Дріжджове тісто для пиріжків на сковороді, співчуття

Пиріжки з картоплею на сковороді

Пиріжки на дріжджах з картоплею.

Смажимо пиріжки на сковороді.

Мій рецепт тесту для пиріжків.

Як ліпити пиріжки. Порада.

Смажені пиріжки - порівняно недороге і дуже ситне блюдо. Можна не турбуватися, що хтось піде голодним.

Якщо заздалегідь приготувати тісто і начинку, це легко і швидко, через півгодини можна порадувати гостей гарячими пиріжками.

Смажені на сковорідці пиріжки - найпростіше блюдо з дріжджового тіста.

До речі, в старовинній російської кулінарній книзі «Зразкова кухня» 1898 року видання написано, що смажені на сковороді або у фритюрі пиріжки завжди смачніше, ніж печені в духовці. Звичайно, справа смаку, але так написано.

У моєму рідному домі випічка була кожні вихідні. Найчастіше пиріжки на сковорідці з різною начинкою. Тому і я їх печу досить часто. Напевно, вже вагон спекла за все моє життя.

Пиріжки у мене виходили завжди. На мій прискіпливий смак іноді краще, іноді гірше. Але зауважень ніколи не чула, зникали швидко.

По-моєму, пиріжки так всім подобаються ще й тому, що їх, як правило, подають на початку застілля, коли голодні гості починають трапезувати. А на голодний шлунок все смачніше.

На прохання моїх друзів, які не перший раз безрезультатно шукають на нашому сайті рецепт моїх пиріжків, підготувала цю публікацію. Нещодавно пекла пиріжки, зважила всі інгредієнти. Тепер можу його викласти в цифрах.

Насправді я давно замішую тісто на око. Рецепт дійсно звичайний. Головне - потрібна консистенція тесту, яку я, як і багато, відчуваю руками. Кількість рідини може бути більше або менше. І це природно, тому що борошно різна по вологості в різні пори року. А у різних виробників вона ще й відрізняється за здатністю склеювати тісто.

Тому-то в старовинних рецептах часто зустрічається «муки - скільки візьме тісто». Для новачків на кухні це загадка. Хтозна, яка повинна бути щільність тесту?

І у мене це колись викликало подив, і я відмовлялася від таких рецептів. Через недосвідченість не знала, що і там, де вказано точну кількість продуктів, можливо, теж буде потрібно коректування рецепта. Пекла, а потім ображалася, що рецепт поганий.

До речі, з пельменним тестом легше, для нього є загальновідомий еталон. Пельменне тісто на дотик має бути таким як мочка вуха.

На жаль, для дріжджового тіста такого орієнтира немає. І якщо немає поруч людини, хто допоможе, покаже і дасть помацати тісто, доведеться шукати істину дослідним шляхом.

Поширена помилка - надто туге тісто. Це не так вже й страшно, пиріжки вийдуть. Їх буде дуже легко ліпити, але вони не будуть достатньо ніжними.

Якщо тісто виходить більш рідке, більш липке, ніж потрібно, його буде важко обробляти. Але це реально. Доведеться додати побільше борошна на стіл. І все вийде.
Щоб цього уникнути, треба пам'ятати, що тісто після підйому стає багато м'якше, більш рідким.

Спочатку корисно записувати кількість рідини і результат, щоб наступного разу щось змінити. Так можна буде розробити для себе оптимальний рецепт для конкретної борошна.

Не варто для першого досвіду вибирати мокрі начинки. Наймиліша справа - картопля з смаженою цибулею. Швидко, легко і завжди дуже смачно.

Інші популярні в моїй родині найпростіші начинки: тушкована капуста і яйця із зеленою цибулею.

Тушковану капусту обов'язково віджати. А до начинки з варених яєць з зеленою цибулею обов'язково додати трохи рослинного масла або сметани. Це потрібно для того, щоб зв'язати начинку, інакше вона розсипається, коли її розкладаєш на тісто.

