Домашні вареники як зробити тісто і начинку, ліпити і приготувати на пару, в хлібопічки і

Що таке вареники

Вареники - блюдо з варених виробів з прісного тіста з різною начинкою - капустою, сиром, картоплею, вишнею і ін. Вареники, як і борщ з часниковими пампушками, вважають одним з головних національних українських страв. На Україні в селі Синьки є навіть пам'ятник варенику.

Кулінарні традиції України остаточно сформувалися в кінці XVII - початку XIX століття, а до цього часу українська кухня вбирала в себе рецепти польської, німецької, угорської і турецької кухонь. Незважаючи на сильну неприязнь між турками і західно слов'янськими народами, в українській кухні прижилося схоже на вареники турецьке блюдо "дюш-вару" з начинкою з баранини і часнику. Український народ модернізував страву під себе і назвав його "вару-ники", які потім перетворилися в вареники.

На Україні вареники готували на свята, а жінки в Різдво на вареники навіть ворожили. Сьогодні вареники - це ситне повсякденне блюдо. Вареники роблять з начинкою з сиру, ягід, картоплі, капусти і грибів. До несолодкої начинці додають смажену цибулю і шкварки. У вареники з ягодами кладуть цукор, в сирні - яєчний жовток.

5 секретів смачних вареників

Для того щоб приготувати смачні вареники, які не розварюються і не рвуться під час варіння, є кілька секретів:

1. Робіть тісто на холодній воді, так воно буде більш еластичним, ліпити їх буде простіше.
2. Під час ліплення змащуйте внутрішні краю вареників водою або яєчним білком. Так вони залишаться цілими під час варіння.
3. Чи не розгортайте тісто для вареників з начинкою з ягід занадто тонко. Воно повинно бути вдвічі товщі звичайного, інакше начинка витече.
4. У начинку з ягід додайте трохи картопляного крохмалю.
5. Сир для начинки попередньо відваріть, щоб під час готування вареники не порвалися від набряклої сирної начинки.

Тісто для вареників

Варіантів зробити тісто для вареників багато. Пропонуємо вам кілька перевірених рецептів.

Тісто для вареників на воді

Це класичний рецепт тіста для вареників. На його основі можна приготувати вареники з будь-якою начинкою. Кількість інгредієнтів в рецепті розраховане приблизно на 450 грамів готового тіста.

1. борошно - 260 грамів;
2. яйце - 1 шт .;
3. вода (крижана) - 100 мл;
4. рослинне масло - 20 мл;
5. сіль - 1/3 чайної ложки.

1. Додайте до перетертим яйцям з сіллю рослинне масло і воду. Добре перемішайте суміш.
2. Додайте 100 грамів просіяного борошна і ретельно перемішайте тісто виделкою.
3. Додайте ще 100 грамів борошна до тесту і продовжуйте заважати.
4. Присипте стільницю борошном і викладіть на неї тісто з миски.
5. Замішуйте тісто, поступово додаючи в нього залишки борошна, не менше 10 хвилин, щоб воно стало м'яким і еластичним.
6. Дайте готовому тесту відпочити в теплі близько 30 хвилин, накривши його чистим рушником.

Заварне тісто для вареників

На відміну від класичного тесту для вареників, заварне готують не на холодній воді, а на окропі. Головне, при додаванні в тісто гарячої води не переставайте активно вимішувати його виделкою.

1. борошно - 520 грамів;
2. питна вода - 200 мл;
3. яйце - 1 шт .;
4. сіль - ½ чайної ложки.

1. Збийте яйця з сіллю в невеликій мисці.
2. Просійте борошно в велику глибоку миску.
3. Закип'ятіть воду.
4. Влийте в борошно тонкою цівкою гарячу воду, одночасно дуже швидко замішуючи її виделкою.
5. Поступово додайте половину води, не перестаючи заважати.
6. Додайте яєчну суміш в борошно.
7. Продовжуйте замішувати тісто руками, потроху додаючи в нього воду, що залишилася, щоб не обпектися.
8. Присипте стільницю борошном, викладіть на неї тісто і продовжуйте вимішувати, поки воно не стане однорідним.
9. Дайте готовому тесту відпочити в теплі близько 30 хвилин, накривши його мискою або чистим рушником.

Тісто для вареників на кефірі

Тісто на кефірі виходить ніжним і пишним, схожим на галушки. Вареники на кефірному тесті бажано варити відразу після приготування. Для тесту беріть кефір не більше 1,5% жирності. Перед приготуванням обов'язково дістаньте продукт з холодильника, щоб він трохи нагрівся.

1. борошно - 650 грамів;
2. кефір - 500 мл;
3. яйце - 1 шт .;
4. сіль - 1 чайна ложка;
5. харчова сода - 1 чайна ложка з гіркою.

