Домашня коптильня своїми руками

Під час відпочинку на природі хочеться порадувати себе смачними і корисними стравами. Щоб насолоджуватися багатою різноманітністю кулінарних шедеврів, варто спорудити коптильню. Така споруда допоможе зробити відпочинок на заміській ділянці більш привабливим і насиченим. Споруджується коптильня досить просто. Для цього слід дізнатися кілька особливостей таких конструкцій.

На заміській ділянці нерідко влаштовується коптильня своїми руками. Вона може мати конструкцію розбірного або стаціонарного типу. Перед роботою слід зіставити свої можливості і вміння з розв'язуваної завданням. Це дозволить створити власну коптильню максимально якісно.

Конструкція холодного копчення

Коптильні подібного типу можуть мати безліч варіантів. Покрокова інструкція по їх спорудженню допоможе впоратися з роботою максимально швидко. Найпростіший спосіб - спорудити таке пристрої з плівки:

Придбати плівку найбільшою товщини. Такі матеріали використовуються для приховування парників. Потім слід зашити один рукав вироби, щоб вийшов мішок.
Для створення коптильні знадобиться розчистити площу на присадибній ділянці близько 1 кв. м. У кутах розміченій майданчика необхідно вбити кілки. Вони повинні бути заввишки 2 м. Зверху їх слід з'єднати поперечними елементами. Коптильню слід виконувати максимально стійкою.
Коли, які розташовуються один проти одного, слід скріпити прутами по діагоналі. Вони повинні бути встановлені в 3 ряди.
Заздалегідь підготовлену рибу потрібно розвісити на прутах коптильні. Необхідно виконати цю роботу таким чином, щоб тушки не стикалися один з одним.
Потім слід натягнути на кілки підготовлений мішок з плівки наполовину. На землю слід висипати піввідра вугілля, що горить і укласти зверху зелену траву.
Тепер плівку можна опустити до кінця і добре притиснути. Домашня коптильня холодного копчення виконується з мінімальними тимчасовими і фінансовими витратами.

При необхідності в процесі копчення можна додавати траву. Це забезпечить густий дим. Через 3 години поліетиленовий мішок знімають з коптильні і провітрюють рибу. Якщо тушки досить великі, їх коптять другий раз на наступний день.

Коптильня гарячого копчення

Споруджується коптильня на дачі своїми руками найчастіше з металу. Спочатку готуються такі елементи:

Болгарку - за допомогою цього інструменту буде здійснюватися різка листів для коптильні;
2 листи металу - вони повинні мати товщину не менше 2 мм;
зварювальний апарат - такий пристрій можна використовувати тільки при наявності певного досвіду;
метр;
тонку арматуру.

Процес виготовлення металевої коптильні теж досить простий:

Сталевий лист ріжеться на 4 шматки. Їх краще виконувати однакового розміру. В цьому випадку вийде квадратна коптильня. Розрізання листів виконується болгаркою.
Зварити листи металу один з одним. Їх з'єднують під прямим кутом. Під час виконання зварювання слід застосовувати столярний кут.
Внутрішні шви коптильні ретельно заварюються.
З другого листа слід зробити дно конструкції.
Після приварювання днища коптильні можна виконувати кришку.
Тепер, коли коптильня практично готова, слід приварити стрижні і ручки.

Знизу конструкції слід приварити стрижні. Зверху зазвичай вішають рибу, сало і м'ясо. Потім конструкцію можна перевіряти на працездатність. Як генератор тепла використовується електроплитка.

Важливо! Розміри коптильні залежать від побажань господаря ділянки. Головне - щоб коптильня була герметичною.

Для самостійного споруди коптильні необхідно перед роботою зробити правильні креслення. Завдяки цьому можна розрахувати, скільки вийде матеріалів.

види коптилень

Існує кілька видів коптилень, які споруджують домашні майстри. Вони відрізняються обсягами і можливостями. Деякі коптильні вийде зібрати протягом години, а на інші доведеться витратити цілий день. Слід ближче познайомитися з особливостями кожного виду коптилень.

Коптильня-відро

Конструкція виконується з відра. В саму коптильню поміщають прути і решітки. Одну з них слід встановити на висоті 10 см, другу - майже у самого верху відра. На днище насипають тирсу і стружку. Цей шар слід виконати 2 см завтовшки. На решітки кладуть продукти, які слід прокоптить.

Коли все буде укладено, міні-коптильню накривають і ставлять на вогонь. Така конструкція призначається для гарячого копчення. Коли з'явиться дим, можна засікти 15 хвилин, і страви готові. Потім відру необхідно дати охолонути.

