З історії картоплі

Виходець з Південної Америки

Це було понад 400 років тому. Слідом за Христофором Колумбом, який відкрив новий континент, в Америку на пошуки казкових скарбів кинулися іспанські та португальські мореплавці. Вогнем і мечем підкоряли вони індіанців і розкрадали їх багатства. Волею випадку ці піратські експедиції закінчувалися іноді важливими відкриттями.

Так сталося і з картоплею. Його виявили в 1536 - 1537 рр. в індіанському селищі Сорокота (в нинішньому Перу) люди з військової експедиції Гонсало де Кесада. Вони назвали знайдені бульби трюфелями за їх схожість з відповідними грибами. Згодом один з учасників цієї експедиції розповів про «трюфелі» в своїй книзі «Історія нової держави Гренади». Роком пізніше, 1538 р інший шукач пригод, Педро Сіеса де Леон, в верхів'ях долини річки Каука, а потім в Кіто (нинішній Еквадор) теж знайшов м'ясисті бульби, які індіанці називали «папа». Сіеса де Леон написав книгу про свої подорожі та пригоди під назвою «Хроніка Перу», яка вийшла в Севільї в 1553 р У цій книзі Педро Сіеса де Леон писав: «Папа - це особливий рід земляних горіхів; будучи зварені, вони стають м'якими, як печений каштан; при цьому вони покриті шкіркою не товще шкірки трюфеля ». Далі в книзі описано урочисте свято врожаю тато, який супроводжувався певними релігійними обрядами. В цьому немає нічого дивного: непоказні на вигляд бульби служили індіанцям головним засобом прожитку і існування.

Таким чином, картопля був відомий індіанцям Південної Америки задовго до того, як туди потрапили європейці. Цілком ймовірно, вони знайшли дикий картопля ще багато тисяч років тому. У похованнях і могильниках індіанців виявлені вази, мають форму однієї або двох з'єднаних між собою картоплин. Радянський учений С.М. Букасов, що йшов чимало сотень кілометрів на древньої батьківщині картоплі, вказує, що людина і картопля як би йшли назустріч один одному.

Рухомий відчуттям голоду, первісна людина шукав в землі їстівні коріння і наткнувся колись на бульби дикої картоплі.

Давнім індіанцям Південної Америки належить і заслуга виготовлення особливого роду сушеного картоплі, який вони називали «чуньо». Справа в тому, що в Перу і в інших районах Анд клімат своєрідний: вдень сильно гріє сонце, а вночі досить холодно. І ось ночами індіанці заморожували бульби, а днем сушили їх на сонці. При цьому відбувалося не тільки висушування бульб картоплі, а й видалення з них гіркоти. Отриманий продукт чудово зберігався до нового врожаю.

Таким чином, чуньо - це свого роду консерви картоплі древніх жителів Перу.

Згодом в Перу, Чилі, Болівії картопля став не тільки продуктом харчування, а й предметом торгівлі, і об'єктом релігійного культу.

Наукові експедиції радянських вчених в 20-х і 30-х роках ХХ століття переконливо довели, що батьківщина картоплі - Південна Америка. На час відкриття Америки в північній і центральній частинах цього континенту картопля не був відомий.

Мандри по Європі

До Європи (перш за все в Іспанію) картопля був завезений в 1565 р Правда, це був не уродженець Анд, що не андийский картопля, а чилійський - прабатько всіх сучасних європейських сортів. Іспанцям новий плід не сподобався. І не дивно - розповідають, що вони пробували їсти сирі бульби.

Далі починаються мандри картоплі по всій Європі. У тому ж 1565 р картопля потрапила в Італію. Протягом приблизно 15 років картопля тут обробляли як садовий овоч і лише з 1580 року він набув широкого поширення. Італійці спочатку назвали картопля «перуанським земляним горіхом», а потім за схожість з трюфелями - «тартуффолі». Німці згодом перетворили це слово в «тартофель», а потім уже в загальноприйняте - «картопля».

З Німеччини картопля 1594 р потрапив до Голландії, спочатку в місто Лейден. Припускають також, що Клузіус послав бульби і швейцарському ботаніку Каспару Бохеннен, а зі Швейцарії картопля потім перекочував до Франції. До речі, Бохеннен в своїй книзі «Фітопінакс» дав картоплі його сучасне ботанически правильна назва: «солянум туберозум».

