Домашній бездріжджовий хліб в духовці - простий рецепт з фото
Самостійна випічка домашнього хліба
Раніше я не дуже любила готувати вдома, але з часом у мене прокинувся інтерес до домашньої кухні. І я стала пробувати різні рецепти, пристосовуючи їх і роблячи більш зручними. Почала я з цибулевих дерунів. А потім з'явилися й інші, від банального пирога з картоплею і цибулею до екзотичного домашнього фалафель і хумус. Всі мої рецепти неймовірно прості і смачні, і я їх зібрала для вас в кінці цієї статті.
Навчившись смачно готувати вдома повсякденні страви, я раптом замислилася про те, а чого це я до сих пір купую хліб в магазині, раз він мені не подобається? Адже це саме той продукт на нашій кухні, який використовується день у день. До того моменту я вже перепробувала безліч варіантів, але підходящого мені так і не знайшла. Так, можна купувати особливий «домашній» хліб в дорогих магазинах, він за якістю значно краще звичайного дріжджового. У Москві така опція є. Однак я не думаю, що такий хліб теж є виходом з положення. По-перше, як-то дивно, коли хліб коштує більше 100 рублів. Та й поки знайдеш той самий смак. який саме тобі подобається, раптом виявиться, що ці булки перестали продавати. Ще гірше, якщо на інгридієнтів для них почали економити. І знову треба шукати щось нове.
Чи шкідливі дріжджі?
Одного разу я задумалася ще й про те, шкідливі або корисні дріжджі. Прочитала багато статей, послухала що говорять експерти. А потім стала слухати свій організм. А йому явно не подобалися ті хімічні дріжджі, які використовують в масовому виробництві сьогодні. І я вирішила відмовитися від вживання дріжджовий випічки. Більш того хімічні дріжджі, на яких побудовано майже весь вироблений хліба в сучасному світі, є шкідливими для здоров'я. За дослідженнями, які замовчуються, саме дріжджі створюють таке середовище в організмі людини, що при регулярному вживанні починають розвиватися різні хвороби, в тому числі і рак. І я подумала - навіщо я взагалі буду купувати хліб в магазині, якщо мені він не подобається та й корисного в ньому так мало?
Як я зважилася спекти бездріжджовий хліб
І, звичайно, я почала думати про те, що треба почати пекти хліб самої. Адже хтось це робить в звичайних квартирах, так значить і я впораюся? Я з'ясувала, що є спеціальні хлібопічки, а до них продаються готові суміші для випікання, але чомусь мене це не надихнуло. Адже тоді теж доведеться використовувати дріжджі. А через деякий час до мене в руки потрапив рецепт домашнього хліба. який можна випікати у звичайній духовці.
Головною відмінністю цього рецепта стало те, що для його приготування потрібна натуральна, «жива» закваска, а не хімічні дріжджі. І хоч вона теж є продуктом бродіння, але це природний процес, що набагато приємніше усвідомлювати. І оскільки у нас в сім'ї прийнято вести здоровий спосіб життя. я радісно приступила до справи!
Інгредієнти для випічки хліба
Смачний рецепт домашнього бездріжджового хліба на заквасці
Випробувавши знайдений рецепт, я адаптувала його до своїх умов і тепер ділюся з вами. Звичайно, завжди можна пекти хліб на дріжджах, це не вимагає великої уваги. Але, не дивлячись на те, що з «живою» закваскою треба возитися, це набагато приємніше. Адже в банку по суті жива істота, яке дарує тобі можливість бути здоровим і задоволеним. Від спілкування - і зізнайтеся, майже всі ми розмовляємо з каструлями, чайниками і тортами! - з хлібом він стає ще смачніше!
Так що тепер я вже не купую хліб в магазинах, а сама випікаю його будинку, і роблю це ось як. У суботу ввечері я дістаю закваску і підгодовую її. Рано вранці в неділю я ставлю опару. Увечері того ж дня перетворюю її в тісто. А новий тиждень починаю з випічки хліба. Так, на перший погляд виглядає все просто. Але є нюанси, яким я поділюся!
Рецепт закваски для випічки хліба без дріжджів
Для початку нам потрібна хлібна закваска. Якщо у вас немає нікого поруч, хто поділився б частиною своєї закваски, то потрібно зробити її самостійно. Витративши свого часу один раз, ви зможете використовувати її в подальшому. Це зовсім не складно і займе 3-4 дні.
Для початку треба купити в магазині по двокілограмовий пакету житнього та пшеничного цільнозерновий (цельносмолотого) борошна. Вам також знадобиться постійна тара для закваски. Знайдіть таку ємність, яка б закривалася (але не щільно!) І була досить висока, щоб закваска не втік. Вона повинна бути зручною в обігу, щоб простіше в ній заважати свою закваску. Я використовую для цього дволітрову банку, і це не зовсім добре. Трохи складно перемішувати закваску. А в іншому вона якраз підходить.