Коптильня з нержавійки

Для створення такої конструкції необхідно використовувати листи нержавіючої сталі. Зовні коптильня нагадують валізу, всередину якого вміщено куточки. На них слід встановити решітки. Щоб використовувати таку конструкцію, необхідно підготувати дрова. Можуть підійти і тирсу. Продукти для копчення необхідно укласти на решітки. Потім чемодан-коптильню закривають і поміщають над відкритим полум'ям. Через 20 хвилин продукти будуть повністю готові.

Конструкція з холодильника

Сьогодні багато дачники застосовують старі холодильники в якості місця для складування дрібниць. Однак це далеко не єдине застосування таких пристроїв. Щоб зробити коптильню, слід прибрати з холодильника всі нутрощі, залишивши короб і двері.

Зверху коптильні виконують отвір для димоходу. На стіни пристрою слід кріпити по 3 куточка з кожного боку. Щоб завершити конструкцію, знадобиться електроплита і піддон, в який будуть засипані тирсу. Плиту слід розташувати на дні конструкції. Зверху на неї встановлюють піддон, наповнений тирсою. Дверцята має легко закриватися. Крім того, вона повинна забезпечуватися максимальну герметичність камери.

Коптильня з бочки

Стара бочки без дна обладнується гратами або декількома прутами. Знизу встановлюється піддон. При розташуванні вогнища безпосередньо під бочкою пристрій буде гарячого копчення.

Якщо встановити бочку на приямок, а до неї приробити димар, вийдуть продукти холодного копчення. Різниця між конструкціями полягає в температурі диму, який впливає на продукти.

Коптильня з цегли

Ця конструкція виконується в стаціонарній формі. У ній можна коптити м'ясо в будь-якій зоні заміського ділянки. Розміри камери коптильні слід вибирати виходячи з власних уподобань. Як і у випадку з іншими конструкціями, необхідно правильно спорудити димової джерело. Піч з'єднується з камерою за допомогою труби. Зрозуміти, як зробити коптильню своїми руками, допоможе простий креслення.

Коптильня з гідрозатворів

Ця конструкція продається в магазинах, проте її легко спорудити і своїми руками. Вона має кілька відмінностей він міні-коптильні. У ній присутній гідрозатвор, що дозволяє готувати різні копченості як в невеликій літній кухні, так і на свіжому повітрі.

Коптильня з газового балона

Якщо вдома є газовий балон, можна спорудити коптильню самостійно. Переробка такого предмета пов'язана з певними складнощами. Щоб отримати якісний результат, знадобиться слідувати певним алгоритмом:

Балон необхідно вивезти на пустир, щоб з нього вийшли залишки газу. Потім відпилюється вентиль. Балон слід перевірити на наявність газу, завдавши на вентиль мильний розчин. Якщо бульбашок немає, газ повністю випарувався.
Потім з балона необхідно злити залишки газоліну, який згодом спалюється.
Залити виріб водою. Це необхідно, щоб його промити.
Тепер, коли посудина очищена, її слід повернути додому і розпочати спорудження коптильні.
Щоб завантажувати продукти, потрібно спорудити двері великого розміру.
Необхідно зачистити місця, де будуть встановлюватися петлі, а потім приварити їх до основи балона і до дверей. Після міцного приварювання петель двері необхідно розрізати до кінця.
З дна конструкції спочатку зрізають половину днища.
З використанням товстих залізних листів споруджується топка. Її слід приварити до балона для створення пристрою пересувного типу.

Такі поради допоможуть спорудити коптильню більш якісно.

Мангал з коптильнею

Домашні майстри часто придумують нові конструкції з підручних матеріалів. Завдяки цьому з звичайних предметів виходить спорудити досить функціональні пристрої. Однією з них є коптильня з Магналії. Якщо вдома є мангал, але є бажання приготувати смачну копчену рибу, слід подумати про створення простої коптильні. Вона зазвичай споруджується невеликого розміру з днищем. Перед роботою слід виконати точний креслення.

До конструкції прилаштовується двері, бочка укладається на мангал і надійно закріплюється. Усередині коптильної камери встановлюється решітка. Стружку насипають на дно коптильної камери. Потім слід укласти тушку на решітку.

Потім в мангалі розпалюється вогонь. На вільній ділянці мангала можна приготувати ще одне блюдо. Спорудити такий виріб в домашніх умовах досить просто.

димогенератор

Перед роботою слід виконати точний креслення. Дим в коптильні виходить через тління вугілля на дні конструкції. Тирса слід розігрівати за допомогою вогнища, який знаходиться поруч з коптильної камерою.

Перед холодним копченням продукти спеціальним чином готуються. Дим в камері не слід прогрівати вище 35 градусів. Продукти в такому пристрої повинні бути попередньо замаринувати і підсушені. При спорудженні такої коптильні слід подумати про створення димогенератора. Необхідно, щоб дим не просто вироблявся, але і охолоджувався. Фото димогенератора представлено знизу.