Мандри картоплі тривають. Далі, він потрапляє в Польщу, Швецію, Угорщину. Так, якийсь угорський барон Аппель Капосканій довів, що він перший ввів картопля в Угорщині і за це отримав право зобразити на своєму фамільному гербі ... картопляні бульби.

Не зовсім зрозумілі обставини появи картоплі в Англії та Ірландії. Факт цей пов'язують з ім'ям адмірала Френсіса Дрейка, який 1587 р здійснив кругосвітню подорож і привіз нібито з нього картоплю в Англію. За іншою версією бульби були привезені англійським мореплавцем Томасом Кавендишем. Але ці версії малоймовірні, оскільки навряд чи картопляні бульби могли зберегтися протягом такого тривалого в ті часи подорожі.

Найімовірніше картопля потрапила до Англії з Іспанії або через того ж Клузіуса, який був другом Дрейка.

Як би там не було, але фактом залишається те, що в місті Оффенбурзі (в Баварії) адміралу Дрейк встановили пам'ятник, п'єдестал якого прикрашений фризом з картопляними бульбами і на ньому викарбувано напис: «Сер Френсіс Дрейк, хто поширив вживання картоплі в Європі».

Заслугу розведення картоплі в Англії приписували також адміралу Вальтеру Релею. Правда, перші досліди адмірала по використанню картоплі в їжу закінчилися досить курйозно. Виростивши у себе картопля, Релей приготував з нього вишукану страву, приправив його маслом і прянощами і скликав своїх друзів покуштувати цю страву. Але блюдо гостям не сподобалося, так як воно було зроблено не з бульб картоплі, а з стебел і листя. Адмірал розсердився на свою невдачу і спалив посадки картоплі на корені. В Англії збереглася пісенька, увічнила ім'я невдалого адмірала-картоплярства:

«У Югале веселому
Він Релеєм був посаджений,
І з Менстера картопля
За сьогодні знаменитий і славний ».

Минуло ще якийсь час, поки картопля отримав повне визнання в Англії.

В Ірландію картопля був завезений 1587 р Тут нова культура швидко прижилася і зіграла виняткову роль в запобіганні голоду, від якого країна страждала внаслідок неврожаю хлібів. Менш ніж через 100 років близько півмільйона ірландців уже харчувалися картоплею.

Пармантье - один картоплі

Варто окремо зупинитися на історії картоплі у Франції. Картопля був відомий в цій країні ще в 1600 р Французи назвали картопля «земляними яблуками». Ця назва деякий час утримувалося і вУкаіни, куди картопля потрапила в середині XVIII ст.

Спочатку земляні яблука не знайшли у Франції визнання, як, втім, і у всіх інших країнах. Французькі лікарі стверджували, що картопля отруйна. А парламент 1630 р спеціальним указом заборонив розводити у Франції картопля. Навіть знаменита «Велика енциклопедія», яку в 1765 р видавали найвизначніші вчені Франції - Дідро, Д'Аламбер і інші, і та повідомляла, що картопля - це груба їжа, придатна тільки для невимогливих шлунків.

Скоро, однак, знайшовся у Франції чоловік, який гідно оцінив картопля. Це був паризький агроном і аптекар Антуан Огюст Пармантье. Перебуваючи в полоні в Німеччині, він познайомився там з новою культурою. Повертаючись на батьківщину, Пармантье захопив з собою мішок картоплі. У Парижі він влаштував обід, всі страви якого були приготовлені з картоплі. Пармантье не повторив помилки Релея: страви були приготовлені з бульб. На обіді були присутні видатні королівські сановники, вчені і, кажуть, навіть знаменитий французький хімік Антуан Лоран Лавуазьє. Обід сподобався всім. Але Пармантье цього було недостатньо. Він домагався, щоб картопля отримав визнання в народі. У 1771 р Пармантье писав: «Серед незліченної кількості рослин, які покривають поверхню суші і водну поверхню земної кулі, немає, можливо, жодного, яке з великим правом заслуговувало уваги добрих громадян, ніж картопля».

