Дуже чорний шоколадний бісквіт - покроковий рецепт з фото
Найголовнішим при створенні тесту для шоколадного бісквіта є питання про те, що додати в тісто для шоколадних: розтоплений шоколад або какао-порошок. І в тому і в іншому випадку виходить шоколадний бісквіт коричневого кольору. Але що, якщо хочеться трохи дива і отримати бісквіт чорного кольору. як у американських класичних тортах? Як цього добитися? Можна використовувати натуральне чорне какао, але його досить важко дістати і ціна не порадує. Як бути? Барвник? Не найкращий варіант! До сих пір у мене не було відповіді на це питання, але тепер є: найкращим способом отримати чорний шоколадний бісквіт на порошку какао - це рецепт, в якому какао-порошок перед тим як відправити в тісто заварюють окропом.
Якщо какао не заварити окропом, а змішати з борошном в сухому вигляді і так приготувати бісквітне тісто, то шоколадний бісквіт буде не такий чорний і у нього не буде такого яскравого шоколадного смаку і аромату. Він буде «європейським», ближче за смаком і ароматом до масляного бісквіту для торта «Прага».
складові
Кава в цьому рецепті можна не використовувати, але без поєднання кави і какао не вийде смак «мокко», такий типовий для американських шоколадних виробів.
приготування
Заздалегідь, за 2 години до приготування дістаємо необхідну кількість вершкового масла і залишаємо його нагріватися при кімнатній температурі.
Я використовував какао-порошок торгової марки Dr. Oetker - порошок має темно-коричневий колір, з нього-то я точно отримаю чорний колір бісквіту.
За півгодини до початку готування заливаємо какао-порошок, ванільний цукор і швидкорозчинний кави крутим окропом і добре перемішуємо до повного розчинення кави і какао. Робимо ми це для того, щоб «витягнути» з частинок какао смакові і ароматичні речовини і отримати більш смачний і ароматний шоколадний бісквіт. Ми залишаємо остигати до кімнатної температури.
Через півгодини на середній швидкості міксера збиваємо розм'якшене масло 30 секунд, потім, не припиняючи збивати, тонкою цівкою всипаємо цукор і збиваємо ще 5 хвилин.
В масло з цукром додаємо яйце і збиваємо 2-3 хвилини. Цукор до цього моменту майже повністю розчиниться.
В отриману суміш просіюємо борошно і розпушувач, додаємо сіль, перемішуємо.
Тепер необхідно додати заварені раніше какао. Тут потрібно бути дуже уважним, какао повинно охолонути, його температура не повинна перевищувати 35 ° С. Якщо какао буде гарячим, то масло в тесті розтане, тісто стане рідким, не підніметься і не пропечеться. Отже, додаємо в тісто какао і перемішуємо 1-2 хвилини до однорідного стану (краще міксером на низькій швидкості).
Форму для випічки бісквітів змащуємо вершковим маслом і обсипаємо борошном. Зайву борошно можна струсити геть. Випікати будемо в розігрітій до 180 ° С духовці. Якщо у вас діаметр форми 18 см, то час випічки близько 40 хвилин. Якщо діаметр форми 22-24 см, то час випічки вже 35 хвилин.
Після випічки бісквіт помітно темніє і заповнює кухню шоколадним ароматом. До речі, хочу зауважити, що смак цього бісквіта має більше шоколадного смаку на відміну від звичайного.
Отже, чорний шоколадний бісквіт готовий. Після випічки бісквіту дамо «посидіти» в формі 10 хвилин, після цього викладаємо його на решітку повністю охолонути протягом години. Якщо ви плануєте використовувати бісквіт в торті, то йому треба настоятися годин 6-8: в бісквіті зміцнюється структура і з ним зручніше працювати, він не буде кришитися при розрізанні. Тепер ви можете робити контрастні торти і дивувати друзів! Приємного апетиту і вдалих експериментів!
До речі, я для чистоти експерименту випік 2 бісквіта: в один просто поклав какао в сухому вигляді, по-старому так би мовити, а в іншій я какао заварив. Як ви зрозуміли бісквіт з цього рецепта зліва, звичайний бісквіт - справа. Результат вражаючий і ніяких барвників не потрібно.
