Для салату і смаження

Як все починалося

Соняшник, виходець з Америки, довго блукав по світу під різними іменами ( «індійський золотий квітка», «сонячна трава», «перуанська хризантема»), перш ніж Петро I привіз його в Україну. В кінці XVIII століття в Європі вже навчилися робити з нього масло - у нас же їм поки тільки милувалися. Ну або лузали насіння.

Все змінилося восени 1829 року, коли кмітливий селянин Дмитро Бокарьов зібрав на своєму городі врожай насіння і дерев'яним калаталом «добув» з них масло. Через чотири роки в його рідній Олексіївці (нинішньому місті Олексіївка Бровариской області) побудували перший вУкаіни маслоробний завод. А ще через десять років українські маслопромишленнікі хвастали, що можуть залити олією Чорне і Балтійське моря.

Може бути, саме тому, що наші предки так любили соняшникову олію - і парили на ньому, і смажили, і навіть кисіль з ним варили, - ми теж ставимося до цього продукту по-особливому. І навіть мода на оливкову олію не змінила цієї любові. Оливкова в общем-то всім добре - і корисно, і поживно, і в усьому світі його люблять. Але смак його залежить від десятка складових: буде погана погода або урожай не так зберуть - і масло вже не те. Соняшнику же все дарма. Масло з нього завжди виходить смачне.

Для салату і смаження

У радянських кулінарних книгах писали, що у доброї господині на кухні завжди є і нерафінована, і рафінована соняшникова олія. Перше - для салатів і холодних закусок. Воно ароматне і корисне, але смажити на ньому не можна: вже при 90 градусах в ньому утворюються канцерогени. Рафінована (тобто очищене), навпаки, прекрасно поводиться в духовці і на сковорідці. А ось заправляти ним салати - заняття абсолютно безглузде, тому що у такого масла немає ні смаку, ні запаху, та й користі від нього замало. І той і інший продукт краще купувати у великому магазині: там напевно будуть дотримані умови зберігання.

Куплену пляшку олії слід зберігати в сухому, темному і прохолодному місці. Солити овочі в салатах потрібно до того, як ви додасте масло: сіль в жирі розчиняється. У рослинному маслі не буває холестерину: останній «водиться» тільки в продуктах тваринного походження. Тому напис на упаковці «не містить холестерину» - це всього лише маркетинговий хід.

• Світлого кольору. оскільки темне роблять з перепалених насіння.
• З невеликим осадом. тому що це не «муть якась», а фосфоліпіди, корисні для здоров'я. Однак саме масло при цьому має бути майже прозорим. Каламутне, швидше за все, прострочено.

Без запаху гіркоти. Приємний соняшниковий аромат - це своєрідна гарантія свіжості олії.

Тягуче. Якщо капнути його на руку, воно буде розпливатися дуже повільно. А якщо почати переливати в пляшку, буде литися безшумно.

• Зроблено великими, відомими виробниками. вони, швидше за все, дотримуються всі норми виробництва.
• Світлого кольору. тому що темне може містити каротиноїди, які руйнуються при нагріванні. Чим світліше масло, тим більше вона є придатною для смаження.
• Без осаду. гарне рафінована олія абсолютно прозоре.
• Без антиокислювачів в складі.
• У скляних темних пляшках. Або те, що варто в найдальшому і темному кутку: на світлі в маслі швидко руйнуються корисні речовини.

Крім того, завжди звертайте увагу на маркування - масло буває преміум, вищого і першого сорту. Преміум, зрозуміло, найкраще.

З насіння або маслин?

Суперечки про те, яке масло корисніше - соняшникова або оливкова, - ведуться давно. Але навіщо сперечатися, якщо можна порівняти.