Дуже смачні -котлети капустяні

Щосили йде весна! Сніг уже весь розтанув, на деревах набухають бруньки, подекуди з'являється перша зелена трава. Зовсім скоро почнеться літо, і знову почнеться овочеве і фруктове достаток. А поки задовольняємося тими овочами, які є.

Купила на днях капусту для борщу. Зварила, борщ вийшов дуже навіть непоганий! Навіть незважаючи на те, що капуста продається вже жорстка, листя у неї зовсім не соковиті, і навіть я б сказала, грубі. Але порізавши капусту тонший, і поваривши її з різними овочами і м'ясом, смак капусти змінився - стала вона м'якше і повкусней.

Але на борщ пішло зовсім небагато капусти, залишився майже цілий вилок. На салат така капуста не піде. Можна звичайно згасити, тушкована капуста теж робиться з різними овочами. Так начебто борщ тільки недавно варили, там варена капуста, тут тушкована. Одноманітності не хочеться!

А вчора купила річкову форель, і вирішила запекти її у фользі в духовці. До неї можна приготувати гарнір. А на гарнір можна приготувати капустяні котлети. У котлетах навіть капуста з жорстким листям буде хороша. І не просто хороша, а саме з такої капусти і треба готувати капустяні котлети. Вони вийдуть гарної консистенції, не будуть у вигляді розмазні, або каші. Загалом те, що треба!

Капустяні котлети можна готувати як для гарніру, так і просто як самостійну страву. Гарні такі котлети в пост. Вони ситні, поживні, і виходять дуже смачними. Котлети можна запікати в духовці, а можна підсмажити на сковорідці на невеликій кількості рослинного масла.

До того ж, мій син буде їсти такі котлети. Він вегетаріанець, і це блюдо припаде йому до душі.

І ще один безперечний плюс в тому, що приготувати такі котлетки можна дуже швидко і легко. Справитися з цією справою абсолютно будь-хто. Значить вирішено, готуємо капустяні котлети.

Котлети капустяні - дуже смачні

капуста - 500-600 гр.
яйце - 1 шт.
борошно - 5 ст. ложок
манка - 1 ст. ложка
рослинна олія
сіль, перець - за смаком
спеції - паприка, розмарин, коріандр - 0,5 ч. ложки

1. Капусту порізати великими шматками. Воду закип'ятити, і відварити капусту в підсоленій воді 5 хвилин.

2. Відкинути капусту на друшляк. Якщо є друга партія, виконати те ж саме. Дати охолонути.

3. Перекрутити відварну капусту через м'ясорубку. Для цього краще взяти насадку з великими вічками. В цьому випадку перекручена капуста буде виглядати, як порубана. Якщо використовувати насадку з дрібними осередками, то капустяний фарш вийде у вигляді дрібної кашки. З неї формувати котлети буде складніше.

4. У вийшов капустяний фарш вбити яйце, всипати борошно, манку, посолити і поперчити за смаком. Додати половину чайної ложки спецій для аромату.

5. Фарш ретельно перемішати до однорідного стану. Намагатися перемішувати акуратно, не роздавлюючи капусту. Краще, щоб капуста так і залишилася дрібними шматочками. До того ж зайва рідина в фарші нам ні до чого.

6. Залишити фарш настоятися протягом півгодини. За цей час борошно і манка разбухнут, і формувати, а потім обсмажувати котлети буде набагато легше.

7. Прогреть сковорідку, налити масло і зігріти його. Масла налити зовсім трошки, зовсім ні до чого, щоб котлети вийшли дуже жирними. Для наступної партії масла можна підлити.

8. Сформувати котлети, і обсмажити на середньому вогні. Краще, щоб котлети «прихопити» відразу, для цього вогонь повинен бути не менше середнього. Капуста у нас відварна - практично готова. Тому буде цілком достатньо обсмажити котлети по 5 хвилин з кожного боку.

9. Викласти готові котлети на 2-3 шари паперових рушників, щоб скло зайве масло. Перед тим, як викладати котлети для подачі на стіл, промокнути паперовим рушником і верхню частину котлет.

