E223 піросульфіт натрію (метабісульфіт)

Піросульфіт натрію (метабісульфіт, sodium pyrosulphite, sodium metabisulphite, E223) - консервант, антиоксидант і дізенфектант. Білий кристалічний порошок. Температура плавлення: 150 ° C. Хімічна формула Na2S2O5.

Присутній у багатьох солодких батончиках. Використовується при виготовленні вин і пива.

Безпечна щоденна доза до 0.7 мг на кілограм ваги тіла. Не має побічних дій - окислюється в печінці до безпечних сульфатів і виводиться з сечею. Може викликати алергічні реакції у чутливих до нього людей. При контакті з кислотами виділяє токсичний газ. При попаданні в очі може викликати пошкодження очей.

Піросульфіт натрію (харчова добавка Е223) - це неорганічне з'єднання, що представляє собою білий кристалічний порошок. Хімічна формула речовини піросульфіту натрію: Na2 S2 O5. У харчовій промисловості добавка Е223 використовується як консервант або антиоксиданту.

Отримують піросульфіт натрію шляхом пропускання сірчистого ангідриду через содово-сульфітний розчин. Процес отримання добавки Е223 можна описати наступним рядом хімічних реакцій:

При змішуванні добавки Е223 з водою або нагріванні добавки до температури вище 65 ° С, відбувається зворотна реакція в ході якої виділяється різкий неприємний токсичний газ. Цей газ (діоксид сірки - SO2) може викликати серйозні алергічні реакції і напади астми у астматиків. Саме через виділення цього газу, добавка Е223 відноситься до класу шкідливих і дратівливих речовин. При попаданні в очі піросульфіт натрію може викликати їх опіки та ушкодження, також завдає великої шкоди шлунково-кишковому тракту при попаданні порошку в чистому вигляді в організм.

Безпечна добова доза бисульфита натрію становить до 0,7 мг / кг маси тіла. Бісульфіт натрію не має побічних ефектів. При попаданні в організм добавка Е223 окислюється в печінці до безпечного сульфату і виводиться з організму з сечею.

У харчовій промисловості добавка Е223 використовується у виробництві різних напоїв, соків, вина і пива. Добавка Е223 має дезінфікуючі властивості і застосовується в харчовій промисловості переважно в якості консерванту, перешкоджаю розмноженню бактерій.

Харчова добавка Е223 додається при обробці родзинок, крохмалю, томатного пюре, фруктових пюре і картоплі для запобігання потемніння. Також консервант Е223 широко використовується в кондитерській промисловості, додається в зефір, мармелад, пастилки, повидла і джеми. Консервант Е223 може замінюватися добавкою Е224, так як ці дві речовини мають схожі властивості.

Інші застосування піросульфіту натрію:

в фармацевтиці, в якості наповнювача в деяких таблетках;
іноді використовується для полегшення процедури видалення пнів;
застосовується в системах фільтрації питної води;
використовується для дезінфекції обладнання.

Добавка Е223 є дозволеною для використання в харчовій промисловості на терріторііУкаіни і України.

Харчовий консервант Е223 Піросульфіт натрію, який також відомий під іншою назвою --метабісульфіт - виконує роль не тільки консерванту - він має властивості антиоксиданту і дізенфектанта. Незважаючи на те, що можливу шкоду харчового консерванту Е223 Піросульфіт натрію для організму людини науково доведений, його використання в харчовій промисловості не заборонено законом в країнах ЄС, Укаїни і на Україні.

E223 може виступати в двох формах: або у вигляді білих або жовтих кристалів або виглядати як кристалічний порошок білого кольору з характерним запахом сірки. Хімічна формула харчового консерванту Е223 Піросульфіт натрію представлена наступним чином - Na2S2O5.

Температурою плавлення піросульфіту натрію вважається 150 ° C, причому цей харчовий консервант добре розчиняється в воді. А ось в спиртовій основі цей процес ускладнюється, стаючи просто неможливим у присутності масел і жирів. Отримання харчового консерванту Е223 Піросульфіт натрію здійснюється штучним шляхом за допомогою активної взаємодії карбонату натрію з діоксидом сірки з присутністю деякої кількості води.

На сьогоднішній день використання E223 при виробництві продуктів харчування найчастіше спостерігається при виготовленні промислових желирующих фруктових екстрактів, рідкого пектину, джемів, мармеладу, а також сушених, морожених і консервованих плодових культур. Крім того, додається ця речовина і до складу безалкогольних напоїв, деяких видів пива, а також всіляких вин.

Відмінні властивості консерванту роблять піросульфіт натрію важливим компонентом продуктів, які виготовляються на основі ракоподібних головоногих і інших морепродуктів, і риби. Найчастіше це солоні або в'ялені вироби, а також всілякі ковбаси. Додається харчової консервант Е223 Піросульфіт натрію і в приправи, але лише в ті, рецептура виробництва яких передбачає використання лимонного соку.

Шкода харчового консерванту Е223 Піросульфіт натрію

Відомо, що найбільшої шкоди харчового консерванту Е223 Піросульфіт натрію для людини не здатний проявлятися в разі його мінімального надходження в організм, так як окислюючись в печінці до безпечних сульфатів, дана речовина виводиться природним чином з сечею. Як і для всіх сульфатів встановлена допустима добова норма споживання Е223 - 0,7 мг на 1 кілограм ваги тіла.

Крім того, піросульфіт натрію при контакті з кислотами може виділяти токсичний газ, здатний серйозно зашкодити очам людини. Сприяючи виникненню алергічних реакцій, харчової консервант Е223 Піросульфіт натрію у великих кількостях викликає важкі захворювання шлунково-кишкового тракту. До того ж, дана речовина здатна надавати руйнівний вплив на вітамін В1, брак якого призводить до порушень вуглеводного обміну в організмі людини.