Довга в кулінарному словнику

Значення терміна "ДОВГА" в кулінарній літературі:

Національний азербайджанський суп, приготований з зернових (горох-нут, рис), зелені (м'ята, кінза, кирпигин, цибуля) і кислого молока (мацоні, катик) з яйцем. В цей основний набір можуть бути додані і інші компоненти, наприклад м'ясні фрикадельки (див.). Особливість довги полягає в тому, що кисле молоко в процесі кип'ятіння не згортається, а набуває консистенції, близьку до еластичної емульсії. Це досягається особливими прийомами: 1) тривалим безперервним помішуванням довги протягом усього приготування, тобто на протязі години, і навіть після приготування (10 хвилин); 2) особливим взбиванием яєчно-молочної суміші; 3) поєднанням крохмалистих (рис) і рослинно-пряних (цибуля, м'ята) елементів; 4) введенням в рідину довги під час приготування дерев'яних паличок (близько трьох-чотирьох десятків).
Довга - корисне, смачне, високопоживне і добре засвоюється блюдо, яке вимагає, однак, великої затрати ручної праці.

Блюдо азербайджанської кулінарії - дуже смачний і корисний суп, приготований з зернових (горох-нут, рис), зелені (м'ята, кінза, цибуля) і кислого молока (мацоні, катик) з яйцем. Це корисне, смачне, високопоживне і добре засвоюється блюдо, яке вимагає, однак, великої затрати ручної праці.
Довга з фрикадельками. М'якоть баранини пропустити через м'ясорубку разом з цибулею і додати перець. Фарш перемішати і обробити у вигляді кульок. У бульйоні відварити попередньо замочений горох. Потім додати рис, щавель або шпинат, зелень, м'ясні кульки, мацоні (кисле молоко, змішане з борошном і проварену при безперервному помішуванні), сіль і довести страву до готовності. Подають цей суп як в теплом, так і в холодному вигляді, на смак він злегка кислуватий і благотворно діє на шлунок.

Баранина - 200 г, цибуля ріпчаста - 50 г, мацоні - 250 г, рис - 50 г, горох - 50 г, борошно - 20 г, щавель - 50 г або шпинат - 50 г, зелень (кінза, кріп, кявар) - 30 г, спеції, сіль.