Домашній кагор своїми руками - рецепти домашнього алкоголю
Для такого вина відбирають сорти червоного винограду з підвищеною цукристістю. Найбільш придатними є «Буланий», «Каберне», «Сапераві», «Мерло», «Молдова», тому що вони дають можливість вину придбати справжній рубіновий забарвлення. При бажанні кагор можна приготувати і з інших червоних сортів винограду, наприклад, тих, які ростуть у вас на дачі ( «Лідія», «Регент» або «Ізабелла»). У цьому випадку на останньому етапі приготування вина необхідно буде обов'язково додати більше цукру.
І ще одна важлива деталь - ягоди повинні бути незіпсутий і дозрілими.
Склад домашнього кагору
- виноград червоних сортів- 5 кг;
- цукор - 600 грам + додатково 150 грам на 1 літр соку;
- 100 грам будь-якого родзинок;
- девяностоградусного спирт - 500 мл (якщо є бажання).
Рецепт домашнього вина кагор
Я представляю вашій увазі, не пояснюючи суті, послідовність ваших дій в процесі приготування домашнього кагору. Якщо виникнуть будь-які питання по будь-яких дій або буде незрозуміло значення різних термінів, вам краще ознайомитися зі стандартною методикою приготування домашнього вина.
Як зробити кагор своїми руками?
- Ретельно перебрати виноград, видаляючи все зайве, залишаючи тільки стиглі і незіпсовані ягоди.
- За допомогою качалки або просто руками старанно розчавити все ягоди.
- Отриману м'якоть помістити в спеціально підготовлену емальовану каструлю.
- На повільному вогні нагріти сусло до 60-65 ° C, продовжувати варити протягом трьох годин, контролюючи цю температуру.
- Охолодити суміш до 25-28 ° C.
- В остигле сусло додати родзинки, розмішати дерев'яною лопаткою або чистою рукою. Накрити марлею і поставити в тепле темне місце, де температура не перевищує 23 ° C. Одні раз на добу обов'язково перемішувати, щоб не утворився щільний шар з м'якоті винограду.
- Після появи перших ознак бродіння (десь приблизно через 3-4 дня ви почуєте кислуватий запах, шипіння) необхідно сусло процідити. Отриману мезгу добре віджати, з метою відокремити з неї теж сік.
- Таким чином, підготовлений сік процідити ще раз через марлю, додати 600 г цукру, розмішати і залити в ємність для бродіння, на якому встановити гідрозатвор (замість нього можна використовувати медичну рукавичку).
- Дану ємність поставити в темному теплому приміщенні.
- Через три дні сусло потрібно «підгодувати», для цього потрібно додати 50 г цукру на кожен літр соку. Щоб не піднімати осад, через трубочку зливають 1 літр соку, в ньому розчиняють цукор, а потім акуратно вливають в загальну ємність і знову встановлюють гідрозатвор.
- На сьомий і десятий день бродіння таку процедуру з додаванням цукру повторюють в тих же пропорціях.
- Через десять днів після останнього додавання цукру процес бродіння припиняється (на гідрозатвори відсутні бульбашки, на дні пухкий осад). Молоде вино необхідно через трубочку перелити в чисту нову ємність дуже акуратно, щоб не зачепити осад.
- Невелику порцію молодого вина слід спробувати, щоб визначити, чи влаштовує вас міцність напою, солодощі. Якщо виникне необхідність, додайте або цукор, або спирт (на загальний обсяг вина не більше 20% спирту). Отриманий продукт залишити на добу в темному прохолодному місці.
- Ще раз процідити вино через марлю. Налити його в чистий бутель, щільно закупорити. Поставити в підвал для дозрівання і освітлення (приблизно на 45 днів).
- По закінченню зазначеного терміну розлити все по пляшках, закупорити їх пробками. Зберігати вино тільки в прохолодному місці (підвал або холодильник) в горизонтальному положенні, перевіряючи зрідка герметичність пробки.
Тепер ви знаєте, як приготувати кагор в домашніх умовах. Рецепт, який ми вам надали, допоможе вам отримати прекрасний домашній Кагор.
Хочу відзначити, що насправді кагор - це назва червоного французького сухого вина (Cahors), яке було вироблено в регіоні Кагор. Воно проводилося раніше виключно для потреб церкви, духовенства. ВУкаіни було налагоджено власне виробництво кагору за Петра I. Але традиція називати це вино церковним так і залишилася і існує до наших днів.
Швидше за все, вам буде цікаво і це
