Домашнє вершкове масло - рецепти російської кухні

Виготовлення вершкового масла в домашніх умовах - процес досить трудомісткий. Перевага цього способу не в швидкості приготування, а в якості одержуваного продукту. Домашнє масло виходить дуже ніжне на смак. Природно, використовувати потрібно не магазинні продукти, а домашні вершки, сметану або молоко.

Старим «дідівським» способом, в домашніх умовах, вершкове масло робили за допомогою олійниці або, за відсутністю такої, за допомогою скляної банки. Але ми розглянемо спочатку більш сучасний спосіб.

Вершки викладаємо в ємність в 3 рази більшу за обсяг імєємих вершків. Якщо у вас простий електричний міксер, то закриваємо ємність поліетиленовою плівкою і робимо надрізи для віночків міксера. Спочатку потрібно збивати на невеликій швидкості, поступово збільшуючи її. Утворена пишна піна ущільнився і стане білою з жовтими вкрапленнями масла. Збивання масла займає не більше 15 хв. Юшка при цьому буде розлітатися на всі боки. Але плівка не дасть бризок забруднити вашу кухню. Проціджуємо все через друшляк, накритий марлею, і перемішуємо хвилин 5. Додаємо сіль і знову перемішуємо.

По-старому, за допомогою олійниці, можна зробити до 1 кг вершкового домашнього масла. Для цього знадобляться до 4л сметани або вершків, зібраних в верхньому шарі молока в банку. Маслобойка є ємність з товкачем. Шляхом безперервного руху маточки вгору-вниз збивається масло. Через брак олійниці, господині збивали масло в звичайній банку ємністю 2 л. Наливали 1 л сметани, ставили на 4 ч. Біля грубки або батареї, а потім інтенсивно трясли банку. Пройде немало часу поки утворюється масло.

При приготуванні масла з цільного молока, його заквашивают, тільки воно закипить і охолоне до 35 ° С, закутують і ставлять в тепле місце, біля грубки або батареї. Через 6 год. Молоко готове до збивання. Взимку до квашеної молока додають холодну воду, влітку - теплу. Через 20 хв. після збивання з'являються крупинки масла.

Після всіх наведених способів збивання, масло виливають в ємність з холодною водою, що випливе масло збирають і викладають в емальовану миску. Потім її ставлять на ніч у холодне місце, можна в холодильник. У минулому, домашнє масло зберігалося покритим підсоленою водою. При регулярній зміні води масло могло зберігається до 20 діб.

І ще кілька порад. Маслянка, прозора рідина, що отримується після збивання масла, використовується в основному на корм худобі. Але на ній можна замісити тісто для млинців. замаринувати рибу або курчати, перед приготуванням на грилі. Температура впливає не тільки на швидкість і вихід масла, але і на його якість. Чим вище температура, тим швидше ви зіб'є масло, але буде воно неякісним, м'яким, несмачним.

»Домашнє масло обліпихи

ОБЛІПИХОВА ОЛІЯ містить багато вітамінів та інших біологічно цінних для організму речовин. Отримують масло обліпихи з соку і.

»Сир

Рецепт: СИР. Протертий через сито некислий сир кладуть в каструлю і поміщають на не дуже гарячу плиту, постійно перемішуючи, поки не.

" Сир

Рецепт: СИР СОЛОДКИЙ. Жирний сир протирають і перемішують з цукровою пудрою, ваніліном, добре збивають до утворення пишної.