Для чого потрібен ячмінний солод - як приготувати ячмінний солод - їжа - інше

Ячмінний солод використовується, перш за все, для приготування пива і віскі. Також застосовується в окремих кондитерських виробах. Наприклад, компанія Mars Incorporated робить з нього цукерки Maltesers, компанія Hershey - цукерки Whoppers. Ячмінний солод застосовується і в якості смакової добавки до деяких хлібобулочних виробів.

Підберіть свій рецепт

приготування солоду

Слово солод походить від праслов'янського sold', що означає солодких. В процесі солододоращенія містяться в зерні злаком крохмаль і рослинні білки перетворюються в легкорозчинні введенні цукру. Надалі, в зброжує суслі цукру перетворюються в алкоголь.

Спляча в ячмінному зерні життя починає прокидатися. У цей час потрібно стежити за температурою. Вона не повинна перевищувати 22,5оС, а в нормі має становити 15-17оС. Підвищена температура на даній стадії небажана через небезпеку розвитку гнильних мікроорганізмів.

Приблизно через дев'ять-десять днів пророщування солоду припиняють. До того моменту паростки повинні досягти в довжину 12-15 міліметрів. Наступний етап - сушка солоду. У сухому добре провітрюваному приміщенні пророщене зерно подвяливают до вологості приблизно 8 відсотків. Після чого доводять до вологості 3-3,5 відсотка, висушуючи в духовій шафі.

На останньому етапі висушений солод очищують від паростків і корінців. У них міститься 20-25 відсотків білка, і вони йдуть на корм худобі.

сорти солоду

Сьогодні самий широко використовуваний в світі сорт солоду - «Пльзенський», він же «табірний». Він застосовується для приготування майже всіх сортів світлого пива, а також, в поєднанні з іншими сортами, і деяких сортів темного. Цей сорт яскравого світлого кольору - 2,5-3,5 одиниці за шкалою ЄВС. Кольоровість за даною шкалою визначається спеціальним приладом - спектрофотометром.