Але «добрі громадяни» Франції спочатку не поділяли захоплень Пармантье. І тоді аптекар вирішив піти на хитрість. Виклопотав у короля невелику ділянку землі під Парижем, Пармантье влаштував на ньому картопляний город. Але як викликати інтерес населення до нового дивовижного рослині? Пармантье придумав: він найняв загін солдатів для охорони свого городу. Вдень вони пильно стежили за тим, щоб ніхто сторонній не потрапив на город, а вночі йшли спати. Така незвичайна охорона мимоволі зацікавила проживали неподалік селян. Знайшлося чимало любителів, які вирішили перевірити, що ж це так ревно охороняє дивак-аптекар. Вони приходили вночі, потайки брали бульби і потім саджали їх у себе на городах. Цього Пармантье тільки і домагався. Дуже скоро французькі селяни по достоїнству оцінили нову культуру.

За іншою версією Пармантье нібито зацікавив картоплею короля Франції Людовіка XVI; той дозволив Пармантье посадки картоплі і розпорядився виставити на городі караул. Так чи інакше, вирішальну роль в пропаганді картоплі зіграв скромний паризький аптекар і агроном Антуан Пармантье.

Однак широке поширення в цій країні картопля отримав лише в самому кінці XVIII ст. завдяки роботі сім'ї Вильморенов. Діяльну участь в пропаганді картоплі прийняв також державний контролер фінансів Робер Жак Тюрго.

Франція не забула першого друга і ентузіаста картоплі. На батьківщині Пармантье в місті Монгідье йому споруджено пам'ятник, на якому викарбувано напис: «Благодійника людства» Інший пам'ятник встановлений під Парижем в тому місці, де вперше був висаджений картоплю. Вдячні парижани щороку садять картоплю на кладовищі Пер-Лашез, де похований Пармантье, і скромні квітки все літо прикрашають його могилу. А французькі кулінари увічнили його ім'я особливим картопляним супом, якому присвоїли назву «Суп Пармантье».

Чи була царська посилка?

Початок розведення картоплі вУкаіни зазвичай пов'язують з ім'ям Петра I. Існує версія, що Петро I. познайомившись з картоплею в Голландії і оцінивши його, послав графу Шереметєва мішок картоплі із суворим наказом розводити його вУкаіни (письменник Валентин Пікуль в своєму романі «Слово і діло» стверджує, що Петро надіслав Шереметєва не картоплі, а топінамбур). З цього мішка картоплі нібито і почалася історія російської картоплі. Однак ж немає ніяких відомостей про долю цієї царської посилки. Якщо вона і мала місце в дійсності, то була лише одним із шляхів проникнення картоплі на наші території. У всякому разі, встановлено, що в середині XVIII ст. у багатьох українських містах і місцевостях селяни і городники розводили картоплю.

Перший час картопля вУкаіни, як, втім, всюди, вважався рідкісним екзотичним овочем. Його подавали як рідкісне і ласа страва на палацових балах і банкетах. І, як це не здасться дивним, посипали тоді картопля не сіллю, а цукром.

Поступово українські люди більше дізнавалися про користь картоплі. 200 з гаком років тому в одній зі статей журналу «Твори і переклади, на користь і розваги службовці», присвяченій картоплі, говорилося, що земляні яблука - це приємне і здорове страву. Вказувалося, що з картоплі можна пекти хліб, варити каші, готувати пиріжки і галушки.

Уже в 1764 - 1776 рр. картопля обробляли на городах Харкова, Новгорода, під Ригою і в інших місцях.

Велику роль в поширенні картоплі вУкаіни зіграла Медична Колегія, яка була тоді другим після Академії наук науковим учрежденіемУкаіни. Коли в 60-х роках XVIII ст. в деяких районах країни почався голод, Медична Колегія звернулася зі спеціальним рапортом в Сенат. У цьому рапорті, між іншим, говорилося, що кращий спосіб боротьби з голодом «... складається в тих земляних яблуках, котрі в Англії називаються потетес, а в інших місцях земляними грушами, тартуфелямі і картуфелямі». Сенат видав спеціальний указ. Ось що можна було в ньому про картоплю: «До такої великої користі цих яблук і що вони при розлученні досить мало праці вимагають, а оно непомірно нагороджують і не тільки людям до приємної і здорову їжу, але і до корму всякої домашньої худоба служать, має їх почесть за кращий в домостройстве овоч і до розлучення його докласти всемірне старання ».

