Дріжджі, біологія

Дріжджі - це гриби, чиї клітини мають мікроскопічні розміри (близько 5 мкм) і розмножуються брунькуванням, утворюючи подобу колоній. Дріжджі зазвичай не утворюють міцелію. Форма дріжджових клітин куляста.

У природі дріжджі живуть на поверхнях плодів, квітів, вони присутні в поверхневих шарах грунту, травному тракті деяких комах і ін.

Дріжджі не є якоїсь єдиної таксономической групою грибів. До дріжджів відносять окремі представники двох відділів грибів - аскомицетов і базидиомицетов. Дріжджі можна вважати особливою життєвою формою, яка виникла у різних видів грибів. Всього видів дріжджів понад 1000.

Дріжджі вважаються вдруге одноклітинними організмами. Це означає, що їх предки були багатоклітинними формами грибів, які в наслідку стали одноклітинними. В даний час існують своєрідні «перехідні» форми. Так деякі гриби на одних стадіях життєвого циклу мають ознаки дріжджів, а на інших - утворюють багатоклітинний міцелій.

Брунькування по-суті є вегетативним розмноженням дріжджів, т. Е. Освітою суперечка. На батьківської клітці утворюється опуклість, яка поступово зростає, перетворюється на дорослу клітину і може бути відділена від батьківської. Коли клітини розмножуються брунькуванням, то дріжджі мають вигляд розгалужених ланцюжків.

Крім вегетативного розмноження у дріжджів буває статевий процес, коли дві дріжджові клітини зливаються, утворюється диплоидная клітина, яка згодом ділиться, утворюючи гаплоїдні спори.

Дріжджі-Аскоміцети відрізняються від дріжджів-базидиомицетов своїм життєвим циклом, які синтезуються речовинами, особливостями брунькування та ін.

Харчування дріжджових клітин в основному здійснюється сбраживанием низькомолекулярних вуглеводів (цукрів). Сахара зброджуються дріжджами до спирту і вуглекислого газу. При цьому виділяється енергія, що йде на процеси життєдіяльності дріжджів.

Бродіння - це анаеробне дихання, т. Е. Отримання енергії без кисню. Однак дріжджі здатні також дихати киснем. Таким чином, їх анаеробного є факультативною (необов'язковою). Коли дріжджі дихають киснем, то виділяють вуглекислий газ, але не зброджують цукру до спиртів. Однак якщо цукрів багато, то дріжджі будуть його зброджувати навіть в присутності кисню.

Процес бродіння дріжджів використовується людиною. У хлібопеченні утворюється дріжджами вуглекислий газ робить тісто більш пористим. Освіта дріжджами спирту використовується у виноробстві і пивоварінні. Також в процесі свого метаболізму дріжджі утворюють інші речовини (різні масла, спирти та ін.), Які надають готовим харчовим продуктам особливого смаку.

Людина навчилася використовувати дріжджі ще в давнину. Відзначено їх використання в стародавньому Єгипті. Однак те, що це мікроскопічні гриби забезпечують підняття тесту або освіту спирту, люди тоді не знали. Дріжджі спочатку спостерігав А. Левенгук (в 1680 р), потім їх описав Шарль Каньяр де Ла-Тур (1838 г.). Однак тільки в 1857 р Л. Пастер остаточне довів, що бродіння в сирих продуктах забезпечують організми, а це не просто хімічна реакція.

Деякі види дріжджів можуть викликати захворювання.