Дізнайся рецепт соусів з помідорів на зиму, секрети вибору інгредієнтів
Томатні соуси дуже улюблені за універсальність.
Їх додають в спекотне, або плов, вермішель і смажену картоплю. Будь-гарнір з ними стає майже повноцінним стравою.
Нерідко господині, роблячи зимові заготовки, винаходять їх буквально «на льоту», трохи знайдеться овочів, які в тій або іншій якості не потрапляли в томатні заправки.
Та що там казати, сливи і алича, топінамбур і навіть абрикоси у вигляді шматочків кураги також знаходять застосування. Пропонуємо на ваш суд кілька випробуваних рецептів.
Загальні принципи, які використовуються при консервуванні соусів з помідорів на зиму
• Для соусів беруть стиглі овочі без пошкоджень і гнилі.
• Овочі ретельно промивають струменем холодної, бажано проточної води, дають обсохнути.
• Готові соуси розливають тільки в стерилізований посуд, ще киплять.
• Закочені ємності перевертають вниз кришками і зверху щільно вкривають ковдрою. Через 10-14 годин ковдру знімають, а консервацію прибирають на зберігання.
• Якщо в рецепті згадується мірну склянку, мається на увазі стандартний двохсот мілілітрові гранований стакан.
• Металеві кришки ретельно промивають і стерилізують п'ятихвилинним кип'ятінням.
Соус з помідорів на зиму зі сливою, по-кавказьки
Стиглі сливи надають легкий сливовий присмак, що чимось нагадує підливу в кавказькому чахохбілі. А якщо використовувати аличу, або не зовсім стиглі плоди, то смак стане ще незвичніше. Спробуйте його зі стравами з птиці, або використовуйте як замінник кетчупу в хот-доги.
• 2 кг дрібних слив;
• 2,5 кілограма стиглих, соковитих помідорів;
• гострий перець - велика перчинка;
• цибуля салатний - 600 грам;
• гірчиця в порошку - половина чайної ложки;
• 2-3 повних столових ложки крупної садочної солі;
• мелена кориця - 5 грам;
• 1 склянка цукру-піску;
• зелень - по одному пучку петрушки і базиліка;
• половина ч. Л. меленого вручну перцю-горошку;
• гвоздика цільна, сушена - 4 парасольки.
1. З цибулі зняти лушпиння і порізати на середні частки.
2. З слив вийняти кісточки.
3. З помідор зрізати плодоніжки.
4. Лук, сливи, помідори подрібнити.
5. Отриману суміш перелити в каструлю, бажано товстостінну, або як мінімум з товстим дном або в казанок і повільно довести до кипіння. Далі кладемо цукор, солимо і ретельно перемішуємо.
6. Зелень петрушки і базиліка зв'язати в один пучок, так щоб залишалася нитка довжиною до 30 см. Пучок опустити в киплячу суміш, а нитку прив'язати до ручки каструлі. Це дозволить прибрати непотрібні залишки, коли трави віддадуть свій аромат і смакові якості.
7. Додати гірчичний порошок, гвоздику і перець.
8. Гострий перець в декількох місцях надрізати упоперек і також закласти в каструлю з киплячою масою.
9. Варити при постійному помішуванні, знімаючи піну, що утворюється.
10. Через півгодини майже готовий соус переливаємо гарячим на сито, невеликими порціями і протираємо, заздалегідь прибравши гілочки зелені і гострий перець.
11. Ще раз все переливаємо в чисту ємність і ставимо варитися.
12. Через 20 хв. вливаємо оцет, добре перемішуємо і вимикаємо нагрів.
13. Розливають в підготовлену тару і закочує.
Основний соус з помідорів на зиму (з яблуком)
Трохи солодощі в томат дозволяють додати яблука хоча в рецептурі їх зовсім небагато, але в готовому продукті їх відчуєте відразу. Дуже хороша ця заправка зі смаженою печінкою.