Крім указу, Сенат випустив і спеціальне «повчання», тобто керівництво по розведенню картоплі. Про те, наскільки серйозно ставився Сенат до справи поширення вУкаіни картоплі, свідчить той факт, що в 1765 - 1766 рр. він 22 рази обговорював це питання. Відразу ж були зроблені і практичні кроки: закуплені насіння і розіслані в усі губернії, включаючи і найвіддаленіші. Ці заходи дали належні результати. Дуже скоро картопля отримав визнання в багатьох губерніях ЦентральнойУкаіни, на Україні, в Прибалтиці. Правда, не обходилося і без контрпропаганди з боку духовенства і старообрядців. Деякі священики називали картопля «чортовим яблуком», розповідали про нього всілякі небилиці.

Мали місце і серйозні хвилювання, пов'язані з примусовим введенням посівів картоплі. У селян відбирали під картоплю кращу землю, піддавали їх покаранням за невиконання приписів влади, обкладали поборами. У 30 - 40-х роках XIX ст. у відповідь на насильницькі заходи уряду Миколи I виникли так звані «картопляні бунти». Ці бунти з'явилися одночасно результатом загального невдоволення селян гнітом поміщиків і кріпосників. Царські чиновники, щоб приховати справжню причину селянських заворушень, зображували їх лише як результат небажання селян розводити картоплю. Знаменитий український письменник-демократ А.І. Герцен у своєму творі «Минуле і думи» дуже яскраво описав, як відбувалися ці хвилювання в Казанської і Вятської губерніях.

Знаходилося вУкаіни чимало і інших ентузіастів нової культури. До них, наприклад, можна віднести академіка В.М. Севергина. Будучи за освітою мінерологом і хіміком, він знаходив час займатися і пропагандою картоплі.

Особливо слід сказати про Харківському городників Юхим Андрійовича Грачов, вихідця з ярославських селян. Грачов вивів близько 100 сортів картоплі. За свої заслуги в справі акліматизації і виведення нових сортів він отримав 60 медалей на різних виставках вУкаіни і за кордоном. На Міжнародній виставці садівництва в Харкові грачёвскіе сорти картоплі були визнані найкращими. Грачов акліматизуватися вУкаіни американський сорт Рання троянда, який на новій батьківщині придбав нові якості і перетворився в український сорт - скороспілку-рассипуху.

друга батьківщина

З розвитком капіталізму виробництво картоплі з року в рік зростала, причому призначення і використання його стало ширшим і різноманітним. Спочатку картопля використовували тільки в їжу, потім його стали застосовувати і як корм для домашньої худоби, а з ростом крахмало-патокової та винокурної (спиртової) промисловості він став основною сировиною для переробки на крохмаль, патоку і спирт. У 1865 р площа під картоплею вУкаіни більш ніж подвоїлася (655 тис. Га), а до кінця XIX в. їм було зайнято понад 1,5 млн. га. Напередодні першої світової війни (1913 р) площа під картоплею вже перевищила 4 млн. Га, а валовий збір картоплі досяг 30 млн. Т. Одночасно велася наукова і селекційна робота по картоплі. українськими агрономами і селекціонерами було виведено багато нових сортів картоплі.

У перші роки радянської влади під Москвою була створена Кореневськой картопляна селекційна станція, на базі якої в 1930 р був заснований Науково-дослідний інститут картопляного господарства. Великий внесок в картоплярство внесли і вчені Всесоюзного інституту рослинництва в Ленінграді.

Якщо древнім індійцям належить честь відкриття дикого картоплі і введення його в культуру, якщо іспанці відкрили картопля для Європи, то третє відкриття картоплі належить радянським ученим. Експедиції Н.І. Вавилова, С.В. Юзепчука, С.М. Букасова, П.М. Жуковського дозволили глибше вивчити культуру картоплі на його старої батьківщині (в Південній Америці) і успішно використовувати багато видів дикого і культурного картоплі.

Протягом понад півтора століття культура картоплі розвивалася головним чином в центральних районах СРСР. На Крайній Півночі картопля не вирощували, тому в 20-х роках почалося просування його на Північ, туди, де люди ніколи не знали овочів. Заслуга в успішному вирішенні цього завдання належить агроному І.Г. Ейхфельду, згодом обіймав посаду президента Академії наук Естонської РСР.

Великих успіхів у розвитку картоплярства домігся професор А.Г. Лорха, за що йому було присвоєно звання Героя Соціалістичної Праці.

Широкий розвиток механізації посадки та збирання картоплі дозволило очікувати ще більшого збільшення виробництва і зростання врожайності.