Докладний рецепт засолювання огірків в бочці
У давні часи, як відомо, не було скляних і пластмасових ємностей для маринування і заготовок овочів і фруктів на зиму. Використовувалися різноманітні глиняні горщики, дерев'яні бочки і діжки. Та й приправ спеціальних (оцет, лимонна кислота) для збільшення терміну зберігання ще не винайшли. Тому проводилася засолювання огірків в дубовій бочці з застосуванням трав і свіжих спецій. Саме завдяки використанню ємностей, зроблених з натуральних матеріалів, і приправ, вирощених на своєму городі, заготовки виходили надзвичайно смачними, хрусткими і ароматними. У цій статті докладно описаний рецепт засолювання огірків в бочці. В крайньому випадку, при відсутності необхідної тари можна використовувати велику емальовану каструлю або пластмасову діжку.
Овочі повинні бути свіжозібраним і хорошої якості. Відберіть плоди однакового розміру без будь-яких ушкоджень (не варто солити перестиглі та занадто великі огірки). Помийте їх і замочити в холодній воді на 3-4 години.
Рецепт засолювання огірків в бочці розрахований на велику кількість продукту. Як правило, в дерев'яних ємностях заготовляють відразу до 100 кг овочів. Але тоді доведеться подбати про місце, де будуть зберігатися соління. Зазвичай бочку ставлять в підвал або льох. При меншому обсязі наявної сировини можна скористатися невеликими діжечками, пластмасовими бочонками або емальованими каструлями. У міських умовах це більш практично і доцільно. А якщо ви турбуєтеся про можливе вбиранні огірками запаху штучного пластику, застеліть ємність великим шматком щільної поліетиленової плівки, розправивши її, щоб краю вільно звисали назовні.
Засолка огірків в бочці: рецептмарінада
Закип'ятіть воду, а потім в остигнула рідини розчиніть сіль. На кожен літр знадобиться 70-80 г зазначений продукт. Часто використовують джерельну або колодязну воду. Але і в цьому випадку її також потрібно кип'ятити.
Рецепт засолювання огірків в бочці: закладка продуктів
У числі обов'язкових приправ - крупно порізані шматочки часнику, парасольки свіжого кропу в стадії цвітіння, порубаний часточками корінь хрону і його листя, гіркий стручковий перець, листочки чорної смородини і вишні, петрушки або селери. Всі компоненти перемішайте і трохи перетріть один з одним. Третина маси покладіть на дно ємності, зверху - огірки, намагаючись щільніше заповнити ними простір.
