Дізнайся рецепт відбивних з курячої грудки, секрети вибору інгредієнтів

Не секрет, що куряча грудка дуже швидко вариться, але ще швидше з неї можна приготувати відбивні.

Соковиті, ніжні, з хрусткою скоринкою або в ніжному клярі.

Процес приготування не займе багато часу, а результат завжди приголомшливий.

Відбивні з курячої грудки - загальні принципи приготування

Так як грудка сама по собі є досить сухий, то її небажано заморожувати і готувати відбивні потрібно з охолодженого м'яса. Шматочки нарізають поперек волокон, товщиною 1,5-2 см і відбиваються молоточком. Так як м'ясо досить ніжне, потрібно робити це акуратно, інакше можуть утворитися дірочки. З цієї ж причини не потрібно нарізати скибочки тонше сантиметра. У діаметрі відбивна сильно збільшується.

Підготовлені грудки можна замаринувати в різних продуктах, спеціях або смажити відразу. Для збереження соковитості використовують кляр або просто яйце. Зверху можна зробити паніровці з сухарів, муки, манки і інших продуктів. Вона також запобіжить виходу вологи і посприяє утворенню скоринки.

Готувати відбивні з курячої грудки можна на плиті або в духовці. Для обсмажування в сковороді використовують рослинне масло або суміш жирів. Після того як шматочок підрум'янився з одного боку, його перевертають і накривають посуд кришкою, дають потомитися. У духовці відбивні з курячої грудки найчастіше готують з різними начинками: овочами, грибами, сухофруктами, сиром. Готовність перевіряють проколом, ніж повинен м'яко входити.

Рецепт 1: Відбивні з курячої грудки в клярі без борошна

Соковиті відбивні з курячої грудки, які вимагають мінімальний набір продуктів і не містять борошна. Дуже швидко утворюється скоринка, тому потрібно смажити шматочки м'яса на середньому вогні, щоб грудка встигла приготуватися всередині.

• грудка однієї курки;

• перець чорний, сіль і масло.

1. Обробляємо грудку на порційні шматочки, товщиною близько 2 см.

2. Відбиваємо молоточком.

3. Солимо, перчимо, складаємо один на одного і залишаємо на годину, можна більше.

5. Ставимо сковорідку на плиту, наливаємо масло.

6. Чіпляємо виделкою відбивну, занурюємо в збиті яйця і обсмажуємо в розпеченому маслі до готовності. Перевіряємо шляхом прокол тієї ж виделкою, вона повинна легко входити.

Рецепт 2: Відбивні з курячої грудки з базиліком, помідором і сиром

Рецепт приготування цікавих відбивних з курячої грудки, з соковитою начинкою. Блюдо просте, але дуже красиве і смачне. Замість гуртків зі звичайних помідорів можна використовувати черрі, розрізавши плоди навпіл. Той, хто не любить базилік, може його виключити або замінити іншою зеленню, в тому числі сушеної або мороженої.

• 0,6 кг грудки;

• 2 помидорчика;

• 0,1 кг сиру;

• 3 гілочки базиліка;

• 3 ложки молока;

• сухарі для панірування;

• спеції, жир для смаження.

1. Грудку нарізаємо на порційні шматочки, кожен відбиваємо, посипаємо спеції і відставляємо в сторону.

2. Яйця потрібно збити з молоком і спеціями.

3. Нарізаємо помідор кружками, сир тремо на тертці, базилік просто ріжемо.

4. Вмочуємо відбивну в яйці, потім обвалюють у сухарях і обсмажуємо на сковороді в маслі. Коли вона з одного боку підрум'яниться, то перевертаємо.

5. Кладемо на рум'яну сторону гуртки помідорів, зверху посипаємо базиліком, сиром. Готуємо під кришкою пару хвилин до розплавлення сиру і підсмажування нижньої частини.

Рецепт 3: Відбивні з курячої грудки «Грібнічок»

Ці відбивні з курячої грудки готуються з грибною начинкою, виходять досить великими і соковитими. Використовуються звичайні печериці. Готується блюдо в духовці на деку близько 40 хвилин, при середній температурі близько 190 градусів.

• одна велика грудка (0,7-0,8 кг);

• 0,25 кг печериць;

• одна цибулина;

• 0,15 кг сиру твердого;

• масло, спеції.

1. Ріжемо грудку досить великими шматочками. Акуратно відбиваємо, посипаємо спеціями і прибираємо.

