Домашня коптильня гарячого копчення пристрій, принцип роботи, різновиди
Встояти перед свежеприготовленной копченої рибкою неможливо: це і зводить з розуму запах, і відмінний смак, і золотисті переливи тушки, що доставляють ще й естетичне задоволення. Але ж ласувати такими делікатесами можна в будь-який час, як тільки з'явиться бажання, якщо в господарстві з'явиться домашня коптильня гарячого копчення.
Особливості процесу гарячого копчення
Якщо холодне копчення продуктів - заняття трудомістке, тривале за часом і температурний режим при цьому становить для риби 20-40 ° C, для м'яса 15-20 °, то гаряче копчення здійснюється набагато швидше, мінімальна температура починається з 50-60 ° і риба, м'ясо або овочі коптять в гарячому диму.
У нижній відділ коптильні поміщають дрібні друзки, які не горять, а тліють, над ними підвішують або укладають на решітки продукти, які готуються при температурі диму 80-140 °. Термін зберігання копченостей невеликий - до двох діб.
пристрій коптильні
Домашні коптильні представляють собою ємності з нержавіючої сталі різного об'єму. Вибирати розмір потрібно, виходячи з кількості готового продукту, яке потрібно отримати за один раз. Нержавійку воліють через її міцності, стійкості до нагрівання і антикорозійних властивостей.
Коптильня, виготовлена в заводських умовах, покривається термостійкої фарбою, яка здатна витримувати температуру нагрівання до 750 °. Кожна модель оснащена однією або двома гратами і підносом, щоб капав жир. Корпус посилюється ребрами жорсткості. Якщо кришка виготовлена у формі півсфери, то тоді конденсат не стане капати на продукти, а буде виводитися в гідрозатвор.
Головний елемент коптильні - зона для трісок і тирси, розташована внизу корпусу. Саме дим впливає на смак готового продукту, тому найкраще закладати тирсу листяних дерев; особливий аромат і колір дадуть тирса дуба, вільхи та фруктових дерев. Чи не підходять для копчення береза і хвойні породи - від них продукти будуть гірчити.
Також в комплект може входити термометр: при його наявності набагато простіше контролювати і регулювати процес копчення. Без цього пристрою важко домогтися гарного результату - можна недокоптіть або перекоптіть м'ясо або рибу, і їх смакові якості будуть зіпсовані.
Як відбувається копчення? На дно коптильні насипають 2-3 жмені тирси, укладають рибу або м'ясо так, щоб шматки не стикалися, розпалюють вогонь і ставлять коптильню на нього. Крім відкритого вогню, як джерело тепла можна використовувати електро- або газову плиту, а для невеликих коптилень можна купити складні мангали з нержавійки. кому як зручніше. Від тліючих тирси почне підніматися ароматний димок, в якому закладений продукт і буде доходити до готовності.
різновиди пристроїв
У торгових точках і інтернет-магазинах продається безліч доступних пристроїв, призначених для гарячого копчення. Випускаються і універсальні моделі, які можуть здійснювати обидва види копчення: і гаряче, і холодне.
Коптильня «3 в 1»
Для «просунутих» користувачів пропонується коптильня «3 в 1», яка використовується для сухого і вологого копчення і як гриля з кришкою. Наявність в конструкції зволожувача (ємності для води), встановленого між вогнем і продуктами, не дасть їм підгоріти і додасть страві соковитість.
Крім решіток на верхній кришці знаходиться перекладина, на гачки якій можна підвішувати рибу, сосиски та інші смаколики. Температурний датчик на кришці, отвори для термощупа і безліч припливно-витяжних отворів дозволяють повністю контролювати процес копчення і коригувати його.
Газова коптильня, духовка, піч 3 в 1
Коли немає можливості розвести відкритий вогонь, можна придбати газову коптильню, яка коптить, смажить і запікає рибу і м'ясо, використовуючи приховану кільцеву газовий пальник. В одному корпусі можна одночасно готувати різні страви навіть в одному кошику. Потужність цього пристрою дозволяє запекти п'ятикілограмову індичку за 2 години цілком. Тріска в ній знаходиться в орендованому контейнері, і можна проводити всі маніпуляції з нею, не відкриваючи кришку під час роботи коптильні.
Народні умільці теж не втрачають часу дарма і винаходять свої коптильні, використовуючи для цієї мети різні металеві ємності: бочки, каструлі, відра і навіть медичні бікси. Всі ці ідеї цілком життєздатні і теж «вміють» готувати смачні копченості.