• яблука - 4 шт. середньої солодощі та розміру;
• мелена кориця - 5 грам;
• мед - 1 десертна ложка;
• мускатний горіх не надто дрібного помелу - одна десертна ложка;
• десертна ложка оцту.
1. Очистити яблука від шкірки і розрізати не крупніше часточками.
2. Помідори нарізати дрібними шматочками.
3. Яблука і помідори тушкуємо в різних каструльках.
4. Через 15 хв. помідори і яблука зняти і перетерти до утворення однорідного пюре.
5. Пюре перелити в неемальовану каструлю і варити чверть години.
6. Покласти мед, спеції, сіль і трохи цукру, перемішати і залишити гаситися на середньому нагріві ще 10 хвилин, або трохи більше.
7. Додати товчений часник, влити оцет і доварити 10 хв.
8. Готово. Можна розливати в банки.
український кетчуп - соус з помідорів на зиму, з хріном
Хрін використовується не тільки в національній українській кухні, страви з ним зустрічаються в Південній Європі і навіть в Японії, де використовують його близького родича - «Васабі». Ну а ми додамо цей корінь в томати, щоб надати їм гостроти і своєрідного колориту.
• 500 грамів ріпчастої цибулі;
• томати стиглі, м'ясисті - 2,5 кг;
• вино червоне, сухих сортів;
• половину мірного стакана нерафінованої цукру-піску;
• вручну стовчених в ступці, або мелена гвоздика;
• десертна ложка винного оцту;
• кухонна сіль, садочна, середнього помелу.
1. Ріпчасту цибулю формуємо півкільцями і варимо із заздалегідь підготовленою томатної масою при слабкому кипінні близько півгодини.
2. Проварені з цибулею томати знімаємо з вогню і акуратно протираємо крізь дрібне або середнє сито.
3. Вливаємо вино, сиплемо прянощі, цукор, солимо на розсуд і ставимо виварювали назад, на середній нагрів.
4. Через годину кладемо столову ложку подрібненого дрібної теркою хрону, винний оцет і залишаємо протягом 10 хвилин добре прогрітися.
5. Розливають в банки і відразу закочує.
Класичний соус з помідорів на зиму
Класичний рецепт, який, варіюючи співвідношенням пекучого перцю і приправ, можна отримати як пряним, так і обжигающе гострим. Застосування практично не обмежена, можна зробити навіть бутерброди з маслом і соусом, або використовувати навпіл з томатною пастою для заправки борщу.
• 4 кілограми дуже стиглих помідорів;
• стручковий гострий перець - 2 перчинки;
• по одній повній чайній ложці - запашний перець; гвоздика; коріандр.
• паприка - половина мірної склянки;
• по половині чайної ложки: імбир; кориця.
1. Часник подрібнити, щоб вийшла кашка.
2. Очищений цибулю нарізати, формуючи кільцями.
3. У підготовлену томатну масу висипати кільця цибулі і часник. Покласти цільні стручки гіркого червоного або зеленого перцю і варити при слабкому нагріванні.
4. Коли цибуля набуде достатню м'якість, вийняти стручки перцю, а проварені з цибулею томати ретельно перетерти на ситі.
5. У томатно-цибульному пюре додаємо яблучний оцет, мелені спеції, цукровий пісок і садочної кухонну сіль на розсуд, і, довівши до кипіння проварити на повільному нагріванні 1/4 години.
6. Розлити по банках і закатати.
Зелений соус з помідорів на зиму
Не віриться, але це теж томатний соус, хоч він мало схожий на своїх побратимів, ні смаком, ні квіти не нагадуючи їх. Хіба тільки назвою та застосуванням. Дуже хороший, якщо ви вирішите не винаходити шедеврів і просто подасте його до смаженого м'яса.
• зелені або молочної стиглості, помідори - 3,5 кг;
• кип'ячена остудженому вода - 1,2 літра;
• півкілограма цукрового піску;
• склянку столового оцту;
• готова суміш мелених прянощів на ваш розсуд.
