Домашні голубці - покроковий рецепт з фото, різний
На сьогоднішній день голубці готуються в різних варіаціях: з гречкою, грибами або навіть просто овочеві. Але класикою домашньої кулінарії все ж є фарш з рисом, загорнутий в капустяний лист і протушенние під томатної засмажкою. Так, з голубцями, щоб їх приготувати, доводиться трохи повозитися, але зате яка смакота виходить в результаті!
Інгредієнти для приготування домашніх голубців:
- фарш м'ясний (будь-який, який віддаєте перевагу) - 500 г
- рис - 60 г
- качан капусти (вагою близько 2 кг) - 1 шт.
- морква - 1-2 шт.
- цибуля ріпчаста (великий) - 2 шт.
- томатна паста - 2 ст.л. з гіркою
- часник - за смаком
- сіль, перець, лавровий лист - за смаком
Рецепт приготування домашніх голубців:
Рис висипаєте в чашку, перебирає (якщо потрібно) і заливаєте окропом. Розмішуєте, щоб зернятка рису не злиплися, і забуваєте про нього на час.
Качан капусти для приготування домашніх голубців повинен бути тугим, з тонкими листям і без пошкоджень. Якщо він злегка подовженої форми, то відсікаєте ножем нижню частину, а потім вирізуєте саму качан. Сильно заглиблюватися в качан не варто. Якщо ж обрана капуста має приплющену форму, то качан можна вирізати відразу.
Берете каструлю, наливаєте в неї воду і ставите качан качаном вниз. Розмір каструлі повинен бути таким, щоб качан в ній можна було перевернути. Ставите на вогонь і варіть капусту після закипання води приблизно 5-6 хвилин. Якщо качан занадто тугий, то час варіння необхідно трохи збільшити. Потім перевертаєте і варіть ще кілька хвилин. Листя повинні придбати м'якість і почати відділятися від качана.
Поки капуста розм'якшується, готуєте начинку для домашніх голубців. Лук очищаєте і пропускаєте через м'ясорубку. Половину отриманої маси додаєте в фарш, туди ж відправляєте пропарений в окропі рис, сіль, спеції, мелений чорний перець і чайну ложечку томатної пасти. Гарненько вимішуєте м'ясну заготівлю. За бажанням кількість рису можна збільшити.
Натерту крупно моркву і другу половину подрібненої лушпиння маси обсмажуєте на рафінованій олії з додаванням томатної пасти і невеликої кількості води.
Дістаєте капусту з води на велику тарілку качаном вгору. Даєте качану трохи охолонути і починаєте відокремлювати листи.
Зняті листи складаєте чарочку один на одного. Якщо нижні листи будуть погано зніматися, то качан можна ще раз додатково помістити в окріп. Тому, коли дістанете капусту з каструлі, не виливайте відразу окріп, він ще може стати в нагоді.
Формуємо домашні голубці: берете м'який лист і відрізаєте у нього частину нижнього утолченного краю. Якщо серединна жила листа має опукле потовщення, то його теж зрізуєте. Тільки робіть це акуратно, щоб не пошкодити цілісність.
Викладаєте уздовж зрізаного краю листа повну ложку начинки.
Робите один заворот і загинаєте бічні сторони листа до центру.
А потім вже плотненько закручуєте голубець до кінця.
Викладаєте сформовані голубці в казан або сотейник з високими бортами. Голубці повинні лежати щільно, притулившись один до одного.
Зверху рівномірно розподіляєте томатну зажарку. Вливаєте підсолену воду, щоб вона повністю покривала голубці, і відправляєте на гасіння.
Гасіть голубці під кришкою близько 1 години після закипання. Якщо води раптом виявилося замало, то додайте трохи. За 10-15 хвилин до вимкнення кидаєте парочку лаврушек, подрібнений часник (кількість регулюйте на свій смак) і трохи запашного перцю. Обов'язково перевірте підливу на сіль і додайте, якщо потрібно.
Домашні голубці за цим рецептом виходять м'якими, соковитими і шалено смачними. На додаток до голубців відмінно підійдуть будь-які свіжі овочі або салат з них.