Кращий варіант димогенератора - конструкція, в якій присутній електричний нагрівач. Краще, якщо прилад буде обладнаний термодатчиком. Охолодження диму можна виконувати завдяки простому пристрою - критої траншеї. Вона виконується довжиною 3 м. Трубу розташовують між коптильної камерою і вогнищем.

рецепти копчення

Якщо готуватимуться нежирні страви, слід вибрати холодне копчення. Дим при цьому має температуру не більше 43 градусів. Риба і м'ясо, які можна зарахувати до жирним сортам, коптять холодним способом.

При копченні продукти змінюють колір. В процесі обробки вони набувають незвичайний запах і смак. Зверху продукти трохи підсушують. Ця частина виглядає трохи блискучою. Готова продукція охолоджується і залишається підвішеною на 5 днів.

Копчена риба

Перед гарячого копчення рибу слід очистити, добре промити і натерти великою кількістю солі. Через чверть години заготовку слід розкласти на решітку коптильні. Існує перевірений рецепт, який користується особливою популярністю.

Алгоритм дій при цьому наступний:

Купити заморожену скумбрію. Риба може бути і свіжою. Необхідно, щоб тушки були цілими.
Потім риба потрошити.
Тушку натирають сіллю і залишають готуватися на добу. Для копчення вибирається тріска або стружка з вільхи.
На решітку коптильної установки необхідно викласти невеликі гілочки смородини, яблуні і малини. Зверху розкладаються рибні тушки.

Щоб приготувати скумбрію, знадобиться не більше 20 хвилин.

Для отримання якісного результату знадобиться використовувати електричну коптильню. Скумбрія очищається і натирається сіллю зовні і зсередини. Посуд з рибою встановлюється в холодильник на 2 доби.

В електричну коптильню на піддон викладаються фрукти. Їх слід заздалегідь змочити водою. Особливість цього рецепта полягає в додаванні до тирсою шматка цукру, чорного чаю і ялівцевих ягід.

Просолена риба промокается серветкою. Потім в її черевце закопують лимонний сік. Потім риба змащується маслом. Початковий етап приготування риби здійснюється без тирси. Необхідно просто включити електрокоптільню на 10 хвилин. Потім в пристрій засипають тирсу, від яких генерується дим. Таким способом риба готується ще 20 хвилин. Пристрій можна вимикати. Через півгодини риба готова до вживання.

копчення курки

Особливою важливістю відрізняється такий етап підготовки продукту, як маринування. Тушка повинна бути добре вимита і очищена від зайвого жиру. Її осушують за допомогою серветок. У шкірі необхідно виконати маленькі надрізи. У них поміщають часник. Потім необхідно зробити суміш спецій і солі, щоб натерти ними тушку. Потім курка загортається в фольгу. Її необхідно помістити в холодильник. Це необхідно, щоб тушка замаринувалася. Вона повинна простояти в холоді близько доби.

Курку дістають з холодильника і прогрівають до кімнатної температури. Коптильня готується до роботи. Тушка виймається з фольги, її лапи і крила зв'язуються. Так вони не будуть стирчати в різні боки. Потім курка поміщається в коптильню і починається процес готування. Гаряче копчення курки може здійснюватися протягом 1 години.

Порада! Курка повинна перевірятися на готовність за допомогою невеликих надрізів. Коли вона буде готова, з неї почне виділятися тільки прозорий сік. Крові при цьому не буде.

Шкіру краще не вживати в їжу. В процесі обробки в коптильні вона вбирає шкідливі для людини речовини. На початку копчення робіть вогонь сильним. Це необхідно для набору потрібної температури копчення. Крім того, тріска почне тліти. Потім необхідно підтримувати димоутворення і стежити за температурою всередині коптильні.

При плануванні коптильні необхідно дізнатися більше подробиць про таких конструкціях. Вони зазвичай споруджуються з підручних матеріалів. Наприклад, для створення коптильні може бути використано для сміття, бочка, холодильник. Для дачі така коптильня стане місцем збору сім і друзів. На коптильні можна готувати рибу, м'ясо, сало. Кожен закопчений продукт відрізняється вишуканим смаком і приємним запахом.

Слід враховувати і особливості процесу копчення. Для створення диму використовують тріску або тирсу. Дим, за допомогою якого здійснюється копчення, може мати різну температуру. Це забезпечує різницю смаку страв, приготованих способом гарячого або холодного копчення.

При створенні коптильні на своїй ділянці слід подбати про дотримання правил пожежної безпеки. Конструкцію краще не ставити біля дерев'яних будівель. При правильному спорудженні коптильня буде радувати господарів будинку і гостей смачними стравами.