Домашні рибні консерви, самі з вусами
Кілька в томаті
З цими консервами можна робити салати, варити супи, а можна просто їсть їх з чорним хлібом. Невелика баночка якісних консервів коштує близько 50 рублів. З огляду на вартість свіжої кільки, можна розрахувати яка відчутна економія виходить при приготуванні кільки в томаті своїми руками. А готувати її дуже просто.
Для приготування вам знадобиться:
- кілограм свіжої кільки:
- дві великі морквини;
- дві великі цибулини;
- літровий пакет томатного соку (або томатна паста);
- лавровий лист;
- приправа для риби;
- сіль;
- цукор.
Як готувати?
Готувати кільку в томаті можна в скороварці або духовій шафі.
- Рибку гарненько помийте, видаліть голови. З дрібної кільки нутрощі можна і не видаляти. Якщо кілька велика або ви вирішили замінити її мойвою, то краще почистіть.
- Рибку обваляйте в борошні і злегка обсмажте з обох сторін на сковороді.
- На цю ж сковороду налийте трохи олії і тушкуйте цибулю і моркву, нарізану брусочками.
- Приготуйте високу форму для запікання. Викладіть в неї шар обсмаженої кільки, посоліть, поперчіть, посипте трохи приправи для риби, покладіть кілька лаврових листів. Викладіть тонкий шар обсмаження з цибулі та моркви. Тепер знову шар риби. Продовжуйте наповнювати форму в цій послідовності, поки риба не закінчиться.
- У томатний сік додайте сіль і цукор за смаком. Залийте їм рибу. Не переживайте якщо соку вам здасться занадто багато. По-перше, він википить і, можливо, вам ще доведеться і води підливати. По-друге, рибку ми обсмажували в борошні, так що сік загусне і утворює дуже смачний томатний соус.
- Якщо ви готуєте в скороварці, то точно в такій же послідовності складайте продукти в неї.
- Увімкніть духовку приблизно на 150 градусів і помістіть туди форму з рибою приблизно на три години. У скороварці консерви будуть готові за дві години.
- Поки готується риба, приготуйте тару для закочування. Краще брати маленькі баночки з гвинтовими кришками, але можна закатати і в півлітрові. Банки добре промийте і стерилізують. Кришки прокип'ятіть окремо.
- Готові консерви розкладіть в банки, закрийте поки харчовою фольгою замість кришок і знову поставте в духовку приблизно на 20 хвилин.
- Тепер банки можна дістати, накрити їх гарячими кришками, закатати, перевернути і укутати.
Зберігати кільку в томаті краще в холодильнику, не дивлячись на те, що вона загорнена кришками. Або можна поставити в льох. Повірте, зробивши один раз таку кільку, ви більше і дивитися не будете на покупні консерви.
Домашні шпроти
Якісні шпроти - досить дорогі консерви і тому вони бувають на наших столах переважно в свята. Якщо ви навчитеся готувати їх вдома, то зможете їсти їх набагато частіше.
Для приготування шпрот знадобиться:
- кілограм кільки;
- три столові ложки листового чаю;
- цибулиння;
- стакан або півтора соняшникової олії;
- трохи рідкого диму (можна і без нього, але такого копченого запаху не буде);
- лавровий лист.
Як готувати?
Готувати шпроти ще простіше, ніж кільку в томаті.
- Рибку помийте і очистіть від нутрощів і голови.
- Посипте її сіллю, налийте трохи рідкого диму і дайте півгодинки постояти - просочитися.
- В цей час помийте лушпиння цибулі і покладіть її в широку форму для запікання.
- У двох склянках окропу заваріть міцний чай.
- Рибку викладіть на лушпиння цибулі. Викладайте красиво і рівно, приблизно так, як вони лежать в банках.
- Залийте рибу заваркою, посипте лавровим листом, а зверху налийте олію.
- Масло має розподілитися по всій поверхні чаю. Якщо форма у вас дуже широка, то його може знадобитися трохи більше, ніж я вказав в рецепті.
- Духовку розігрійте до 150 градусів і поставте туди деко з рибою приблизно на дві години. Можна ще трохи знизити температуру і залишити блюдо нудитися трохи довше. Головне, час від часу заглядайте в духовку. Коли вода википить, а рибки придбають золотистий колір - консерви готові. Чи не пересушити їх. Лушпиння цибулі видаліть.
- Поки риба готуватися, приготуйте банки.
- Засукайте шпроти, як в першому рецепті.
Такі шпроти виходять нітрохи не гірше магазинних. Димок дає копчений аромат, чай і цибулиння - красивий золотистий колір. Кісточки в рибі зовсім відчуваються. А собівартість таких консервів зовсім невелика.
Рибні консерви з додаванням олії
І, звичайно, не можна не сказати про приготування рибних консервів. З них можна варити смачну юшку, пекти пироги, готувати салати і просто їсти з хлібом. Для приготування консервів за цим рецептом ви можете взяти абсолютно будь-яку рибу - оселедець, горбуша, сайра, скумбрія, корюшка. Також можна використовувати і річкову рибу. Але мені більше подобається з морської.
Для приготування вам знадобиться:
- будь-яка рибка - три з половиною кілограми;
- половина літра олії (можна і менше);
- три з половиною столові ложки солі;
- прянощі - лавровий лист, перець чорний і запашний горошком.
Як готувати?
- Рибку почистіть і помийте.
- Видаліть голову, хвіст і плавники і ще раз помийте.
- Розріжте рибку на шматочки приблизно по п'ять - шість сантиметрів.
- Рибку посоліть і добре перемішайте, щоб сіль рівномірно розподілилася. Дозвольте їй відпочити приблизно півгодини.
- Масло закип'ятіть в каструлі, додайте в нього спеції.
- Тепер найважливіша частина. Рибу акуратно розкладіть по стерилізованим банкам. Укладати потрібно дуже щільно. На дно великої каструлі покладіть чисте Рушничок, на нього встановіть банки з рибою, налийте в них небагато води, а інший простір заповніть олією. У каструлю також налийте води. Банки повинні стояти в ній по плечики.
- Банки прикрийте стерилізованими кришками. Каструлю поставте на невеликий вогонь. З моменту закипання до готовності повинно пройти не менше трьох годин.
- Коли риба буде готова - банки акуратно дістаньте і закатати.
- Як і будь-які консерви, їх потрібно укутати і залишити так, поки вони повністю не охолонуть.
Зберігайте консерви в холодильнику. Якщо ви навчитеся самі готувати всіляку консервацію з риби, то непогано заощадите бюджет і будете вживати повністю натуральний продукт. У вас не буде сумнівів, що консерви можуть виявитися несвіжими або просто неякісними, так як ви їх робили своїми руками.