1. Просійте борошно в велику глибоку миску. Додайте соду і добре перемішайте.
2. Окремо збийте яйце і сіль. Потім додайте кефір і ще раз перемішайте суміш.
3. Потроху додавайте рідку суміш в борошно, одночасно замішуючи тісто.
4. Присипте стільницю борошном і викладіть на неї тісто з миски.
5. Продовжуйте вимішувати тісто, потроху додаючи в нього борошно, поки воно не стане однорідним.
6. Готове тісто накрийте рушником і залиште його на 30 хвилин.

Пісне тісто для вареників

Тісто без яєць на воді підійде для приготування вареників під час посту або при наявності алергії на яєчні продукти. У приготуванні це найпростіше тісто. Головне, не зробити його занадто крутим, інакше під час варіння вареники можуть порватися.

1. борошно - 450-500 грамів;
2. вода (крижана) - 200 мл;
3. рослинне масло - 40 мл;
4. сіль - ½ чайної ложки.

1. Додайте сіль в воду і розмішайте.
2. Просійте борошно і сформуйте з неї гірку на чистому столі.
3. Влийте солону воду тонкою цівкою в борошно, одночасно замішуючи тісто вільною рукою.
4. Додайте в тісто рослинне масло.
5. Вимішуйте тісто, поки воно не стане однорідним і еластичним.
6. Накрийте готове тісто і залиште його відпочити в теплі близько 30 хвилин.

Рецепти начинок для вареників

Нижче представлені рецепти начинок для вареників, вибирайте будь-яку.

Вареники з сирою картоплею і салом

Для вареників використовуйте класичне тісто на воді або заварне тісто.

1. картопля - 1 кілограм;
2. сало солоне - 300 грамів;
3. цибуля ріпчаста - 2 шт .;
4. сіль, перець - за смаком.

1. Обсмажте на сковороді дрібно нарізану цибулю і сало.
2. Натріть на крупній тертці очищений від шкірки картопля.
3. До картоплі додайте сало з цибулею.
4. Посоліть, поперчіть начинку і перемішайте.
5. Якщо начинка стала вологою, присипте її невеликою кількістю борошна і ще раз перемішайте.

Калорійність на 100 г вареників з сирою картоплею і салом на класичному тесті на воді - 245 ккал, на заварний тесті - 229 ккал.

Вареники з картоплею та грибами

Для приготування вареників можна використовувати тісто на воді, заварне або пісне тісто.

Гриби в рецепті можна повністю замінити смаженою цибулею. Для цього візьміть лука в 1,5 рази більше, ніж вказано в рецепті.

1. картопля - 1 кілограм;
2. печериці або гливи - 500 грамів;
3. цибуля ріпчаста - 3 штуки;
4. рослинне масло - 40 мл;
5. сіль, перець - за смаком.

1. Наріжте очищений картопля.
2. Відваріть його до напівготовності в підсоленій воді.
3. Повністю злийте воду і розімніть картоплю товкачем.
4. Наріжте цибулю. Обсмажте його на розігрітій сковороді з маслом до золотистого стану і відкладіть в окрему миску.
5. Дрібно наріжте гриби і обсмажте їх на тій же сковороді що і цибуля, поки з них не випарується вся волога.
6. Змішайте смажену цибулю, гриби і картопля. Посоліть і поперчіть начинку.

Калорійність на 100 г вареників з картоплею та грибами на класичному тесті на воді -131 ккал, на заварний тесті - 127 ккал, на пісному тесті - 135 ккал.

Вареники з сиром

Вареники можна приготувати на кефірному або заварний тесті.

1. сир - 400 грамів;
2. яєчні жовтки - 2 шт .;
3. цукор-пісок - 50 грамів;
4. ванілін - 0,5 грама.

1. Покладіть сир в марлевий мішечок, опустіть в киплячу воду на 1,5-2 хвилини, дістаньте і добре відіжміть.
2. Протріть сир через металеве сито.
3. Розітріть яєчні жовтки з цукром і ваніліном.
4. Додайте жовтки до сиру і перемішайте.

Калорійність на 100 г вареників на кефірному тесті - 206 ккал, на заварний тесті - 225 ккал.

Вареники з капустою

Вареники можна приготувати на класичному, заварний або пісному тісті.

1. капуста квашена або свіжа - 500 грамів;
2. цибуля ріпчаста - 3 шт .;
3. рослинне масло - 40 мл;
4. сіль, перець - за смаком.

1. Дрібно наріжте капусту, якщо готуєте начинку зі свіжої. Якщо готуєте з квашеної капусти - відіжміть з неї рідину.
2. Обсмажте до золотистого дрібно нарізану цибулю.
3. Додайте до нього капусту і тушкуйте на малому вогні, поки капуста не стане м'якою.
4. Якщо готуєте начинку з квашеної капусти, то її теж бажано трохи загасити.
5. Посоліть і поперчіть капусту в процесі гасіння.
6. Перед приготуванням вареників остудіть начинку.
7. Якщо начинка стала вологою - акуратно злийте рідину або додайте трохи борошна і добре перемішайте.