2. Гриби потрібно помити, видалити дефекти і порізати невеликими скибочками. Лук очищаємо і шаткуємо кубиками. Всі разом обсмажуємо на сковороді, в невеликій кількості масла. Можна просто згасити на невеликому вогні, в кінці солимо і перчимо.

3. Яйця солимо, збиваємо виделкою або за допомогою віночка.

4. Беремо відбитий шматочок м'яса, занурюємо в яйце, потім обвалюють у борошні і кладемо на деко.

5. Викладаємо ложку начинки, посипаємо тонким шаром тертого сиру. Це потрібно робити обов'язково, щоб скріпити грибочки з м'ясом і між собою.

6. Беремо ще одну відбивну, знову занурюємо в яйці і обвалюють у борошні. Кладемо на гриби.

Рецепт 4: Відбивні з курячої грудки в молочному соусі бешамель

Відмінний рецепт відбивних з курячої грудки для тих, хто планує подавати м'ясо з гарніром. Для соусу можна використовувати як молоко, так і рідкі вершки з низьким відсотком жирності. А щоб він вийшов красивим і яскравим, потрібно обов'язково готувати на вершковому маслі і додати для кольору куркуму.

• 0,6 кг грудки;

• 30 гр. вершкового масла;

• 0,4 л молока (або вершків);

• масло, куркума.

1. Ріжемо шматочки м'яса, відбиваємо, солимо.

2. Наливаємо в сковороду масло, ставимо на вогонь.

3. Обвалюємо грудку в борошні і злегка обсмажуємо в розпеченому маслі до скоринки. Складаємо приготовані шматочки в невелику каструльку.

4. В іншій сковороді розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо ложечку пшеничного борошна без гірки.

5. Вливаємо молоко, безперервно помішувати. Варимо 2-3 хвилини, поки соус не почне густіти. Солимо і кладемо будь-які спеції.

6. Заливаємо обсмажені відбивні молочним соусом, тушкуємо 10 хвилин на маленькому вогні. В кінці додаємо дрібку куркуми для додання соусу красивого кольору.

Рецепт 5: Відбивні з курячої грудки в вині «Перше кохання»

Є кілька варіацій приготування відбивних з курячої грудки за цим рецептом. Їх можна робити з білим або червоним вином. У першому випадку смак виходить ніжним, у другому більш насиченим і яскравим. Для порівняння можна спробувати обидва варіанти і вибрати той, який припаде до душі.

• 0,5 кг грудки;

• 120 мл вина;

• велика цибулина або 2 маленьких;

• 2 зубки часнику;

• 2 помідори;

• кріп свіжий або сушений.

1. М'ясо готуємо як в попередніх рецептах, ріжемо, відбиваємо і солимо.

2. Лук шаткуємо півкільцями, зубчики часнику просто розрізаємо на кілька частин.

3. Наливаємо в сковорідку масло, обсмажуємо цибулю. Як тільки він почне золотитися, кидаємо шматочки часнику. Готуємо ще пару хвилин.

4. Розсовуємо ложкою цибульну масу, розкладаємо відбивні.

5. Вливаємо вино, накриваємо кришкою і тушкуємо 10 хвилин.

6. В цей час з помідорів видаляємо шкіру, обдавши плоди окропом, нарізаємо довільними скибочками, але не дрібно.

7. Відправляємо помідори до курки, накриваємо кришкою і тушкуємо ще 15 хвилин.

8. Наприкінці посипаємо зеленню.

Рецепт 6: Відбивні з курячої грудки з ананасами

Курка і ананаси - це вже майже класичний дует, в якому продукти відмінно поєднуються. Готуються відбивні з курячої грудки спочатку на сковороді, потім в духовці, в середньому досить 40 хвилин. Особливість в тому, що на плиті обсмажується м'ясо тільки з одного боку.

• грудинка від однієї тушки;

• 3 кільця ананаси;

• 0,15 кг сиру;

• трохи масла.

1. Нарізаємо грудку на відбивні і готуємо як зазвичай.

2. Вмочаємо шматочки однією стороною в муку і її обсмажуємо, верх не чіпаємо. Цією стороною займеться духовка, а ми не будемо витрачати час.

3. Складаємо шматочки на змащений лист сирої стороною вниз.

4. Кладемо на кожен порізаний кубиками ананас. Любителі екзотичного гостя можуть класти і ціле колечко на кожну відбивну.

5. Посипаємо сиром і відправляємо в духовку до готовності. Ананасовий сік оживляти філе, воно стане м'яким і ніжним.

