Домашні автоклави посібник з вибору

Що таке автоклав? Чому цей кухонний прилад з року в рік стає все більш і більш популярним. Розбираємося в пристрої, принцип дії і моделях автоклавів українського і Белоукраінского виробництва.

Що таке автоклав?

По суті це маленький домашній консервний завод, здатний у рази швидше і більше в порівнянні з традиційними методами приготувати заготовок для тривалого зберігання. Це можуть бути консерви з м'яса, риби, птиці, овочів, фруктів, а також стерилізація маринадів, салатів, солінь, компотів, пюре, паштетів, соків і варення!

Для чого потрібен домашній автоклав?

Основна робота домашнього автоклава полягає в стерилізації та консервуванні продуктів харчування за допомогою температури від 80 до 120 градусів за Цельсієм. При такій температурі гинуть всі шкідливі бактерії і мікроби, що дозволяє готувати консерви з м'яса, птиці, риби, овочів і фруктів без шкоди для здоров'я. Наприклад, автоклавирование руйнує спори збудника ботулізму (гострого важкого харчового отруєння) вже через 20 хвилин. Консерви, приготовлені в автоклаві, можна зберігати до 2 років і більше, не побоюючись за їх збереження.

Принцип дії домашнього автоклава

Принцип роботи автоклава схожий з усім відомої скороваркою. Приготування продуктів проходить в герметичній посудині, або в автоклаві, що не дозволяє повітрю або рідини залишати ємність, що знаходиться під високим тиском. Оскільки при збільшенні тиску точка кипіння рідини зміщується вгору, температура рідини всередині системи може бути вище 100 ° C. При цьому рідина не досягає точки кипіння. Більшість кулінарних систем високого тиску працюють при робочому тиску в 15 psi. При такому тиску рідина закипає при температурі в 125 ° C.

Підвищена температура дозволяє приготувати продукт незрівнянно швидше стандартного способу. Наприклад, порізана свіжа капуста готується протягом однієї хвилини, зберігаючи всю вітамінну і смакову гаму продукту. Свіжі зелені боби або невеликі картоплини готуються близько п'яти хвилин. Інша перевага автоклавного способу приготування їжі - досягнення ефекту гасіння і повільного кипіння продукту за дуже короткий термін. Приготування під тиском дозволяє зберегти всі поживні елементи продуктів. Оскільки їжа готується в безповітряному середовищі і дуже швидко, в процесі кип'ятіння виварюється мінімальну кількість вітамінів, рідини, мінералів, солей.

Сам автоклав являє собою велику ємність типу каструлі і кришку. На кришці є системи запобігання і термометр. Всередину ємності встановлюється спеціальна касета з банками, вже наповненими продуктами і засуканими кришками. Залежно від видів консервів необхідно нагріти автоклав для потрібної температури, а потім утримувати температуру для консервування потрібного вам продукту за допомогою регулювального клапана. Після стерилізації необхідно зняти консерви з автоклава для подальшого охолодження.

Процес приготування консервів в автоклаві може займати від 10 до 60 хвилин.

Чим відрізняються автоклави?

Матеріалом з якого виготовлений автоклав. Це може бути нержавіюча сталь або вуглецева сталь. Природно перший варіант більш практичний, але і дорожчий.

За способом нагрівання. Автоклави можуть бути пристосовані для роботи на електричних плитах, газових плитах, або оснащені Теном і працювати від розетки. Є також універсальні автоклави, які можуть працювати на електричних, індукційних, газових плитах або навіть на відкритому вогні.

Робочим об'ємом. Для домашнього застосування у звичайних випадках досить обсягу від 14 до 30 літрів. Але для дуже запасливих господинь з великою родиною є автоклави з великим об'ємом для побутового застосування, наприклад, на 46 літрів.

Наявність додаткових функцій у вигляді можливості встановити надбудову для самогоноваріння. Для деяких моделей, що працюють на газових плитах або відкритому вогні, можна придбати спеціальну підставку для роботи на електричних плитах і зробити апарат ще більш універсальним.

Домашній автоклав дуже простий в управлінні. Перші побутові стерилізатори були досить небезпечні, сьогодні ж практично всі моделі оснащуються пристроями контролю температури, тиску і запобіжними клапанами і абсолютно безпечні у використанні.

Розглянемо кілька популярних моделей автоклавів.

Автоклав белоукраінскій Новогаз НЗГА

Автоклав виробництва Республіки Білорусь, випускається вже більше 30 років і має постійний попит! Автоклав Новогаз виготовлений з високоміцної інструментальної вуглецевої сталі. Матеріал відрізняється високою твердістю і міцністю.

