Джерела постачання та постачальники

Раціональна організація постачання підприємств громадського харчування сировиною, напівфабрикатами, продуктами і матеріально-технічними засобами є найважливішою передумовою ефективної і ритмічної роботи виробництва.

До організації та продовольчого постачання підприємств громадського вимоги: забезпечення широкого асортименту товарів в достатній кількості і належної якості протягом року; своєчасність і ритмічність завезення товарів при дотриманні графіка завезення; скорочення звенности просування товарів; оптимальний вибір постачальників і своєчасне укладання з ними договорів на поставку товарів.

Для ефективної і ритмічної роботи підприємства необхідно організувати завезення товарів з різних джерел. Джерельній базі продовольства є підприємства-виробники.

Підприємства-виробники продовольчих товарів різних форм власності: державні підприємства харчової промисловості, акціонерні товариства, об'єднання, приватні фірми, ізготавліявающіе продукти харчування. Великий внесок в організацію продуктовго постачання вносять виробники сільськогосподарської продукції: кохози, радгоспи, багато з яких перетворилися в акціонерні товариства; фермерські господарства, приватники, які пропонують надлишки сільськогосподарської продукції. Підприємства громадського харчування можуть закуповувати продукти на ринках, оптових ринках, в магазинах, у приватників; в сезон овочів, фрутки багато підприємств для розширення асортименту продукції, що випускається займаються самозаготовкой (соління, квашення, сервірування і т.п). Великі фірми, підприємства, заводи можуть організувати підсобні господарства (парники, невеликі свиновідгодівельний пункути і ін.).

Багато видів продуктів вступають у підприємства через посередників-оптові бази:

-оптові бази і холодильники, супроводжують м'ясом, маслом, рибними і гастрономічними продуктами;

- оптові бази, супроводжують бакалійної продукцією;

- оптові плодоовочеві бази.

Необхідність вдаватися до послуг посередників виникає в тих випадках, коли потрібно накопичення продуктів і у підприємства є умови, необхідні для зберігання. У цих випадках посередник повинен взяти на себе функції, пов'язані з просуванням товару від виробника до споживача.

Оптові бази закуповують товари у підприємств виробників для подальшого їх продажу роздрібним торговельним підприємствам і підприємствам громадського харчування.

Вихідні бази розміщуються безпосередньо при великих промислових підприємствах. Головна їхня функція-організація процесу руху товарів з пунктів виробництва в пункти споживання. Вони організовують оптовий продаж товарів великими партіями оптовим і роздрібним підприємствам.

Торгово-закупівельні бази розташовуються в районах, де багато підприємств-виробників накопичують товари на продаж і в місці споживання.

Торгоие бази знаходяться в місцях споживання. Вони закуповують товари у виробників, вихідних і торгово - закупівельних баз та інших посередників і продають роздрібним підприємствам і підприємствам громадського харчування.

У якості посередників між виробником і споживачем можуть виступати брокери, торгові агенти. Діяльність цих посередників відрізняється від функції оптових баз наступним:

-вони не беруть на себе право власності на товар;

- виконують обмежену кількість функцій.

Головна їхня функція-сприяння купівлі-продажу. За свої послуги вони одержують комісійну винагороду; основне завдання-знайти покупця і продавця, звести їх, допомогти домовитися про усдовіях купівлі-продажу, поставки.

Види договорів, що застосовуються в громадському харчуванні

Правові аспекти взаємовідносин суб'єктів комерційної діяльності визначені Цивільним кодексом Россіской Федерації. У ньому містяться загальні положення про догвора, а так само норми, що регулюють окремі його види.

Договір-це угода двох або декількох осіб про встановлення, зміну або припинення цивільних прав та обов'язків.

Сторонами договору можуть бути як громадяни, так і юридичні особи.

Умови договору сторони визначають самостійно.

Основними видами договорів, що застосовуються у торгівлі та громадському харчуванні, є:

- договір складського зберігання;

Договір постави є основними документом, що визначає права та обов'язки сторін щодо постачання всіх видів продукції. При складанні договорів необхідно руководвтсвоваться Цивільним кодексом РФ, законами та іншими законодавчими актами РФ. При намір укласти контракт слід чітко знати, які цілі необхідно досягти при його раелизации, і уточнити найбільш важливі моменти, пов'язані з його оформленням, підписанням і виконанням.

Договір, як правило, має ЧЕТРА розділу:

1. Преамбула (або вступна частина).

2. Предмет договору.

3. Додаткові умови договору.

4. Інші умови договору.

Поряд з дуже короткими договорами, що містять мінімум умов, нерідко полягають багатосторінкові, дуже докладні договори, що передбачають значне число додаткових умов.

При соствеленіі договору необхідно передбачити головні питання майбутньої роботи, скласти приблизну поетапну схему роботи і продумати, що і як має бути зроблено на кожному етапі, які для цього будуть потрібні конкртние дії, прикинути можливість ризику.

Проект майбутнього договору бажано разрботать самої зацікавленої оргіназаціі, а не отримувати проект від протилежного боку. При складанні формулювань умов договору краще залучити фахівців відповідного профілю.

Якщо пропозиція про укладення договору надходить від невідомої організації, необхідно якомога більше отримати про неї інформації. Слід переконатися, що організація дійсно Сущетсвует. Для цього треба ознайомитися з її установчими документами (статутом, установчим договором) і свідченням реєстрації. Рекомендується звернути увагу на те, хто є її засновниками, який розмір статутного фонду, яке фінансове становище організації.

Приступаючи до роботи з формування умов договору, не можна допускати двозначності, нечіткості фраз.

Орієнтовна форма договору:

1. Прембула (або вступна частина):

1) Найменування договору (купівлі-продажу, поставки, оренди та ін.).

2) Дата підписання договору і закінчення терміну дії.

3) місце підписання договору (місто або нселенний пункт).

4) Повне найменування контрагента, а також скорочена назва сторін за договором ( "Замовник", "Покупець", "Виконавець" та ін.)

5) Посади, прізвища, імена, по батькові осіб, подпісиающіх договір.

2. Предмет договору:

1) Предмет договору, тобто про що конкретно домовляються сторони.

2) Обов'язки і права першої сторони за договором.

3) Обов'язки і права другої сторони за договором.

4) Термін пиполненія сторонами своїх обязательсв.

5) Порядок розрахунку.

3. Додаткові умови договору:

1) Способи забезпечення зобов'язань.

2) Підстави зміни або розірвання договору в односторонньому порядку.

3) Умови про Конфіденційність особистої інформації за договором.

4) Порядок вирішення спорів між сторонами договору.

4. Інші умови договору.

Ці умови можуть включати наступні питання:

2) Реквізити сторін:

а) поштові рквізіти;

в) банківські реквізити.