Долма (толма) по-вірменськи! громадський кулінарний

Хочу запропонувати вам дуже цікавий і неймовірно смачний рецепт приготування вірменської долми.

Фарш (баранина, баранина + яловичина або свинина + яловичина) - 500-600 г
Рис круглозерний - 4-6 ст. л.
Цибуля ріпчаста (середній або великий) - 4-5 шт.
Зелень базиліка, м'яти, кропу, кінзи - по невеликому пучку
Вершкове масло - 50-70 г
Рослинна олія - ​​50-70 мл
Зіра (мелена або розтерта в ступці) - щіпка
Мелений чорний перець
сіль

Сметана, натуральний йогурт або мацоні - 1 стакан
Часник - 4-6 зубчиків
Зелень базиліка, кінзи, кропу або петрушки
сіль

1. Свіжі або солоні виноградне листя добре промити. Порада. Свіжі виноградне листя краще брати молоді, величиною з долоню (збирають листя навесні). Чим темніше листя, тим вони більш старими. Для долми використовують листя тільки світлих, білих сортів винограду.
Старі і дуже великі виноградне листя краще не використовувати. В цьому випадку краще взяти солоні листя, які можна заготовити про запас в сезон, або придбати на ринку або в супермаркеті (закочені в банки).
2. Виноградні листя покласти в миску, залити окропом і витримати близько 5-7 хвилин.
3. Відкинути листя на друшляк і дати стекти воді.
4. Воду злити, з листя струсити надлишки води. У кожного листочка видалити черешки.
5. Цибулю почистити і дрібно нарізати.
6. У сковороді розігріти вершкове масло разом з рослинним, викласти цибулю, посолити і обсмажувати на повільному вогні, до м'якості.
7. Рис промити.
8. Покласти в каструлю, залити водою (на 1 частину рису 2 частини води), поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 2-3 хвилини з моменту закипання. Відкинути рис на друшляк.
9. Зелень вимити і дрібно порубати.
10. У миску викласти фарш, додати до нього обсмажену цибулю, відварений рис, рубану зелень, щіпку зіри, сіль і перець.
11. Рада. Традиційно фарш для долми готується з баранини, але до неї можна додати і яловичину. Також фарш можна приготувати зі свинини з яловичиною.
12. Виноградні листя розкласти на столі гладкою стороною вниз, а виразними прожилками вгору.
На середину кожного аркуша викласти трохи фаршу.
13. Спочатку закрити фарш, підігнувши верхні краю листа.
14. Потім закрити начинку бічними сторонами листа. І, нарешті, згорнути тугу трубочку, на зразок голубца. Таким же чином, приготувати що залишилася долму. На дно толстодонной каструлі викласти 1-2 шари виноградного листя (для цих цілей підійдуть некондиційні, порвані листя). Викласти долмушкі впритул один до одного, швом вниз (можна викладати в кілька шарів).
15. Залити бульйоном або водою врівень з долмой.
16. Воду або бульйон, при необхідності, трохи підсолити, накрити блюдом, а зверху поставити вантаж, щоб під час кипіння долма не розгорталася. Поставити каструлю з долмой на вогонь, довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімального. Готувати 1-1,5 години при ледь помітному кипінні.
Готову долму зняти з вогню і дати настоятися близько 10 хвилин (за цей час бульйон вбереться в долму, і вона стане ще соковитіше і смачніше).
17. Приготувати соус. Зелень вимити, обсушити і порубати. Часник почистити і дрібно порубати. З'єднати сметану з часником і зеленню, посолити за смаком і перемішати. Добре охолодити соус в холодильнику протягом 2-4 годин. Подавати гарячу долму з соусом. Фарш добре перемішати руками.

Сютлач (Sütlaç) - турецька національна солодкість, дуже ніжний молочно-рисовий пудинг, який можна з'їсти на десерт, а можна їм поснідати або навіть повечеряти 🙂 Справжній турецький сютлач буває двох видів - [...]

Буглама У ПЕРЕКЛАДІ З АЗЕРБАЙДЖАНСЬКОГО МОВОЮ ОЗНАЧАЄ «приготовані на пару» ТОМУ, ЩО ГОТУВАТИМЕТЬСЯ ЦЕ СТРАВА НА МАЛЕНЬКОМУ ВОГНІ, НАВІТЬ НА ПАРУ! Обов'язковою для цієї страви є баранина, помідори, цибуля, солодкий [...]

Інгредієнти Борошно пшеничне - 530 г. Топлене масло - 260 г. Цукрова пудра - 300 г. Яйце - 1 шт. Ванілін - 3г. Приготування Взяти 1 яйце, відокремити жовток від [...]

Останні записи

BEEF стейк з молодою картоплею і свіжими овочами

Якщо Ви гурман і любите стейки прожарювання rare (шматок м'яса з виразною, товстої червоною смужкою всередині), цей рецепт доведеться Вам за смаком. Це чудовий варіант відмінного ситного, багатого і [. ]

Які продукти просто необхідно заморозити на зиму!

Взимку дуже зручно мати під рукою пакет з замороженими овочами або фруктами. На жаль, ще не всі господині користуються цією корисною ідеєю. Сьогодні наша редакція пропонує до твого [. ]

Характер людини по яйцях на сніданок

Як ви любите готувати яйця на сніданок? Відповідь на це питання зможе розповісти про вашої особистості більше, ніж ви думаєте. По крайней мере, так вважає фахівець з поведінки людей [. ]

5 рецептів дієтичних солодощів

Важко повірити, але цукерки та інші солодощі можуть бути корисними для організму і безпечними для фігури! Діліться рецептами з друзями і худніть із задоволенням! 1. Корисна заміна цукеркам: [. ]