Отже, ось як я готую свою закваску для випічки домашнього хліба:
- День перший. Півсклянки житнього борошна і півсклянки гарячої кип'яченої води треба змішати в тарі для хлібної закваски. У вас повинна вийти «борошняна сметана». Якщо схоже за консистенцією на сметану, значить, все в порядку. Треба закрити тару, але не повністю, щоб вона дихала, накрити вологим рушником і заховати в темне місце, де немає протягів. Можна додатково накрити ще теплим рушником, якщо в квартирі холодно (особливо взимку). Зверніть увагу, що закваска може втекти і тоді вона заллє собою все навколо, так що ретельно вибирайте місце для неї. І забезпечте все те, що зберігається в вашому темному місці. Поки ви не подружитеся з закваскою, вона може хуліганити. Буде добре, якщо ви для приготування своєї закваски візьмете колодязну або джерельну воду, якщо є така можливість. А якщо ви живете в звичайній міській квартирі, то для приготування домашнього хліба можна використовувати размороженную воду (в міських умовах для пиття така вода теж буде самим кращому виходом!). Але якщо у вас немає бажання морочитися, то і фільтрована вода для закваски згодиться.
- День другий. Дістаньте закваску. Бачите бульбашки на поверхні? Відмінно! Знову додайте півсклянки житнього борошна і півсклянки гарячої кип'яченої води. Вийшла сметана? Накрийте вологою ганчірочкою, залиште не до кінця закритою, заховайте в темне місце.
- День третій. Бульбашок на поверхні хлібної закваски повинно стати більше, а вона сама збільшиться в об'ємі. Тепер знову додаємо півсклянки житнього борошна і півсклянки гарячої кип'яченої води, доводимо до консистенції сметани. Закриваємо, прибираємо.
- День четвертий. Минула доба і ми знову дістаємо закваску. Якщо вона вам подобається, то можна приступати до наступного етапу. Якщо здається, що її мало, то можна і четвертий день потримати, виконавши ті ж процедури, що і попередні дні.
Як тільки ви вирішили, що закваска повністю готова, візьміть половину її обсягу для приготування хліба. Другу ж частину знову підгодуйте борошном і водою, і приберіть на півдня в темне місце. А потім поставте в холодильник в нещільно закритій тарі до наступного разу. Як тільки закваска вам знадобиться, ви її дістанете з холодильника, додасте півсклянки борошна і півсклянки води, поставите в темне місце, а на наступний день вона буде готова. І так по колу. Якщо ви робите перерву і не печете домашній хліб більше тижня, то закваску треба підгодувати, щоб вона не сумувала і була живою.
Рецепт опари для хліба
Для приготування опари треба:
- Взяти закваску, підгодувати її, потримати півдня в темному місці, половину використовувати для опари, а частину, що залишилася прибрати в холодильник.
- Додати півсклянки кип'яченої води кімнатної температури, ложку цукру (щоб краще бродило) і житнє борошно (до того моменту, як опара перетворитися в «сметану»). Якщо ви не вживаєте цукор або хочете відмовитися від нього, то замініть його ложкою меду, який розчиніть в опарі.
- Найкраще опару для хліба готувати у великій каструлі, яку можна щільно закрити.
- Накрити каструлю теплим рушником і заховати в наше надійне темне місце. Опара повинна вистоятися півдня чи добу (як зручніше).
- Коли ви відкриєте ємність з опарою для хліба, на поверхні будуть бульбашки, а вона сама збільшиться в об'ємі.
Опара схожа за консистенцією на сметану
Перший етап - опара повинна постояти 12-24 годин під покровом
Готуємо тісто для випічки
Ложка в тесті повинна стояти!
У домашнє тісто без дріжджів можна додавати будь-які приємні дрібниці, які вам подобаються - родзинки, трави, горіхи, кунжут, насіння
Печемо хліб в духовці
Потім готове тісто треба викласти на деко або в форми, змащені маслом. В оригінальному рецепті сказано, що тепер треба знову закрити тісто і заховати на годину-півтори в той самий темне місце. Але я знайшла інший варіант. Вдома я включаю свою електричну духовку на самий мінімум, і ставлю тісто в неї приблизно на годину. Після того, як майбутній хліб злегка підрум'яниться в духовці і збільшиться в об'ємі, температуру треба підвищити до 180 градусів і випікати ще годину. Але в домашніх клопотах встежити за часом іноді буває складно, тому ви можете використовувати таймер або будильник, щоб не перетримати випікається хліб в духовці і вчасно перейти до наступного етапу.
Ну ось, нарешті минула година, а значить вже треба вимкнути духовку і дати майбутньому хлібу постояти півгодини в ній. Після того як ви витягнете готовий рум'яний хліб з духовки, треба зробити ще пару речей:
- Трохи змочити його корочку водою, я використовую для цього пензлик;
- Загорнути свіжий бездріжджовий хліб в бавовняну або лляний рушник на годинку.
Пройде ще трохи часу, поки ваш хліб буде готовий. Тепер його можна подавати на стіл! А чи правда, він такий смачний, що їм можна насититися? Але головне, він зроблений своїми власними руками!
Перед початком випічки хліб можна посипати кунжутом
Смачний домашній хліб! Без дріжджів, ароматний і корисний. А головне - зроблений своїми руками
Шматочок хліба так апетитно пахне!