходити.

3. Торговельне обладнання повинно бути відкритого типу. Уникайте скринь, закритих бонет і холодильних шаф. Кожен закритий холодильник продає на 30% гірше. Лари можна використовувати тільки в форматі скриня на 1-5 однотипних товарів (морозиво, лід, морожена ягода і т.д.). Якщо навалом великий асортимент під скло - продажу будуть слабкі.

Магазин крокової доступності - клієнти цього магазину, це на 80% жителі довколишніх будинків в радіусі 500 м. Основна потреба звучить так - поповнити запаси. Тому тут можна обходитися прилавком, але грамотно його оформити. Магазин крокової доступності сильно виграє, якщо робить ставку на клієнтів, які цінують свіжі продукти. Для цього можна налаштувати систему так, щоб клієнти знали про наступне завезення товару та підходили незабаром після поставки. Як це зробити, я розповім в наступній статті.

Дуже поширена помилка власників магазину біля будинку - це економія на торговому обладнанні, так як це не дозволяє красиво зробити викладку товару і знижує затишок. А затишок - це важлива якість магазину крокової доступності. Людина вийшла з дому в тапочках і повинен себе відчувати як вдома і у Вас. Не дивлячись на розвиток супермаркетів магазини крокової доступності, дуже добре працюють в усьому світі. Але важливо знати і любити своїх покупців.

Що ж робити, якщо біля будинку відкрився супермаркет, а магазин вже є?

Інший варіант - це магазин елітних продуктів. Дозволяє мати хорошу палітру різноманітних продуктів для забезпечених людей.

вибір приміщення

Про це дуже коротко. Супермаркет можна робити в приміщенні менше 200 м.кв. середній супермаркет - це 400 м.кв. Приміщення не повинно мати складної конфігурації. Якщо ваш маркет прибудований до житлового будинку - це біда. Ви не зможете поставити обладнання з виносними компресорами.

Основний критерій вибору приміщення - це площа, прикиньте на листочку, яке обладнання у Вас буде стояти. Віддайте його на проект в компанію, яка займається поставками обладнання. Нехай вони намалюють Вам це в прямокутному приміщенні. Скажіть площа довільно - наприклад 4х10 м. Коли зрозумієте, що все поміщається, то шукайте приміщення. Не забувайте про склад.

Другий за важливістю критерій - це близькість до цільової аудиторії. Поруч повинні бути вдома або дорога. І бажано бути відсутнім точно такі ж магазини.

На цьому все, в наступній статті ми поговоримо про підбір обладнання та виборі назви, яке продаватиме.