Домашня ковбаса зі свинини в кишках рецепт з фото
Дорогі друзі, сьогодні я хочу вам розповісти, як приготувати домашню ковбасу зі свинини. Нехай вас не лякає домашня ковбаса зі свинини в кишках - не дивлячись на складність, нічого важкого в приготуванні немає. Навпаки, все досить просто і відносно швидко. Найголовніше - вибрати свіже гарне м'ясо, купити кишки (в супермаркеті або на ринку) і крок за кроком слідувати всім пунктам процесу приготування домашньої ковбаси зі свинини.
Мене вчила готувати її мама, а їй розповідала про це бабуся ... Тобто цей рецепт домашньої ковбаси зі свинини в кишці - перевірений, причому не одним поколінням. І я із задоволенням розповім вам, як зробити домашню ковбасу зі свинини, яке м'ясо купувати, які спеції використовувати, як правильно наповнити кишку і як запекти ковбасу ... Тобто поділюся усіма тонкощами і секретами, які знаю. Ходімо на кухню?
- 1 кг свинини;
- 1 столова ложка без верху солі;
- 1 чайна ложка без верху меленого чорного перцю;
- 0,5 чайної ложки порошку лаврового листа;
- 3-4 зубки часнику;
- 80-100 мл кип'яченої води кімнатної температури;
- кишки свинячі очищені.
Як зробити домашню ковбасу зі свинини:
Щоб домашня ковбаса зі свинини в кишках вийшла соковитою, беремо м'ясо з лопатки, шийної або задньої частин туші. Головне, м'ясо не повинно бути з голови - воно там жорстке. М'ясо миємо й нарізаємо великими шматками довільно.
Для ковбаси найпростіше перекрутити м'ясо на м'ясорубці - це швидше, ніж різати його ножем на дрібні шматочки. Як правило, в сучасних м'ясорубках є спеціальна насадка для ковбаси - в ній отвори крупніше, ніж у стандартної для фаршу. Якщо в комплектації вашої м'ясорубки такої насадки немає, ви можете пошукати її в спеціалізованих магазинах. Як варіант, можна перекрутити м'ясо на м'ясорубці зі звичайною насадкою для фаршу або ж все-таки нарізати дрібно за допомогою ножа.
Перекручуємо м'ясо на фарш.
Додаємо сіль, перець і лавровий лист. Часник очищаємо від шкірки, видавлюємо через прес і додаємо до м'яса.
Гарненько все перемішуємо. Сіль кладемо не всю відразу, а приблизно ¾ норми, з тим, щоб досолювати на свій смак. Потроху, по 2-3 столових ложки, додаємо воду, весь час ретельно вимішуючи м'ясо (так домашня ковбаса зі свинини в кишках стане більш соковитою).
І знову до нас на допомогу приходить м'ясорубка. Встановлюємо на неї спеціальну насадку для наповнення кишок. Якщо в м'ясорубці немає таких насадок, можна просто використовувати обрізану поліетиленову пляшку з-під води (правда, це займе у вас набагато більше часу). Оболонку кишки натягуємо на виступаючу частину насадки (або - на горлечко пляшки).
Включаємо м'ясорубку - і оболонка буде наповнюватися фаршем. При цьому ми підтягуємо оболонку, пересуваємо фарш руками, наповнюємо не надто щільно. Одночасно робимо проколи голкою, через кожні 5-7 см. Завдяки проколів і не надто щільному наповненню, домашня ковбаса зі свинини в кишках при запіканні не лопне.
Кінці наповнених оболонок зав'язуємо або кулінарною ниткою, або бавовняної катушечной ниткою, складеної в 2-3 рази, або просто надійно зав'язуємо вільний кінець кишки.
Колечка ковбаси можна робити будь-якої довжини - на довжину всієї оболонки або зав'язувати короткі ковбаски довжиною 15-20 або 40-50 см.
Домашню ковбасу зі свинини в кишках - напівфабрикат - витримуємо 4-8 годин в холодильнику. А потім можна її готувати: або в духовці, або на мангалі, або на сковороді (правда, це самий незручний спосіб). Як варіант, ви можете заморозити напівфабрикат домашньої ковбаси, а запікати тоді, коли в цьому буде необхідність: така заготовка відмінно зберігається в морозилці.
Домашню ковбасу зі свинини в духовці запікаємо до появи золотистої скоринки, хвилин 25-30, при температурі 180 градусів. На мангалі вона готується приблизно 15-20 хвилин. І в тому і в іншому випадку ви завжди можете надрізати ковбасу, щоб переконатися що вона готова. Будьте уважні - не передержіте ковбасу, щоб вона не виявилася сухуватою.
Для домашньої ковбаси зі свинини в домашніх умовах на 1 кг м'яса потрібно 1 - 1,5 м кишок (різниця значна, оскільки кишки помітно відрізняються в діаметрі). Готові кишки замочуємо в холодній воді з додаванням оцту (щоб вони не підсохли і стали більш еластичними).