До речі, смажені пиріжки - відмінне доповнення до будь-якого застілля. Якщо ви хронічно турбуєтеся, що гостям не вистачить їжі, печіть пиріжки і подавайте їх на початку, разом з холодними закусками. Їжі буде з'їдено набагато менше. Це не тільки економно, але позбавить господиню від зайвих хвилювань.

З мого досвіду. Багато років пекла для подруги на її день народження пиріжки. Один раз вона вирішила мене не навантажувати і отримала стрес, коли побачила, як швидко спустошується стіл.

Щоб підкорити гостей, пиріжки повинні бути свіжими. Краще, коли вони гарячі, але і остиглі в день приготування нікого не залишають байдужим.

Щоб подати до столу свіжі пиріжки, треба з ранку поставити тісто. Можна і тісто і начинки приготувати з вечора і зберігати в салоні холодильника. Але піч обов'язково в день застілля. Тісто і начинки з холодильника треба буде дістати мінімум за півгодини до оброблення, щоб вони зігрілися.

А тепер про сам рецепт. Колись він був таким: на 3 склянки борошна, 10 г пресованих дріжджів, 1 яйце, 2 столові ложки рослинної олії, 1 столова ложка цукру, 1 чайна ложка солі, молоко близько 250мл.

Вже давно печу на сухих дріжджах «Саф-Момент» або «Саф-ЛЕВЮР».

Вони відрізняються тим, що «Саф-Момент» підмішують до борошна, а «Саф-ЛЕВЮР» треба спочатку активувати в воді. Результат однаковий.

Дріжджі відміряють обов'язково дуже точно. Зайві дріжджі все псують своїм присмаком.

Раніше пекла частіше на суміші молока або кефіру з водою, мені так більше подобалося. Давно використовую з рідини тільки воду. Але в тісто додаю сметану. Все обгрунтовано: замість молока можна розчинити пару чайних ложок сметани в склянці води. Виходить навіть краще, ніж на молоці. Тісто таке ж біле, але ніжніше і смак багатший.

Яєць використовую яйце і один жовток. Мені так подобається. Білок завжди можна використовувати в іншому блюді. Якщо використовувати тільки одне яйце, кількість води збільшити на столову ложку.

При приготуванні великої кількості тіста, наприклад, на 1-2 кг я ніколи не замішую його більш ніж на 500г борошна. Тобто готую його порціями по 500г борошна, тому що вручну дуже важко добре вимісити велику порцію тесту. Так легше фізично, а тісто краще.

Дріжджові пиріжки з картоплею.

2.Дрожжі швидкодіючі «Саф-Момент» - 8 мл *

3.Яйцо - 1 шт + 1 жовток **

4.Масло рослинне - 2 столові ложки - 25г

5.Сметана - 25г - 1 ст.ложка з гіркою

6.Вода тепла - 210мл

8.Соль - 1 ч.ложка

* Можна використовувати дві чайних ложки без гірки сухих дріжджів, тісто підніметься швидше.

** Можна не додавати жовток, тоді води збільшити на 1 столову ложку.

3.Растітельное масло для смаження цибулі

4.Слівочное масло - 25-50г

5.Перец чорний мелений - за смаком

1.Картофель почистити, відварити в солоній воді, воду злити.

2.Пока картопля вариться, посмажити цибулю на рослинній олії.

3.Горячую картоплю розім'яти, додати вершкове масло, смажену цибулю разом з тим жиром, в якому смажимо. Поперчити. Перемішати. Перевірити на сіль. Начинка для пиріжків повинна бути трохи більш солона, ніж для пюре. При необхідності додати сіль. Перемішати.

1.Отмеріть борошно і дріжджі, підмішати дріжджі «Саф-Момент» до борошна.

2.В мисці з'єднати масло, сметану, цукор, сіль, яйця, перемішати до однорідної маси виделкою або вінчиком. Додати теплу воду, перемішати.

3.Вліть рідку масу в посуд з борошном, виделкою замісити тісто. Воно повинно відставати від стінок посуду. Викласти тісто на злегка присипаний борошном стіл, накрити мискою або плівкою, дати відпочити 10-15 хвилин.