Калорійність на 100 г вареників з капустою на класичному тесті на воді - 142 ккал, на заварний тесті - 157 ккал, на пісному тесті - 171 ккал.

Вареники з вишньою

Вареники з вишнею можна приготувати на кефірному або заварний тесті. Замість вишні для начинки можна взяти полуницю, малину або чорницю.

1. вишня свіжа - 500 грамів;
2. цукор-пісок - 200 грамів;
3. крохмаль картопляний - 60 грамів.

1. Вимийте вишню і вийміть з неї кісточки.
2. Присипте вишню цукром і поставте на півгодини, щоб вийшов сік.
3. Злийте цукровий сироп, додайте крохмаль і добре перемішайте начинку.

Калорійність на 100 г вареників з вишнею на кефірному тесті - 191 ккал, на заварний тесті - 202 ккал.

Ліниві вареники

Простий рецепт для тих, хто не любить працювати з тестом або не має достатньо вільного часу на приготування вареників.

1. сир - 500 грамів;
2. яйце - 1 шт .;
3. борошно - 180 грамів;
4. вершкове масло - 40 грамів;
5. цукор-пісок - 75 грамів;
6. сіль - 5 грамів.

1. Додайте до протертого сиру розтоплене вершкове масло, сире яйце, цукор і сіль.
2. Добре перемішайте сирну масу ложкою і додайте до неї просіяне борошно.
3. Вимішуйте тісто руками до однорідного стану.
4. Присипте стільницю борошном і викладіть на неї тісто.
5. Скачайте тісто в ковбаску діаметром близько 4-55 см і наріжте її на шматочки шириною в 2 см.
6. Закип'ятіть воду і опустіть в неї вареники. Акуратно перемішайте їх шумівкою.
7. Як тільки вареники спливуть на поверхню, вимкніть вогонь і дістаньте їх.

Калорійність на 100 г продукту - 245 ккал.

Як ліпити вареники

Для вареників з солодкою начинкою розгортайте тісто завтовшки не менше 2 мм. Традиційний спосіб зробити акуратні і красиві вареники - ліпити краю кіскою.

Як ліпити вареники кіскою

Як приготувати вареники на пару

Основна перевага приготування вареників на пару - вони не розвалюються, і начинка не випливає, що особливо актуально для ягідних вареників.

Якщо вдома немає пароварки, тобто оригінальний спосіб, як приготувати вареники без неї:

1. Візьміть каструлю і налийте в неї воду на ⅓ об'єму.
2. Обвяжіте її зверху чистою марлею в три-чотири шари.
3. Поставте на вогонь. Як тільки вода почне закипати, візьміть шумовку і з її допомогою викладіть сирі вареники на марлю. Будьте обережні і не обпечіться паром.
4. Накрийте каструлю зверху глибокої емальованої мискою, відповідної по діаметру.

Як приготувати вареники в хлібопічці

У хлібопічці дуже зручно замішувати тісто не тільки для хліба і булочок, але і для вареників. Ось кілька порад, як приготувати тісто в хлібопічці:

1. Не завантажуйте всі інгредієнти в хлібопічку разом. Окремо розітріть сире яйце з водою і сіллю в мисці.
2. Завантажуйте в ємність хлібопічки інгредієнти для тесту по черзі: рослинне масло, суміш з яйця, води і солі, просіяне борошно.
3. Програма замісу тіста залежить від марки хлібопічки. Вибирайте ту, яка підходить для замішування прісного тіста.
4. Не починайте працювати з тестом відразу після закінчення процесу замісу. Дайте йому відпочити протягом півгодини.

Як приготувати вареники в мультиварці

Вареники в мультиварці можна приготувати двома способами.

Вареники в мультиварці на пару:

1. Заповніть чашу мультиварки водою на ⅓ об'єму. Для того щоб прискорити процес готування, можна додати гарячу воду з чайника.
2. Змастіть маслом грати для приготування на пару і поставте її в мультиварку.
3. Акуратно розкладіть на ній вареники і закрийте кришку.
4. Встановіть таймер на 15 хвилин в режимі "на пару". По закінченню процесу відразу дістаньте вареники.

Як відварити в мультиварці:

1. Покладіть необхідну кількість вареників на дно чаші мультиварки.
2. Налийте в чашу гарячу воду з чайника на 2/3 об'єму, трохи посоліть.
3. Додайте пару горошин запашного перцю і лавровий лист, якщо збираєтеся варити несолодкі вареники.
4. Встановіть таймер на 10 хвилин в режимі "суп". Як тільки пролунає сигнал про готовність, дістаньте вареники шумівкою.

що запам'ятати

1. Класичне тісто для вареників робіть на крижаній воді, а заварне - на окропі.
2. Тісто для солодких вареників має бути вдвічі товщі, ніж у звичайних. Інакше в процесі варіння витече начинка.
3. Додавайте трохи крохмалю в ягідну начинку.
4. У начинку також можна додати трохи борошна, щоб вона ввібрала зайву вологу.