E336 тартрати калію
Тартрати калію (Potassium tartrates, potassium tartrate, cream of tartar, monopotassium tartrate, dipotassium tartrate, тартрат калію, тартрат калію однозаміщений, тартрат калію двозаміщений, винний камінь, бітартрат калію, кремор тартар, крем тартар, кремотартар, E336) - калієва сіль винної кислоти.
Винний камінь - кристалічний осад, що випадає при виробництві вина при спиртовому бродінні, витримці і обробці. При цьому процесі концентрація винного каменю стає вище точки насичення і при зниженні температури або струсі він випадає в осад. З цієї причини вино до розливу тримають при низькій температурі. Сировина для виробництва винної кислоти.
Область застосування - хлібопечення, гальваніка (лудіння), протрава при фарбуванні тканин.
Винний камінь являє собою суміш випадають одночасно:
Тартрату калію (monopotassium tartrate) - K2C4H4O6 середня (нормальна) сіль винної кислоти;
Бітартрата калію (dipotassium tartrate) - KC4H5O6 кисла калієва сіль винної кислоти.
Винний камінь часто плутають з кожним з цих сполук, що в принципі обгрунтовано з практичної точки зору, так як області застосування цих речовин практично збігаються.
Тартрати калію - харчова добавка Е336, використовується в харчових продуктах як антиоксидант, підкислювача, регулятора кислотності, емульгатора. Добавка Е336 також стабілізує забарвлення продуктів, підсилює дію антиоксидантів.
Добавка Е336 це суміш, що складається з двох органічних речовин, близьких за своїми фізичними і хімічними властивості:
- Тартрат калію (Potassium tartrate, dipotassium tartrate) - середня сіль винної кислоти з хімічною формулою C4 H4 K2 O6;
- Бітартрат калію (Potassium bitartrate) - кисла сіль винної кислоти. Хімічна формула KC4 H5 O6. Відомий також під назвами винний камінь, кремортартар (cream of tartar). Знаходиться в соку багатьох ягід.
Їх дуже часто плутають між собою, так що варто звернути увагу, що dipotassium tartrate і potassium bitartrate це різні сполуки.
За фізичні властивостями, добавка Е336 це кристалічний порошок білого кольору, добре розчинний у воді, але не розчиняється в органічних розчинниках (етанолі, жирах).
Тартрат калію отримують нейтралізацією винної кислоти, що має натуральне походження гідроксидом калію, а також реакцією винної кислоти з поташом (карбонатом калію). Таким чином, добавку Е336 можна віднести до добавкам, отриманим штучним шляхом.
Володіючи діями антиоксидантів добавка Е336 може позитивно впливати на клітини людини, захищаючи їх від передчасного старіння.
Добавка Е336 широко використовується в харчовій промисловості: супи, мармелад, джем, желе, соки і концентрати, хлібобулочні вироби, вина.
Завдяки тому, що тартрати утворюють з важкими металами стабільні комплекси, добавку Е336 використовують як стабілізатор забарвлення і як синергист антиоксидантів.
Бітартрат калію також застосовується в гальванічному лудінні, як протрава при фарбуванні тканини.
В Україні і Україні дозволено застосування даної харчової добавки.
Досконально вивчивши хімічний склад і властивості харчового антиоксиданту E336 тартрату калію вчені і медики прийшли до висновку про те, що дана харчова добавка природного походження має досить низький, навіть незначний рівень небезпеки для життя, а також здоров'я людського організму. З цієї причини, харчової антиоксидант E336 тартрату калію включили в список дозволених до застосування в процесі виготовлення продовольчої групи товарів харчових добавок.
Користь харчового антиоксиданту E336 тартрату калію
Можна сказати, що харчовий антиоксидант E336 тартрату калію є приємним винятком серед схожих за хімічним складом і властивостями харчових добавок. Вся справа в тому, що антиоксидант Е336 не тільки безпечний для життя і здоров'я людини, це хімічна сполука приносить явну і відчутну користь людському організму. Користь харчового антиоксиданту E336 тартрату калію полягає в позитивному впливі, яке речовина надає на судинну і венозну систему людини.
Медики запевняють, що антиоксидант Е336 абсолютно безпечний для життя або здоров'я людини. Хімічна сполука використовують для виготовлення лікарських засобів, які допомагають в профілактиці і лікуванні варикозного розширення вен або геморою, також антиоксидант Е336 володіє потужним сечогінну дію. Користь харчового антиоксиданту E336 тартрату калію криється в хімічному складі речовини, яке за хімічною класифікацією відноситься до сполук породного походження.
У хімічній промисловості існує кілька назв антиоксиданту. Наприклад, Е336 тартрату калію називають кремором тартар, кремортартара або винним каменем. Термін винний камінь використовують для позначення кристалічного осаду, який утворюється в процесі спиртового бродіння і виготовлення вин. Винний камінь або харчової антиоксидант E336 тартрату калію використовують для виробництва винної кислоти. Найбільш часто харчової антиоксидант E336 тартрату калію використовують в пекарському справі.
Примітно те, що до складу харчового антиоксиданту E336 тартрату калію входить кілька органічних речовин, сукупність яких має антиоксидантні і антиокислювальні властивості. Середня сіль винної кислоти або тартрат калію, а також кисла сіль тієї ж кислоти бітартрат калію в результаті хімічної реакції утворюють основу складу антиоксиданту Е336 тартрату калію.
Примітно і те, що харчовий антиоксидант E336 тартрату калію отримав характеристики одночасно двох хімічно активних речовин. Властивості харчового антиоксиданту E336 тартрату калію активно застосовують в харчовій промисловості. Як правило, антиоксидант Е336 застосовують як регулятор або стабілізатор кислотності, а також в якості емульгатора або закріплювача.
Найбільш часто харчової антиоксидант E336 можна зустріти в складі таких продуктів харчування як фруктові джеми, варення або соки, мармелад, желе, а також супів, каш або картопляного пюре швидкого приготування. У кондитерському і хлібобулочному виробництві харчової антиоксидант E336 використовують як розпушувач. Крім харчової промисловості антиоксидант Е336 використовують в хімічній галузі (гальванічне лудіння.