Джем з абрикосів, рецепт з фото, чарівна
Абрикосовий джем - густий, красивого сонячно-оранжевого кольору, з ароматом, що зводить з розуму! Джем однаково гарний і просто до чаю, намазаний на хрусткий тост або печиво, і як прошарок для торта і тістечок, і начинкою для пирога і кексів. У коморі без такої заготовки не обійтися!
Абрикосовий джем - густий, красивого сонячно-оранжевого кольору, з чарівним ароматом, який зводить з розуму! Він однаково гарний у всіх проявах: просто до чаю, намазаний на хрусткий тост або печиво, як прошарок для торта або тістечок, начинка для пирога і кексів. У коморі без такої заготовки не обійтися!
Сьогодні будемо готувати джем з абрикосів, в складі якого тільки фрукти і цукор, без добавок. Щоб він вийшов густим, вибирайте для варіння не переспілі, а навпаки, трохи зелені плоди. У них міститься більше пектину, що сприяє застиганню. Багато що, звичайно ж, залежить і від сорту абрикосів. З одних фруктів швидко випаровується вся рідина, в них багато природного пектину і джем виходить густим, що ложка стоїть. Інші уварюються повільніше, доходять до густої і в'язкої консистенції, але більш ніжною і рухомий, не такий щільною, як повидло.
Варити джем з абрикосів я буду довго, в два прийоми, за класичною технологією. Перший раз розм'якшити плоди, щоб було легше їх пюрировать. А потім буду уварювали до густоти, поки природний пектин зробить свою справу. Якщо тривалий термін варіння вас не влаштовує, то скористайтеся іншими рецептами, з додаванням порошкового «загустителя» - пектину і численних похідних його типу. Як правило, на упаковці виробник детально розписує спосіб приготування.
Загальний час: 60 хвилин / Час приготування: 50 хвилин / Вихід: 600 мл
складові
- абрикоси без кісточки - 1 кг
- цукор - 1 кг
Як приготувати джем з абрикосів
Абрикоси промиваю і обсушую, зайва волога в джемі ні до чого. Розрізаю кожен плід і видаляю кісточки. Зважую точну вагу фруктової частини і відміряють цукровий пісок в співвідношенні 1: 1. Пересипаю в каструлю, де буде варитися джем, струшую і залишаю на 2-3 години, щоб фрукти пустили сік і цукор підтанув.
Ставлю каструлю на плиту, на найменший вогонь. Поступово фрукти будуть прогріватися, пустять багато соку, а цукор остаточно розчиниться. Як тільки закипить, проварюю 10 хвилин без кришки (пінку можна не знімати). За цей час фрукти повинні стати м'якими, їх буде легко подрібнити.
Знімаю з вогню і даю трохи охолонути, щоб при пюрірованіі не летіли гарячі бризки. Потім пробиваю занурювальним блендером до однорідності. У результаті повинна вийти блискуча і в'язка маса, смачно пахне курагою. Якщо кухонного помічника у вас немає, то скористайтеся старим перевіреним методом - протріть через сито з металевою решіткою. Хоча варіант з блендером все ж мені здається більш вдалим, так як в джемі залишається подрібнена шкірка, вона багата вітамінами і пектином, та й надає додаткову густоту.
Повертаю каструлю на вогонь. Проварюю до кипіння, а потім зменшуємо вогонь і варю до загустіння, помішуючи дерев'яною лопаткою. Періодично знімаю пінку. З моменту кипіння джем зазвичай уварюється за 40 хвилин. Але тут краще орієнтуватися на сорт, обсяг і стиглість фруктів, цілком можливо, часу може знадобитися більше, аж до 1 години. Варити слід без кришки, щоб зайва волога йшла. Бажано вибрати каструлю якомога ширше, тоді площа випаровування вологи буде більше. І не забувайте помішувати, інакше підгорить.
Перевіряю на готовність - якщо капнути на тарілку, то джем повинен дуже повільно стікати, крапля повинна тягнутися і швидко загусати.
Гарячий джем з абрикосів розкладаю по стерилізованим і сухим банкам, закочував чистими кришками. Перевертаю догори дном і залишаю в такому положенні до повного охолодження (вкутувати не потрібно, інакше в банках утворюється зайвий конденсат).
Після повного охолодження джем з абрикосів ще сильніше загусне, вийде кислувато-солодким, дуже ароматним. Якщо він буде занадто густим для використання у випічці, наприклад, для змазування рулету, то його можна злегка підігріти, тоді він стане м'якше і еластичнішою.
Зберігати заготовку слід в темному і прохолодному місці. Термін зберігання - 1 рік.
