Народний умілець - як виростити гриби опеньок зимовий

Як виростити гриби опеньок зимовий

Капелюшки цих витончених грибів бувають медово-жовтими, оранжево-жовтим і чи навіть іржаво-коричневими, в середині вони темніші і досягають в діаметрі 3-8 см. Їх поверхню часто клейка на дотик. Краї капелюшків спочатку загнуті всередину, а в процесі дозрівання розпрямляються горизонтально. Платівки, кілька віддалені один від одного, спочатку світло-палеві або кольору охри, а пізніше стають червоними, суперечки білі. Циліндричні ніжки вгорі жовті або червонувато-коричневі, біля основи їх колір варіює від темно-коричневого до чорнуватого; в довжину досягають 3-10 см. Поверхня на дотик м'яка і бархатиста. М'якоть має колір від білуватого до жовтуватого; запах слабкий, грибний, нагадує рибу. Смак приємний, м'який або слабо-кислуватий.

В Японії високо цінують зимовий опеньок завдяки його тонкому аромату і оздоровчий вплив. Після шії-таке він вважається там основним культурним грибом. Також як і шії-таке, опеньок зимовий імовірно містить речовини, що стримують зростання ракових клітин. У всякому разі, японські досліди над тваринами дали позитивні результати. Наскільки можна перенести ці дані на організм людини, потрібно ще детально вивчити. У будь-якому випадку культура опенка зимового дуже проста для вирощування, і тому при розведенні у відкритому грунті можна навіть взимку збирати свіжі гриби.

Вирощування в саду

При проведенні інокуляції навесні на м'якій деревині перші опеньки безумовно з'являться вже наступної осені та взимку; при осінній інокуляції - як правило, до наступної весни. Оптимальна температура для утворення плодових тіл - від 8 до 12 * С. Періоди заморозків для грибів не страшні. Часто вони замерзають до абсолютно твердого стану, а після відтавання як ні в чому не бувало ростуть далі. Це ніяк не відбивається і на їх смакові якості. Запорошені снігом колоди треба зрідка перевіряти: під сніговим покривом може пройти чергова хвиля врожаю. Весь пучок зрізається безпосередньо біля стовбура дерева. У їжу йдуть тільки капелюшки.

Як і гливу, зимовий опеньок можна вирощувати на пнях вже відомим методом. Щеплені колоди і пні вимагають мало догляду. У літній період їх треба іноді поливати. Якщо культура зростає під листяними деревами, після опадання листя потрібно перевірити, чи закриті колоди від прямих сонячних променів. Якщо це не так, найкраще спорудити простий навіс.

На м'якій деревині процес освіти грибів триває від 3 до 4 років, на твердій - від 5 до 7, а на пнях - приблизно 10 років. Вихід становить від 10 до 15% від маси деревини. Зимовий опеньок легко культивувати, і результат видно дуже швидко. Тому він - ідеальний об'єкт для новачків.

Зимовий опеньок можна культивувати на балконі і в закритих приміщеннях, якщо температура там нижче 15 * С. Для утворення плодових тіл грибів не обов'язково потрібне світло. У повній темряві вони виростають блідими або зовсім білими, при слабкому сутінковому світлі - медово-жовтими. Колоди з пророслим міцелієм найкраще вирощувати далі в горщиках.

Розведення на субстраті з тирси і пшеничних висівок

Культура зимового опенька на субстраті з тирси і пшеничних висівок

Після закінчення цієї фази в Японії на горлечко пляшки надягають паперову манжету заввишки близько 15 см. Завдяки цьому країни, що розвиваються плодові тіла виростають з непропорційно довгими м'якими ніжками, які, на відміну від ніжок грибів, вирощених на деревині, годяться для вживання в пишу. Перед збиранням грибів паперову манжету видаляють і весь пучок відрізають на рівні шийки пляшки. Якщо зимовий опеньок вирощують в банках для консервування чи пляшках з довгим горлом, можна спробувати повторити цю операцію. Після закінчення фази проростання ємності обов'язково потрібно перенести а більш прохолодне місце, де температура не перевищує 15 * С. При вирощуванні зимового опенька використовується ще один виверт: за допомогою температурного шоку можна чітко запрограмувати час утворення плодових тіл. Судини з пророслим міцелієм спочатку поміщають на 3 години в морозильну камеру або на вулицю, якщо там мороз. Потім їх залишають в холодному місці. Через 2-3 дні можна поступово довести температуру до 12 * С. Три-чотири дні по тому з'являться маленькі гриби. Плодові тіла, звичайно, утворюються і без цих фокусів, але їх поява не можна буде передбачити. Зазвичай проходить три хвилі врожаю з інтервалом близько двох тижнів, після чого субстрат виснажується, Після кожної хвилі культуру потрібно обережно зволожувати за допомогою розпилювача. З одного літра поживної основи можна отримати від 80 до 100 г. грибів. Таким чином, урожай становить 30-40% сухої маси субстрату. Отже, можна сказати, що зимовий опеньок дійсно заслуговує на більшу увагу.

Причини можливих невдач

Культура зимового опенька приживається майже завжди, навіть якщо місця щеплень уражаються пліснявими грибами або личинками. З шкідниками в холодну пору року також проблем не буває.

Використання, зберігання, консервування

У зимового опенька, вирощеного в пляшці, м'які ніжки придатні для вживання в їжу; у грибів, вирощених на відкритому повітрі, в справу йдуть тільки капелюшки. З опеньків можна приготувати хороший суп. У холодильнику зимовий опеньок зберігається від 4 до 6 діб. Він також годиться для заморожування і сушіння.

Дивіться також: Рецепти приготування різних грибів