Домашні заготовки на зиму квашена капуста з яблуками

На відміну від багатьох овочевих культур, що володіють найбільшою цінністю в свіжому вигляді, квашена капуста набагато корисніше і багатше вітамінами, ніж свіжа. Особливою пікантність і популярністю виділяється квашена капуста з яблуками. Рецепт її приготування досить простий і засолити таку капусту зможе кожна господиня.

Квашена капуста з яблуками: рецепт

Для заготівлі квашеної капусти з яблуками знадобляться такі інгредієнти:

Для того щоб квашена капуста з яблуками вийшла красивого апетитного кольору і не потемніла, слід пам'ятати, що для закваски можна використовувати йодовану сіль.

Яблука необхідно вибрати кислі і тверді (наприклад, прекрасно підійде сорт «Антонівка»). Потрібно ретельно їх вимити і зняти всю шкірку. Розрізати на великі частини, прибравши при цьому серцевину.

Далі потрібно підготувати капусту: для початку необхідно відокремити все верхні зіпсовані капустяне листя. Далі її слід нашаткувати, додати сіль, кріп і добре розім'яти руками, поки не почнеться інтенсивне виділення капустяного соку. Після цього добре перемішати з капустою шматочки яблук. Потім необхідно перекласти капусту з яблуками в спеціально заготовлену ємність.

Для кращої закваски рекомендується вистилати дно ємності капустяним листям. Укладаючи капусту в ємність, кожен її шар необхідно ретельно утрамбувати. Зверху капусту прикрити чимось (наприклад, тарілкою) і покласти на неї вантаж. Через 24 години на тарілці повинен з'явитися сік. Поставити ємність з капустою в тепле місце.

Щоб квашена капуста з яблуками була соковитою, хрумкою і смачною, потрібно кожні 2 дні, поки вона знаходиться в процесі закваски, протикати її гострою палицею. Важлива умова - стежити за рівнем розсолу в ємності: необхідно щоб він завжди закривав верхні капустяне листя. Якщо вода витікає зверху ємності, потрібно прибрати зайву рідину.

Після того як капуста трохи осіла, необхідно поміняти вантаж і покласти менший за вагою. Повна готовність квашеної капусти з яблуками настає до 20 дня закваски. Розсіл у готової капусти набуває мутнуватий жовтий відтінок, помірно кисло-солоного смаку.

Квашена капуста з яблуками і морквою

Ще один варіант закваски капусти - з додаванням яблук і моркви. Приготування за цим рецептом не має суттєвих відмінностей від попереднього рецепта. Головна особливість полягає в тому, що потрібно натерти на дрібній тертці моркву і змішати її з яблуками і капустою. Весь інший процес закваски проходить по тій же схемі.

Існує велика кількість різних рецептів заготовки квашеної капусти: по-грузинськи, з буряком, з житнім хлібом, без солі, гостра і багато інших. В такому розмаїтті будь-яка господиня без праці підбере найсмачніший рецепт квашеної капусти і буде радувати всю сім'ю. Головне не лінуватися, адже зима вже не за горами!

Капусту з яблуками краще готувати у великій тарі - бочці, емальованому або пластмасовому баку, і тільки потім розкладати по банках. Якщо Вам зручніше відразу квасити капусту в банках. пропонуємо вам інші рецепти.