Домашні ковбаски зі свинини, запечені в духовці

Спочатку підготуємо м'ясо - ретельно промиваємо його холодною водою, обсушуємо.
Якщо у вас м'ясо на кістці, зрізаємо його з кістки (з неї паралельно можна приготувати відмінний бульйон). М'ясо дрібно нарізаємо - кубиками приблизно 0,6 - 1 см.

Викладаємо нарізане м'ясо в миску, додаємо сіль, перець, лавровий лист і часник, пропущений через прес.

Потроху, за пару раз, додаємо воду і ретельно вимішуємо.

Вода необхідна, щоб надати ковбасок більше соковитості. При вимішування вода відразу як би вбирається в м'ясо.

Іноді води може піти трохи більше - 100-120 мл. Точна кількість ви визначаєте самі, орієнтуючись на консистенцію м'яса. Звичайно, не потрібно прагнути, щоб м'ясо «плавало» в воді, але і бути сухим воно не повинно. Скажімо, так: вологе м'ясо - ідеальне для ковбасок.

Тепер можна формувати ковбаски. Найкраще користуватися м'ясорубкою зі спеціальною насадкою (вони є в комплекті до м'ясорубок).

Кишки я попередньо замочую на 40-60 хвилин у воді: хоч вони і продаються вже вичищеними, я все ж не ризикую їх відразу використовувати. Потім виймаємо кишку і прибираємо зайву рідину - складаємо кишку в 2-3 рази, обхоплюємо плотненько рукою і проводимо вздовж кишки, видаляючи рідину. Якщо цього не зробити, при начинці кишки зайва рідина буде вам заважати акуратно працювати.

Потім надягаємо - натягуємо кишку на виступаючу частину насадки. Що залишився вільний кінець повинен бути не довше 30-35 см. У цьому випадку ковбаски легше начиняти.

Розміщуємо фарш в воронку м'ясорубки і включаємо її. Ковбасний фарш поступово наповнює кишку. Вам залишається тільки трошки підтягувати його, ущільнюючи.

Коли сформується ковбаски довжиною близько 15 см, залиште приблизно 2,5 - 3 см порожній кишки і продовжуйте начиняти далі. Так діємо, поки не закінчаться фарш і кишки.

Щоб ковбаски при смаженні не лопнули, наколює їх голкою через кожні 4-5 см.

Тепер бавовняними нитками перев'язуємо ковбаски. Спочатку трохи випускаємо потрапив всередину повітря - просто руками підтягуємо ковбаски з кінців. Але дуже туго набивати ковбаски можна - може лопнути кишка. Якщо вона лопне зараз - не біда, можна поправити, перев'язавши її і перетворивши одну ковбаску в 2 маленькі. А ось якщо вона лопне при смаженні - тут вже нічим не допоможеш. Або ковбаска розвалиться повністю, або витече сік і вона стане сухою. Поступово туго, надійно перев'язуємо все кінці ковбасок.

Начинені ковбаски поміщаємо в каструлю, накриваємо кришкою і витримуємо в холоді 5-6 годин.

Такі ковбаски можна смажити і на мангалі, а й в духовці вони виходять дуже смачними. Викладаємо ковбаски в форму для запікання, попередньо змащену невеликою кількістю рослинного масла. Зверху ковбаски теж змащуємо рослинним маслом - тоді вони як слід підрум'яняться.

Відправляємо форму для запікання в духовку, розігріту до 200-220 градусів, на 40-50 хвилин. Цього часу буде цілком достатньо, щоб ковбаски повністю приготувалися.

Такі ковбаски хороші як і гарячими, так і холодними.

А які смачні виходять з ковбасками бутерброди - пальчики оближеш!

Поради та рекомендації:
Кишки купуйте обов'язково добре підготовленими - вичищеними і вимитими. Зазвичай саме такі і продаються в супермаркетах, а ось про кишки, які пропонують на ринках, я нічого з повною упевненістю сказати не можу.
М'якоть свинини вибираємо з лопаткової частини, задньої частини або шиї. Підійде, в принципі, будь-яка частина туші, тільки без жив. М'ясо з голови і гомілки брати не слід - воно жорстке (а, значить, і ковбаса буде жорсткою).

Свинина повинна бути помірно жирної. Якщо готувати ковбасу з пісного м'яса, вона вийде сухою, а якщо з надто жирного - то це вже будуть ковбаски з сала, а не м'яса.
Якщо у вас немає меленого лаврового листа, приготуйте його самі. Для цього спочатку лавровий лист гарненько підсушіть (на батареї - взимку, на сонці - влітку) і подрібніть в кавомолці. Можна, звичайно, добре підсушені листочки і руками розім'яти, і качалкою прокатати, але тоді залишаться дрібні шматочки, які будуть вам заважати насолоджуватися ковбасою.
Як я вже писала, готувати такі ковбаски можна і на мангалі. В такому випадку я раджу не розрізати їх, тоді можна буде смажити їх як єдине ціле, адже так зручніше буде перевертати ковбаски.