1. Зелені помідори дрібно нарізати часточками.
2. Лук нашаткувати півкільцями.
3. У ємність скласти часточки помідорів і нашатковану цибулю.
4. Все залити, бажано трохи охолодженої кип'яченої водою. Варити при невеликому нагріванні, не перериваючи розмішування, до розм'якшення овочів.
5. Приблизно через 45 хвилин все перетерти крізь сито і перелити в чисту каструлю.
6. Додати нерафінований цукровий пісок, велику садочної сіль, столовий оцет, прянощі, і проварити 1/3 години.
7. Розлити в банки і закатати.
Ніжний соус з помідорів на зиму - «Світланка»
Яка Світлана першої винайшла цей склад, напевно, ніхто ніколи не дізнається, мені ж його передала бабуся разом з оригінальною назвою. І хоча доведеться повозитися з увариванием пюре, але отриманий результат - відмінна пам'ять жінці, яка його придумала.
• необхідно по 2,5 кілограма: зрілих томатів; болгарського червоного перцю і салатного лука;
• цукор нерафінований і велику сіль на розсуд;
• половину столової ложки кориці меленої;
• мелені запашний і чорний, горошковий перець, по половині ч. Л.
1. Перець звільнити від насіння і розрізати подовжньо на кілька частин.
2. Помідори поділити на дві половинки, цибулю нашаткувати кільцями.
3. Овочі викласти в товстостінну каструлю або в казанок і поставити варитися.
4. Через 0,5 години все перетерти на ситі або пропустити вже остигнула овочеву суміш через соковижималку.
5. Покласти цукор і добре перемішати. Посолити, приправити спеціями і уварювати на повільному вогні.
6. Коли маса зменшиться в обсязі на третину, влити оцет і прогріти протягом 10 хвилин.
7. У підготовлений посуд розлити соус і закрити на зиму.
Кетчуп «Лагідний». Болгарський соус з помідорів на зиму
Ні, не намагайтеся повторити те, що можна придбати в магазині! Якщо вам подобається якийсь «магазинний» кетчуп, краще його купити. А нижче описаний справжнісінький кетчуп, домашній, трохи пряний, обожнюваний дітьми і улюблений дорослими. Хочете, щоб ваші домочадці запитували: «А кетчуп сьогодні домашній?», І відмовлялися від покупного - готуйте сміливо!
• цибуля ріпчаста і стиглі томати - по 3 кг;
• червоний, або темно-зелений болгарський перець - 3,5 кг;
• два лаврові листки;
• цукор-пісок - 4 стіл. ложки;
• столовий оцет - 2 стол. ложки.
1. 3 кг очищеного солодкого перцю порізати невеликими шматками.
2. Помідори розділити на чотири частини.
3. Лук сформувати півкільцями.
4. У неемальовану посудину скласти овочі і тушкувати до розм'якшення.
5. Коли цибуля розм'якне, а м'якоть перцю буде відшаровуватися від шкірки, зняти з вогню.
6. Остигнули овочі звільнити від шкірки і протерти крізь среднеячеістое сито.
7. Пюре зібрати в миску, засипати цукор, сіль, зверху кинути парасольки гвоздики і лаврове листя.
8. На тертці натерти залишився очищений солодкий перець і знову тушкувати.
9. Коли маса придбає потрібну консистенцію влити оцет і прогріти ще 5 хвилин.
10. Готово, можна закочувати в банки.
«Вогник» - гострий соус з помідорів на зиму
Гострий. Дуже гострий! Якщо ви візьмете перець сорту «Вогник», то ніяких слів не вистачить, щоб описати гостроту отриманого томата.
• перець гіркий стручковий - 500 грам;
• перець солодкий, переважно червоний, і ріпчасту цибулю - по одному кілограму;
• 3 кг помідорів м'ясистих сортів;
• чорний перець (мелений) - половина чайної ложки;
• 4 столові ложки нерафінованої цукру;
1. Гіркий перець відокремити від плодоніжок і подрібнити м'ясорубкою.
