Домашня сметана з молока рецепт
Купити липазу для сиру
Сметана являє собою кисломолочний продукт, що виробляється з нормалізованих пастеризованих вершків із застосуванням чистих культур молочнокислих стрептококів.
Суть процесу приготування сметани в наступному: в процесі сквашування вершків під дією молочнокислої мікрофлори відбувається зброджування молочного цукру з утворенням молочної кислоти і ароматичних речовин.
В результаті накопичення в вершках молочної кислоти відбувається кислотна коагуляція казеїну і денатурованих при пастеризації сироваткових білків з утворенням згустку.
Домашня сметана з молока виходить смачною, густий і, найголовніше, ви будете точно впевнені в тому, що цей молочний продукт не містить ніяких шкідливих домішок, які застосовують недобросовісні виробники сметани та йогуртів.
Рецепт приготування домашньої сметани з молока досить простий, ви обов'язково впораєтеся.
Щоб приготувати домашню сметану, візьміть домашні вершки, жирністю не менше 25, нагрійте на повільному вогні до 60-65ºС і витримують їх при цій температурі не менше півгодини.
Дайте вершкам охолонути, постійно помішуючи, до 20-23ºС. Додайте в молоко закваску. В якості закваски найкраще підходить домашня сметана, але якщо ви в перший раз використовуєте магазинну, то нічого страшного.
Для того, щоб визначити якісну сметану, скористайтеся кількома порадами:
- сметана не повинна містити нічого, крім вершків і молочнокислих бактерій;
- вибирайте по можливості сметану в скляній упаковці, в пластиковій умови зберігання значно гірше;
- термін зберігання не повинен перевищувати сім діб, так як в противному випадку там напевно є якісь добавки;
- обрана сметана повинна розчинятися в гарячій воді повністю, якщо залишаються грудочки - в виготовленні напевно був використаний сир або інші добавки;
- перевірте наявність крохмалю, додавши в розчинену сметану йод, який забарвить крохмаль в синій колір.
Якщо покупна сметана відповідає всім цим вимогам, то можете використовувати її у виготовленні домашньої. Якщо немає - краще пошукайте продукт краще.
Обсяг закваски визначаєте наступним чином: кількість сметани має співвідноситися до вершків як 1 ст. ложка до 500 мл. Це близько п'яти відсотків від обсягу готується сметани.
Поставте сквашуватися сметану в холодильник. У перші 3 години слід періодично перемішувати (не рідше одного разу на годину). Далі досить один-два рази протягом 28 годин гарненько перемішати. Через зазначений час сметана готова до вживання.
Зберігати домашню сметану слід в щільно закритій скляній банці. В цьому випадку вона залишається свіжою до семи днів. У відкритій банці - тільки три дні. Не ставте сметану на дверцята холодильника - там невідповідний температурний режим.