Домашня сиров’ялена ковбаса без оболонки (без кишок)
Зовсім не обов'язково купувати сиров'ялені ковбаси в магазині.
Приготувати таку ковбаску будинку можна з натуральних компонентів, слідуючи не складним рекомендаціям.
Зробіть своїми руками і відчуйте значну різницю між ароматної сиров'яленому ковбаскою приготовленої в домашніх умовах і магазинної ковбасою, яку ви купували до цього моменту.
Зручність цього рецепта полягає ще і в тому, що для формування ковбасних батонів не потрібно використовувати кишки, так як ці ковбаси можна робити без оболонки.
Для приготування домашньої ковбаси за цим рецептом використовується замариноване м'ясо яловичини.
Вам знадобиться шматок свіжої яловичини без кістки (вирізка), вагою 1-1,5 кг.
М'ясо потрібно за допомогою гострого ножа уздовж волокон нарізати на довгі смужки товщиною не більше одного сантиметра.
Цим рецепт відрізняється від класичного приготування, при якому шматки для в'ялення, найчастіше, нарізаються уздовж волокон.
Щоб м'ясо краще промаринувалося і швидше приготувалося, трохи відбийте його молоточком.
Приготуйте суміш для засолювання яловичини.
Суха Засолочний суміш для в'яленого м'яса складається з:
- сіль кухонна - 30 г
- цукор (краще коричневий) - 10 г
- перець чорний мелений - 10 г
- коріандр (мелений) - 30 г
Перемішайте всі компоненти суміші, і вона готова.
Розкладіть смужки м'яса на кухонній дошці в один шар і щедро збризніть з обох сторін яблучним або винним оцтом.
Кожен м'ясної шматочок гарненько обсипте пряною сумішшю для засолювання.
Перекладіть м'ясо в ємність для маринування і поставте зверху гніт.
Маринують яловичину для ковбаси в холодному місці протягом 12 годин.
Коли м'ясо досить промаринуется, поріжте його на шматки для того, щоб зручно було прокрутити на м'ясорубці.
Пропустіть мариноване м'ясо через м'ясорубку з середньою гратами.
Для приготування сиров'яленому ковбаси також візьміть шматочок солоного сала і наріжте його дуже маленькими кубиками - не більше 0,3 х 0,3 х 0,3 см.
Краще заздалегідь його заморозити, а потім діставати з морозилки частинами в міру нарізування.
Оптимальне співвідношення сала в ковбасі - одна частина сала на п'ять частин м'яса.
Обов'язковою умовою є те, що сало потрібно саме дрібно нашаткувати гострим ножем, а не прокрутити на м'ясорубці або блендері. Якщо прокручувати шпик для приготування такої ковбаси на м'ясорубці, то вийде просто жирна субстанція непривабливого вигляду. Додавши цю масу в фарш для ковбаси, ви просто не зможете сформувати нормальний ковбасний батон.
Після того як сало нарізане, потрібно з'єднати його з фаршем і ретельно, але акуратно, не роздавлюючи, перемішати обидва компонента ковбаси.
Візьміть бамбукову рогожу (макісу) для приготування японських ролів в домашніх умовах.
Щоб вона залишалася чистою, загорніть в 3-4 шари харчової плівки.
Потім, викладайте на макису ковбасний фарш і формуйте ковбаски за допомогою циновки.
Якої форми зробити ковбасу - вирішуйте самі. Можна зробити як круглі батони, так і прямокутні.
Товщину ковбаси також вибирайте за своїм бажанням.
Більш товсті батони ковбаси будуть довше сохнути, але вони набагато привабливіше виглядають на бутербродах.
Коли ковбасні батони сформовані, перекладіть їх на будь-яку грати (краще з нержавійки) та поставте ковбаски для підсихання на 48-72 години в прохолодне провітрюване місце (можна просто на підвіконня).
Коли побачите, що вони покрилися жорсткої скоринкою, їх можна буде далі в'ялити обв'язавши мотузкою в підвішеному стані.
Термін дозрівання домашньої сиров'яленому ковбаси з яловичини залежить від товщини сформованих ковбасних батонів. Зазвичай це займає ще від 48 до 96 годин.
Коли смачна домашня ковбаса готова, для того, щоб її було легше нарізати, перед подачею до столу потрібно помістити ковбасний батон в холодильник на деякий час.
Зберігається яловича сиров'ялена ковбаса в паперовому або полотняному мішечку до 1 тижня або до 2 місяців в харчовій плівці в холодильнику.
Сиров'ялена ковбаса з лосятини (суджук)
Болгарська сиров'ялена ковбаса Наденіца. рецепт