10. Викласти котлети на велику плоску тарілку. Прикрасити на свій смак. Я прикрасила рулетиками з болгарського перцю. Восени я робила такі перчики в якості заготовки на зиму. Готується така заготовка з великою кількістю часнику і селери. Приготований таким чином перець маринується, і називається «Перець по-вірменськи». Смак просто дивовижний! У сезон заготівель обіцяю поділитися рецептом.

А ось ще один варіант приготування смачних капустяних котлет. Цим рецептом зі мною поділилася моя колега по роботі. І не тільки поділилася рецептом, а провела дегустацію на роботі. Принесла готові котлети, і пригостила всіх. Після чого, все швиденько приготували листочки з ручками, і записали рецепт.

А на наступний день все ділилися результатами. У кого, що вийшло, а найголовніше - як взяли такі котлетки домочадці. І потрібно сказати, що не було жодного негативного відгуку.

Рецепт капустяних котлет з манною крупою

капуста - 1 середній вилок
манка - 0,5 склянки
яйце - 2 шт.
сіль, перець - за смаком
панірувальні сухарі
рослинна олія

1. Капусту натерти на середній тертці. Посолити, поперчити, додати два яйця і манку.

2. Перемішати до однорідного стану і злегка пом'яти. Залишити на 20-30 хвилин, щоб манка набухла.

3. Сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на середньому вогні з двох сторін до золотистої скоринки. Потім, залишивши в сковороді і накривши кришкою, потомити на маленькому вогні ще 5-7 хвилин.

4. За бажанням викласти на паперові рушники, щоб скло зайве масло.

Таким чином добре готувати котлети якраз в тому випадку, коли капуста соковита і молода. Її не треба попередньо відварювати і подрібнювати на м'ясорубці. Для кращого формування котлет додається не одне, а два яйця. І манна крупа повністю замінює борошно.

При обсмажуванні використовуються панірувальні сухарі. В принципі в першому випадку також можна обсмажити котлети з їх використанням.

А ось ще один рецепт, який особисто мені дуже подобається. Це як би ледачі пиріжки з капустою.

Начебто і котлети, а ніби й ледачі пиріжки з капустою

капуста - 500-600 гр.
батон білий - 200 гр.
молоко - 0,5 склянки
цибуля - 1 шт.
борошно - 3 - 4 ст. ложки
панірувальні сухарі
масло рослинне -3 ст. ложки
сіль, перець - за смаком

1. Використовуючи досвід попередніх двох рецептів - молоду капусту натираємо на тертці, а не молоду, спочатку бланшируємо 5 хвилин, а потім перекручуємо на м'ясорубці.

2. Батон порізати або шматочками, або кубиками. Залити теплим молоком. Дати можливість розмокнути батону.

3. Поки батон розмокає, почистити і порізати дрібними кубиками цибулю. Потім обсмажити його до золотистого кольору. Налити води, потомить до повного випаровування рідини. За цей час лук стане м'яким і зовсім прозорим. Дати можливість охолонути цибулі.

4. Батон віджати і розім'яти ложкою до однорідного стану. Змішати капусту, цибулю, батон. Посолити і поперчити за смаком. Додати молоко, що залишилося. Додати борошно. Маса повинна вийти досить щільна, так щоб було зручно формувати котлети. Для цього не додавайте відразу всю муку, а вводите поступово. Слідкуйте за консистенцією.

5. Сформувати котлети, обваляти їх в панірувальних сухарях і обсмажити на середньому вогні з обох боків до появи рум'яної скоринки.

6. За бажанням викласти на паперові рушники, щоб скло зайве масло.

Поєднання подрібненої капусти і батона дають відчуття, що їси пиріжки з капустою. Добре подавати такі пиріжки-котлети з курячим або м'ясним бульйоном. Або зі сметаною, з будь-яким іншим соусом. В принципі, як і з гарячим солодким чаєм. І в тому, і в іншому варіанті виходить дуже смачно.

Ну ось! Тепер можна вибрати варіант приготування капустяних котлет, і приготувати їх на свій смак. Я сподіваюся, що Ви і Ваші близькі залишаться задоволені.