Домашнє малинове вино за всіма канонами - 3 рецепта

Урожай малини в самому розпалі - пора робити смачне і дуже просте вино з цієї ягоди. У даній статті я розповім вам кілька рецептів малинового вина і поділюся поки невеликим, зате своїм досвідом його виготовлення.

← підтримай нас репоста

Урожай малини в самому розпалі. Малинове варення - це, звичайно, супер: і смачно, і при застуді взимку допоможе. Але і домашнє вино з малини лікує, я вам скажу, не гірше - причому не тільки кашель і соплі, а й гіркоту сліз, і ранню біль втрат. Якщо не втратити час і приготувати малинове вино зараз - воно буде готове саме до перших холодів. У даній статті я розповім вам кілька рецептів малинового вина і поділюся поки невеликим, зате своїм досвідом його виготовлення.

Малина - продукт популярний і поширений, в пік сезону її можна купити відносно недорого. На вино нам підійдуть навіть не зовсім гарні ягідки, в тому числі - трохи пригнічені і уцінені. Головне - щоб малина була митої, обробленої хімікатами, не містила на собі сліди цвілі (якщо трапляється цвіла ягода - її потрібно викинути) і інших хвороб. Сорт значення не має, згодяться і жовті, і червоні сорти. Кажуть, найароматнішим виходить напій з дикої малини. Але хіба її напасешся?

Малинове вино - тема благодатна, зробити його нескладно, простіше, ніж інші фруктові вина - наприклад, вишневе або сливове. Плоди містять на собі багато диких дріжджів, які, власне, і створять для нас вишуканий напій. Малина бродить так добре, що з неї навіть роблять закваску для інших плодових вин - в кінці я розповім, як саме її приготувати.

Загалом, приступимо.

Рецепт домашнього малинового вина №1.

Ось так моє вінішко виглядає зараз

За цим рецептом я роблю вино з малини в даний момент.

• 5 літрів (приблизно 4 кг.) Цілої немитої малини;
• 5 літрів чистої накопичений води;
• 2.5 кг цукру.

З оснащення - бутель на 10 літрів або інша ємність, в яку малинова маса помістилася б таким чином, щоб залишилося мінімум 1/5 частина порожнього простору.

1. Малину перебираємо, видаляємо гнилі або запліснявілі ягоди, листя і сміття. Складаємо в каструлю і починаємо нещадно м'яти качалкою, товкачем або голими руками - так найприємніше.
2. Додаємо до маси по 70% води і цукру. У моєму випадку це, відповідно - 3.5 літра і 1750 грам. Все добре перемішуємо і засипаємо в ємність під бродіння, яку ставимо в тепле темне місце.

За різними рецептами малинового вина гідрозатвор вішається або вже зараз, або - через день-два, коли з'являться ознаки бродіння. Я б радив зробити це відразу - малина бродить швидко, початок цього процесу легко прогавити. На етапі бурхливого бродіння (з м'якоттю) замість затвора згодиться гумова рукавичка з діркою (під час Сухого Закону її дотепно називали «Привіт Горбачову!», Ну а в нашому випадку буде «Привіт Миколаєву!»).

1. Щодня гарненько збовтуємо нашу вируючу масу. Якщо на поверхні з'являться сліди цвілі - їх бажано видалити. Первинне бродіння триває від 6-ї до 10-ї та більше днів. Ми чекаємо, поки рукавичка не опуститься або гідрозатвор не перестане булькати. Вичікуємо ще день.
2. Утворився виноматеріал зливаємо, гущу висипаємо і гарненько віджимаємо за допомогою марлі, після чого - викидаємо. Рідина виливаємо назад в бутель.
3. Цукор, що ділимо на 3 частини (по 250 грам). Одну частину засипаємо в ємність, туди ж додаємо решту воду (1.5 літра). Все добре перемішуємо і відправляємо під гідрозатвор.

На цьому етапі все ж бажано зробити саме гідрозатвор, а не рукавичку. У мене бутель нестандартна, звичайні кришки до неї не підходять, а пробку я дістати не зміг, тому скористався способом, який застосовував ще мій дід: взяв трубочку трохи товщі капельнічной, обмотав декількома шарами газети, щільно увігнав в шийку, загерметизований пластиліном. Трубка, природно, виводиться в підвішену пляшечку з водою, яка булькає собі, випускаючи гази з вина, але не пускаючи в ємність повітря.