2. Помідори розрізати навпіл або на кілька частин.
3. З перцю видалити насіння і подрібнити на шматочки приблизно по 1 сантиметру.
4. Всі підготовлені овочі варити в каструлі з товстим дном на півгодини.
5. Зняти з нагріву і акуратно перетерти крізь сито.
6. Отриману масу повернути на плиту і при слабкому нагріванні уварити до необхідної консистенції.
7. За 3 хвилини до закінчення поперчити.
8. Готовий соус закрити в підготовлені ємності.
Грузинський соус з помідорів на зиму
Ще один рецепт з кавказьким акцентом. Гарна ілюстрація того, наскільки податливі подібні заправки до маніпуляцій з приправами. Практично універсальна основа, за допомогою специфічних прянощів стає знайомим з дитинства смаком.
• червоні м'ясисті помідори - 4 кілограми;
• цукор і сіль за смаком;
• перець солодкий - 1 кілограм;
• суміш приправ «хмелі-сунелі», коріандр - по половині чайної ложки.
1. Помідори розрізати на частини і скласти в миску.
2. Вимитий перець очистити від насіннєвих коробочок і висипати до помідорів.
3. Миску поставити на вогонь і при слабкому кипінні витримати 1/2 години.
4. Вимкнути плиту і протерти через сито ще теплі овочі.
5. До що вийшло пюре додати терті на середній тертці гіркий перець і часник.
6. Всипати суміш приправ, цукор і сіль.
7. Повернути на вогонь і дати соусу Уваров в два рази.
8. Киплячий продукт розлити по банках і закрити на зиму.
Соус з помідорів на зиму (аджика кримська)
Аджика також відноситься до томатним соусом. Варіацій її незліченна безліч. У Криму, де переплелися кулінарні традиції всіх, без винятку народів нашої країни, популярна така аджика.
Інгредієнти на 5 літрів аджики:
• перець червоний солодкий - 3 кг;
• помідори, можна переспілі - 5 кг;
• великий часник з розрахунку 1 головка - на 1 літр аджики;
• гіркий перець з розрахунку 1 стручок - на 1 літр готової аджики;
1. Перець відокремити від плодоніжок і насіння, розрізати на частини.
2. Помідори ріжемо на дольки.
3. У гіркого перцю зрізати плодоніжки і видалити насіння, якщо хочете отримати гостру аджику, насіння залиште.
4. Подрібнити всі підготовлені овочі.
5. Посолити і додати цукор.
6. Кип'ятити на повільному вогні 0,5 години.
7. Гарячу аджику розлити в банки і закатати.
Соуси з помідорів на зиму - корисні поради та хитрості
• Щоб овочі було простіше перетирати крізь сито, з них видаляють шкірку. Для цього помідори і перець бланшують - опускають на кілька хвилин в окріп, попередньо неглибоко надрізати. Жорстка шкірка знімається ножем великими шматками.
• Томати дуже «люблять» сіль, тому легкий пересіл зазвичай тільки у відповідному місці.
• Приправи також завжди доречні. Лавровий лист, парасольки гвоздики, горошок чорного перцю, запашний ароматичний перець, стручковий гострий перець, сорти «Вогник», коріандр і кмин - найпопулярніші. Часто застосовують в томатних соусах таку екзотику, як майоран, орегано, імбир і шафран, мелену корицю і масло кропу.
• Прискорити процес стерилізації можна, поставивши заздалегідь вимиті банки в духовку, довести температуру до 180 градусів і витримати тару 15 хвилин. Готову до консервації томатну масу розливати тільки в повністю остиглі банки.
© 2012-2017 "Жіноча думка". При використанні матеріалів - посилання на першоджерело обов'язкове!
Головний редактор порталу: Катерина Данилова
Електронна пошта: [email protected]
Телефон редакції: +7 (926) 927 28 54
Адреса редакції: вул. Сущевська д. 21