4.Вимесіть тісто на столі руками до м'якості. Якщо липне, злегка припудрювати руки борошном або злегка змастити олією.

Викласти тісто у високу посуд (у мене емальована каструля на 3 літри), поставити в тепле місце для підйому. Тісто піднімається через 1,5-2 години.

5.Готовое тісто викласти на присипаний борошном стіл, трохи розплющити руками, скласти в прямокутник. Накрити плівкою або мискою і дати відпочити 10 хвилин.

Якщо ви робите пиріжки перший раз, візьміть половину тіста. Другу залиште в посуді, але вже не в теплому місці.

6. Для випічки на сковорідці оброблення тесту найпримітивніша. Тут зовсім не треба вирізати тісто блюдцем. Це потрібно для випічки в духовці. А для сковорідки це зайве.

Отже, розкачати тісто качалкою в прямокутник товщиною близько 0,5 см. Причому зробити це швидко, не думаючи про красу і гладкості поверхні, не сильно намагайтеся досягти цих 0,5 см. Тонкий розкатаний млинець тут же починає товстіти, це вже не важливо. Сенс розкочування - розплющити тісто. До речі, це можна зробити і без качалки, просто плескаючи по ньому руками, особливо, якщо працювати з половиною тесту.

7.Разрезать все тісто ножем на прямокутники. На кожен прямокутник покласти десертну або столову ложку начинки. Кількість залежить від розміру майбутніх пиріжків.

8.Сформовать (зліпити) пиріжки. Укласти швом вниз на присипаний борошном стіл. Накрити рушником, щоб не сохли.

8.1.Как ліпити пиріжки. Порада.

Здається, все з дитячого саду знають, як ліпити пиріжки. Дійсно, що може бути простіше. Однак, на мій подив, у всіх, кого я вчила пекти пиріжки, вони спочатку виходили довгими і вузькими.

Щоб пиріжок вийшов пишним, пузатенькі, а не довгим, вузьким корабликом, довжиною пиріжка повинна служити коротка сторона прямокутника.

Дивимося на фото. Сторони, від яких йдуть стрілки назустріч один одному, з'єднуємо. Виходить, грубо кажучи, труба. Кінці труби защипуємо. Між долонями злегка прихлопувати пиріжок так, щоб шов виявився посередині.

Я роблю невеликі пиріжки. Спочатку ріжу розкачане тісто на смужки близько 7 см шириною. Потім кожну смужку поперек на прямокутники. Пиріжки на столі під рушником в процесі вистоювання і потім на сковорідці дуже збільшуються в розмірі.

9.Налепілі пиріжки, за цей час перші вже расстояться, набрякли. Можна пекти. Викладати пиріжки на сковороду щільно (як виходить) щоб вони піднімалися вгору.

Якщо трапилося, що пиріжки приклеїлися до столу, акуратно піддягаємо, наприклад, столовим ножем або дерев'яною лопаткою.

10.Випекать на розігрітій сковороді з розігрітим рослинним маслом до рум'яної скоринки з двох сторін.

Як дізнатися, що масло розігрілося? Кинути в нього буквально щіпку борошна, олія повинна закипіти.

На який сковороді піч? Можна на будь-який, але краще товстостінній. При всій моїй повазі до новомодних сковорідок. вважаю, що пиріжки краще пекти на чавунній сковороді. У мене її немає. Я пиріжки і млинці печу на старій радянській толстостенной алюмінієвої сковорідці з гратами під назвою «Чародійка». До речі, багато хто вважає їх чавунними, тому що вони важкі.

11.Готовие пиріжки викладаємо на тарілки, застелені паперовими серветками або рушниками, щоб вони віддали частину жиру.

12.Подаем гарячими. Зберігати в лотку або каструлі з кришкою. Але, краще не робити багато. На третій день пиріжки, як і хліб, вже не те задоволення.

На фото розріз вчорашнього пиріжка, тому начинка грудочками.

Розрахунок калорійності страви

«Дріжджове тісто для пиріжків»