1. Через 4 дні додаємо в бутель 250 грам цукру. Після ще 3 доби відправляємо в вино залишилася порцію підживлення. Все, чекати залишилося недовго! Дня через 3-4 гідрозатвор перестане булькати.
2. Майже готове домашнє вино з малини зливаємо з осаду, використовуючи гнучку трубочку. Після цього його можна відразу розлити в пляшки, але краще - дати відстоятися ще день-два і повторити процедуру для остаточного позбавлення від осаду.
3. І найскладніший етап! Вино потрібно закупорити і поставити дозрівати на 3-6 місяців в прохолодне темне місце. Ну або хоча б на 2. Загалом, скільки витримаєте - від часу воно стає тільки краще.

Рецепт домашнього вина з малини №2

Цей рецепт простіший, але менш економічний. Для приготування домашнього малинового вина нам знадобиться не товчена ягода, а тільки сік. На 6 літрів соку беремо 2.4 кг. цукру і 2.6 літра води. За підсумком повинно вийти близько 10 літрів продукту.

1. 
   У сік вливаємо всю воду і половину (1.2 кг.) Цукру. Гарненько розмішуємо і заливаємо в бродильно ємність так, щоб рідина зайняла ¾ обсягу. Встановлюємо гідрозатвор, бутель ставимо в темне місце при кімнатній температурі.
2. Приблизно через тиждень відправляємо в ємність цукор, що залишився, збовтуємо і ставимо дображивать на 3-4 тижні, до тих пір, поки водяний затвор не перестане пускати бульбашки.
3. Вийшло вино потрібно зняти з осаду за допомогою трубочки і перелити в герметичну тару, налив її ущерть. Тут напій зберігається ще 20 днів при кімнатній температурі.
4. Після закінчення зазначеного терміну вино знову знімається з осаду і переливається в пляшки.

Все, наше домашнє вино з малини готове до вживання! Хоча, знову ж таки, якщо дати йому постояти місяць-два в закупореній тарі - напій буде смачніше.

Рецепт №3: кріплене малинове вино

Це домашнє малинове вино буде міцним і солодким, так як процес бродіння в ньому штучно переривається спиртом - так роблять, наприклад, мадеру або херес. Крім того, цей рецепт - найшвидший і найменш трудомісткий, так що його можна порадити виноробам-новачкам.

• Малина - 5 кг.
• Цукор - приблизно 1 кг.
• Вода - 2 літри.
• Спирт 96% - близько 300-400 мл.

Приготування кріпленого вина з малини:

1. 
   Немиті ягоди віджимаються через марлю або за допомогою соковижималки.
2. До віджатою маси додається 1 літр води, настоюється близько 5-6 годин - вода витягне з макухи все, що в ньому залишилося, включаючи дикі дріжджі. Після цього малина знову віджимається.
3. Сік і малинова вода змішуються, до них додається ще літр чистої води і 300 грамів цукру. Рідина ставиться підлогу гідрозатвор і відправляється бродити в тепле темне місце.
4. Через тиждень - десять днів в сусло додається по 150 грамів цукру на кожен літр отриманого вина, на бутель знову надягає гідрозатвор.
5. Після закінчення бродіння вино потрібно злити з осаду, після чого - додати 50 мл. спирту на кожен літр напою, ретельно перемішати і спробувати. Якщо хочете зробити вино солодший - сміливо додавайте цукор, внесений спирт не дасть рідини знову заграти.
6. Кріплене вино з малини потрібно поставити на місяць-два в прохолодне темне місце, після чого - можна починати дегустацію!

І наостанок - простенький рецепт малиновою закваски

Як я вже говорив, малина бродить дуже активно, тому її можна використовувати, щоб активізувати процес бродіння вин з менш «бурхливих» фруктів і ягід. Для закваски нам знадобиться 2 склянки немитою малини, 2 столові ложки цукру, півлітра холодної води. Все це міститься в банку і прикривається марлею. Уже через 2-3 дня наш «винний каталізатор» готовий! За цим же рецептом можна зробити закваску з суниці і свіжого шипшини.

А це - Ігор Ніколаєв. Насправді він не вміє робити домашнє малинове вино. Він тут просто для краси.

Роблю по першому рецепту після додавання останньої порції цукру спливли на поверхню білі грудки. Що сталося?

Щільні такі, губчасті? Якщо так - то це нормально, недофільтрованний макуха залишився, у мене в цьому році теж так було.