Домашня копчена ковбаса
Приготування домашньої копченої ковбаси - досить клопітка справа, яка потребує чимало часу і сил, але смак і аромат домашньої копченої ковбаски того варто.
Домашня копчена ковбаса, рецепт приготування якої ми вам пропонуємо, - це відмінна закуска до пива, інгредієнт для салату або складова для бутерброда, втім, як і краківська ковбаса.
Ми вам дамо простий перевірений рецепт приготування копченої ковбаси в домашніх умовах зі свинини і яловичини.
- яловичина - 4 кг,
- свинина - 3 кг,
- свинячий шпик - 3 кг
- запашний перець - 2,5 г,
- харчова селітра - 5 г,
- цукор - 20 г,
- сіль - 400 г,
- чорний перець мелений - 2,5
Як приготувати домашню копчену ковбасу:
Процес приготування домашньої копченої свинячо-яловичої ковбаси проводиться в три етапи: попередня засолювання м'яса, сушка ковбас на протязі, остаточне копчення ковбаси.
М'якоть свинини і яловичини ретельно промийте, наріжте великими шматками, посипте сіллю і перемішайте.
Посолене м'ясо помістіть в прохолодне місце, наприклад, в холодильник, і тримайте його там не менше чотирьох діб.
Просолені великі шматки наріжте на більш дрібні, які помістяться в мясопріемнік м'ясорубки і перемеліть м'ясо.
Додайте до свинячо-яловичого фаршу нього цукор. селітру. чорний мелений перець і запашний мелений перець.
Свинячий шпик наріжте дуже дрібними шматочками.
Фарш для ковбаси ретельно вимішайте і в кінці перемішування введіть шпик.
В результаті з'єднання всіх продуктів у вас повинно вийти близько 10 кілограм ковбасного фаршу.
Розкладіть в кілька в кілька широких тазів, щоб фарш лежав в них шаром не більше 10 см. Дайте фаршу «дозріти» в темному прохолодному місці три доби.
Далі у нас починається процес формування ковбасок. Набийте фаршем тонкі свинячі або яловичі кишки.
Якщо всередині будь-якої окремої кишки побачите бульбашки повітря, проколіть це місце циганською голкою і притисніть ковбасу руками.
Набиті фаршем кишки зав'яжіть з двох сторін шпагатом, надайте їм форму кілець і підвісьте в добре провітрюване місце для сушіння.
Сушіть ковбасу від п'яти до семи днів і стежте за зовнішньою температурою - вона не може бути більше 5 º.
По завершенні процесу сушіння підвісьте ковбасні кільця в коптильню - температура диму повинна бути в районі 20ºС.
Холодне копчення домашньої копченої ковбаси проводите двоє або троє діб - готовність ви побачите по щільності оболонки і збереженню форми батонів навіть при їх сильному стисненні.
Домашня копчена ковбаса повністю буде готова приблизно через 6 тижнів після завершення процесу копчення. В цей час остаточного дозрівання, домашню копчену ковбасу обов'язково потрібно витримати при температурі 10-15 градусів.
Ковбаса Троянська луканка холодного копчення
Копчена ковбаса з коньяком