Консервувати можна на газовій плиті, відкритому вогні, за допомогою газового пальника і інших зовнішніх нагрівальних джерел. Виняток становлять тільки електричні плити. Автоклав Новогаз 30 один з найбільш містких з існуючих, в нього поміщається 21 банку по 0,5 л і 10 - по 1 літр. Так само можна використовувати банки будь-яких інших розмірів за своїм бажанням.

Характеристики автоклава Новогаз НЗГА

• Тип - для газових плит
• Ємність в залежності від моделі - від 18 до 30 літрів
• Матеріал - інструментальна сталь
• Клапан запобіжний - є
• Манометр - є
• Термометр - є
• Термін служби - 10 років

автоклав Консерватор

Автоклав Консерватор призначений для приготування тушонки з м'яса, курки, гуски, качки, рибних консервів, шпрот, різних овочевих заготовок, маринованих грибів і варення. Виготовлений з високоякісної нержавіючої сталі. Місткість: 8 банок 0,5 літра або 3 банки по літру, можна так само розмістити банки по 0,7 літрів - 4 штуки або 0.5 л. - 4 штуки. Є можливість комбінувати різні за обсягом види банок в один прийом консервації.

Характеристики автоклава Консерватор

• Тип - для газових і електричних плит
• Ємність - 14 літрів
• Матеріал - нержавіюча сталь
• Клапан скидання надлишкового тиску - є
• Манометр - є
• Термометр - є

Для любителів міцних напоїв є модель Консерватор 2-в-1 з надбудовою для самогоноваріння

автоклав Ніфори

Побутовий автоклав Ніфори проходить найсерйознішу перевірку на надійність шляхом доведення тиску до 6 атмосфер і залишення в такому стані на 12 годин. Тільки витримали таку перевірку апарати відправляються на продаж. У комплекті є знімні ручки для зручності використання і зберігання. В автоклав можуть входити банки різного об'єму - виставляти їх можна на свій розсуд в один або два рівня. Для використання на електроплитах необхідно використовувати спеціальну підставку, яка продається окремо.

Характеристики автоклава Ніфори

• Тип - для газових і електричних плит
• Ємність - в залежності від моделі від 4 до 24 літрів
• Матеріал - нержавіюча сталь
• Запобіжний клапан - є
• Манометр - є
• Термометр - є

Є спеціальна модель Ніфори 3-в-1, що складається з автоклава, дистилятори і навіть коптильні! Подивитися Ніфори 3-в-1.

Модель Ніфори 4 має самі компактні розміри з наявних автоклавів. Це робить дану модель дуже зручною для перенесення і використання в похідних умовах. Наприклад, такі невеликі апарати активно використовують альпіністи. Високо в горах вода википає, не досягаючи температури 100 ° C. Це перешкоджає правильній тепловій обробці продуктів. Тому автоклав - краще рішення, щоб закип'ятити воду на великій висоті для нормального приготування їжі, а так само для заготовок в похідних умовах.

Підведемо підсумок

Сподіваємося, що тепер ви точно зможете відповісти на питання, чи потрібен автоклав у вашому домашньому господарстві. Якщо ви закочує на зиму кілька банок помідорів і робите літр-другий варення, то без автоклава цілком можна прожити. Якщо ж ви завзятий грибник, любите заготовлювати овочеві салати, кабачкову або баклажанну ікру, хочете робити домашні консерви з риби або м'яса - автоклав абсолютно необхідний помічник у вашому господарстві. Він в кілька разів спрощує процес консервації, робить його швидким і абсолютно безпечним.

В середньому повний процес приготування заготовок займає від 30 до 60 хвилин - для м'яса, від 20 до 30 хвилин - для риби, 20-40 хвилин - для грибів, 10-20 хвилин - для овочів і фруктів. За цей короткий відрізок часу готується відразу кілька літрів заготовок (в розглянутих нами автоклавах від 4 до 30 літрів). З ланцюжка консервування виключається звичний нам тривалий процес кип'ятіння, обробки парою або нагрівання в духовці банок і кришок. Також абсолютно немає потреби витрачати час на попередню стерилізацію банок - вони просто повинні бути чистими.

Звертаємо вашу увагу на те, що даний інтернет-сайт носить виключно інформаційний характер і ні за яких умов не є публічною офертою, яка визначається положеннями Статті 437 (2) Цивільного кодексу Укаїни.