Рецепт 7: Відбивні з курячої грудки в кефірному маринаді

Особливістю цих відбивних з курячої грудки є маринад. Для нього краще використовувати жирний кефір, можна замінити його рідкої сметаною. Краще використовувати продукти кімнатної температури, так процес піде швидше. Маринуватися м'ясо повинно не менше 2 годин.

• 0,2 л кефіру;

• сіль, чорний перець;

• 1 ч. Ложка приправи для курки;

• 2 зубки часнику.

1. Готуємо соус. Для цього проганяє через прес зубчики часнику, викладаємо в кефір, солимо, перчимо, насипаємо приправу для курочки.

2. Грудку обробляв порційними шматочками, відбиваємо і занурюємо в кефірний соус. Даємо постояти.

3. Виймаємо шматочки з маринаду, обсмажуємо в розжареній олії з двох сторін до золотого кольору. Додатково панировать не потрібно.

Рецепт 8: Відбивні з курячої грудки з соєвим соусом по-східному

Якщо все правильно зробити, то курка виходить дуже м'якою, тане в роті. За цим рецептом можна готувати відбивні з курячої грудки, свинини, яловичини, індички. З будь-яким м'ясом виходить смачно.

• 0,7 кг грудки;

• 0,09 кг борошна;

• 0,1 кг соєвого соусу;

• ложка хмелі-сунелі;

• ложка цукру.

1. Готуємо маринад. Для цього змішуємо соєвий соус з цукром, хмелі-сунелі, парою ложок рослинного масла.

2. Нарізаємо грудку тонкими пластами, злегка відбиваємо, мачає в соусі і укладаємо один на одного. Залишки маринаду просто виливаємо зверху. Ми залишаємо на годину.

3. Збиваємо яйце, додаємо в нього пару ложок маринаду з курки, перемішуємо.

4. Вмочаємо шматочки відбивних в яєчну суміш, потім паніруємо шматочки в пшеничній муці і обсмажуємо в маслі до повної готовності.

Рецепт 9: Відбивні з курячої грудки в соусі теріякі

Соус теріякі відомий у всьому світі, а його батьківщиною є Японія. Готується на основі соєвого соусу, має кілька варіацій. Він чудово підходить до м'яса, але особливо смачними з ним виходять відбивні з курячої грудки. У рецепті використовується крохмаль, можна взяти картопляний або кукурудзяний.

• 100 мл соєвого соусу;

• по одній ложці меду, бальзамічного оцту і крохмалю;

• ½ чайної ложечки імбиру;

• 10 гр. кунжуту;

• масло в маринад і для смаження.

1. Готуємо маринад. Для цього змішуємо мед, соєвий соус, імбир, оцет і додаємо 2 ложки масла.

2. Філе готуємо на відбивні, змащуємо соусом. Відставляємо маринуватися.

3. Потім м'ясо дістаємо і обсмажуємо в маслі з обох боків до скориночки.

4. Залишки соусу виливаємо в цю ж сковороду, додаємо крохмаль і безперервно помішуючи, доводимо до кипіння.

5. Вливаємо півсклянки окропу.

6. Кладемо обсмажені відбивні і тушкуємо під кришкою 10 хвилин. Вони повністю вберуть весь соус. Готову страву посипаємо кунжутом.

Відбивні з курячої грудки - корисні поради та хитрості

• Для нарізки курячих грудок не варто використовувати дерев'яні дощечки, так як вони будуть вбирати сік і стануть сховищем мікробів. Краще віддати перевагу пластику і скла. Вони набагато гігієнічний і не вимагають спеціальних обробок, досить просто вимити з миючим засобом і просушити.

• Для панірування грудок, замість борошна і сухарів можна використовувати манку. Також дуже смачно виходить з товченим крекером, але печиво повинно бути солоним.

• Для додаткової соковитості перед обжаркой шматочки білого м'яса можна нашпигувати вершковим маслом або беконом і тільки потім панірувати.

• Щоб м'ясний сік не покидав шматочки м'яса і не бризкав на всі боки, відбивати грудку молоточком потрібно через целофановий пакет. Можна просто накрити зверху або покласти шматочок всередину.

• Незалежно від способу смаження відбивних, важливо не готувати біле м'ясо довго. В іншому випадку воно стане сухим, жорстким, шматочок скулиться. На сковороді для обсмажування середньої відбивної досить по 5 хвилин з кожного боку. У духовці час залежить від наявності або відсутності начинки, але в середньому не більше 30 хвилин.