Дріжджі як вид грибів
Дріжджі - гриби, які втратили здатність до утворення міцелію. Дріжджі не складають окремого клас грибів, вони не становлять окремий клас, а відносяться до 3-го класу вищих грибів. 50% вищих грибів - Аскоміцети. Дріжджі - одноклітинні гриби. Розміри - 1-10 мкм, середні - 5-7 мкм. По своїй морфології вони різноманітні: вони можуть набувати різного форму (овальну, циліндричну, серповидную). Можуть утворювати помилковий міцелій.
1. Морфологія визначається типом вегетативного розмноження:
1.1 Брунькування. Виникають круглі, яйцевидні або овальні клітини. При множині брунькування, коли клітина закладається на декількох ділянках клітини, може утворюватися зірчаста форма. В результаті брунькування без відриву нирки від материнського організму і продовження брунькування призводить до виникнення помилкового міцелію (рід Candida).
1.2 нирки розподіл. Нирка закладає біля основи клітини в результаті чого може утворюватися грушоподібна (нирка з одного боку) або веретеновидная (нирка з двох сторін).
1.3 Розподіл. Традиційне розподіл буває рідко, при цьому процесі 1 материнська клітина дає 2.
2. Безстатеве розмноження. Здійснюється за допомогою спеціальних клітин і спор - баллістоспор, ендоспор. Баллістоспора утворюється на спеціальному виросте - стеригмами, після чого відкидається на відстань. Ендоспори закладаються всередині материнської клітини (2-10 в 1 клітці).
3. Статеве розмноження. Можуть здійснювати в гаплоидной і диплоидной фазі. Більшість дріжджів диплоїдні. Для кожних існує тип розвитку.
Цикл розвитку гаплоїдних дріжджів
Дві гаплоїдні клітини зливаються один з одним, проходять стадію плазмогамія і каріогамії, в результаті чого утворюється циклоидная зигота. Вона мітотично ділиться, постом - за допомогою редукційного поділу. В результаті всередині материнської клітини утворюється n- кількість аскоспор, що містять гаплоїдний набір хромосом. Вони проростають і дають початок гаплоидной вегетативної клітці.
Цикл розвитку диплоїдних дріжджів
Вегетативна диплоидная клітина зазнає редукционное (мейоз). В результаті під материнської оболонкою утворюються аскоспори, що містять гаплоїдний набір хромосом. Аск лопається, гаплоїдні аскоспори виходять назовні і зливаються один з одним. Проходять стадію плазмогамія і каріогамії, в результаті чого утворюється диплоидная зигота. Вона розмножується брунькуванням і відновлює тим самим популяцію диплоїдних дріжджів.
Класифікація дріжджів по Кудрявцеву (1952 рік)
1. Клас Аскоміцети (Ascomycetes).
1 сімейство - Saccharomycetеceae (17 пологів), рід Saccharomyces:
- S.cerevisiae (виробництво спирту, переробка крохмалю, виробництво хліба);
- S. Carlsbergensis (в пивоварної);
- S.vini (у виноробстві);
- S.minor (для отримання темних сортів хліба);
2 сімейство Shizoaccharomyceteceae (2 роду), рід Shizoaccharomyces:
- Schizoes pombe (у виробництві пива);
- Sch. Mosquensis (у виноробстві);
3 сімейство Saccharomycodaceae (4 роди).
2. Клас Fungi imperfecti.
1 сімейство Cryptococcaceae:
- 1 підродина Cryptococcaideae;
* 1 рід Cryptococcus;
* 2 рід Torulopsis (кефір, виноробство);
* 3 рід Candida (БВК, збудник мікозів);
* 4 рід Pitorosporum (на шкірі людини);
* 5 рід Brettonomyces (шкідник виноробства);
- 2 підродина Trichospoiceae (10 пологів):
* 1 рід Trichosporon;
- 3 підродина Rhodotoruloide:
* 1 рід Rhodotorula.
Пліснява
(Мікроміцети)
Це міцеліальні мікроскопічні гриби. Вони утворюють на поверхні пухнастий наліт зі свого міцелію. Вони потребують певної вологості, температури і в наявності певного субстрату. Міцелій глибоко пронизує субстрат.
У систематичному відношенні цвілеві гриби - неоднорідні і відносяться як до найвищих, так і до нижчих грибів (Аскоміцети, fungi imperfecti, нижчі - зігоміцети). Зигоміцети - р. Mucor, р. Rhizopus.
Характеристика. Mucor - на щільних ПС утворює повстяний наліт. Тіло представлено целоцітним міцелієм. Від міцелію відходять гіфи - спорангієносцями зі спорангіями, на яких утворюються спори. Rhizopus - відрізняються від Mucor тим, що спорангієносцями утворюються на міцелії пучками.
Народне значення грибів і дріжджів
Широко використовуються в біотехнологічних (б / т) при виробництві спирту, пива, вина і т.д. У хлібопекарської промисловості використовують дріжджі р. Saccharomyces - використовують у вигляді сухих живих дріжджів, які багаті вітамінами групи В і імуномодуляторами. Р. Candida - білково-вітамінні концентрати в тваринництві. Крім того, отримують цінні препарати - вітамін D2, ліпіди, нуклеїнові кислоти. Ферменти і коферменти, а також органічні кислоти. Пліснява є продуцентами органічних кислот (лимонна кислота), антибіотиків і т.п. Серед грибів є шкідники, патогенні для людини і тварин.
Лекція, реферат. Дріжджі як вид грибів - поняття і види. Класифікація, суть і особливості.