діастаза меду
Це питання все частіше піднімається покупцями меду. Спробуємо розібратися, що це за показник і що він відображає. Як відомо, мед - це продукт переробки нектару бджолами. В процесі цієї переробки мед збагачується такими ферментами: діастаза, каталаза і инвертаза. Найбільш значущим для нас є перший - діастаза.
Чим більше цього ферменту, тим більшою біологічною активністю володіє мед. Активність діастази визначають по Діастазне число, яке вимірюється в одиницях Готі і виражається кількістю кубічних сантиметрів 1% -ного розчину крохмалю яке розкладається при температурі 40 ° С за 1 годину амилолитическими ферментами містяться в 1 грамі безводного речовини меду.
Чи є високий рівень діастази (40-50 одиниць.) Показником якості меду? Безумовно, так - але не є єдиним. Якщо несумлінний бджоляр активно загодовує бджіл цукром, то показник діастази такого меду буде дорівнює нулю. Взагалі, якщо керуватися ГОСТами, то даний показник для меду повинен бути не менше 7 одиниць, а для меду з білої акації - не менше 5 одиниць (дуже цінний мед з акації і малини часто має низьку діастазу).
Але диастазное число не характеризує лікувальні властивості меду, воно лише підтверджує його біологічне походження, служить одним з головних показників того, що мед натуральний. Діастазне число може мати значення в межах від 1 до (дуже рідко) 50 одиниць. Хорошим показником якості меду є диастазное число в межах 12-20 одиниць, це і є орієнтовний показник якісності меду і, як наслідок, його корисності.
На показник діастази впливають і умови зберігання та фасування меду. Так, наприклад, при фасуванні (зазвичай в скляну тару) мед нагрівають вище 50 ° С. При цьому діастаза частково або повністю деактивує. Крім того, діастаза (втім як і всі ферменти) розкладається з часом: в меді якому більше 5 років діастаза практично не міститься.