Детальні інструкції по пророщування зернових (з книги х
Якщо довжина паростка більше, ніж довжина самого зерна, то воно вже не матиме ніякої поживної цінності для синтезу нових клітин. Крім того, таке зерно ніяк не зможе відновити нашу кишкову флору краще, ніж правильно пророщене. Не кажучи вже про те, що слабо пророщене зерно значно смачніше, ніж зерно з довгими паростками, яке швидше за нудотно солодке, ніж смачне.
Пшениця
З усіх сортів зернових найлегше пророщувати пшеницю. Спочатку зерна пшениці замочують на 4-6 годин у свіжій нехлорованою воді, потім цю воду зливають. Якщо замочувати зерно протягом 7 годин і більше, то з кожною годиною воно буде все більше втрачати здатність до проростання. Якщо ж залишити пшеницю в воді на 12 годин, то вона може і зовсім не прорости. Щоб досягти рівномірного проростання всіх сортів зернових, особливо жита, необхідно приблизно після години замочування змінити воду на свежую.Для цього спочатку воду зливають, потім промивають зерно один або два рази і заливають свіжою водою.
Завдяки такій зміні води, яку можна провести і ще раз, через годину або два, набряклі і розм'яклої зерно вже не буде щільно лежати в склянці або мисці для пророщування. Після замочування зерно потрібно ще кілька разів промити, поки вода не буде залишатися прозорою. Потім його висипають в сито, гарненько струшують вологу і поміщають в велику склянку або миску, прикривши чим-небудь зверху, наприклад, тарілкою, щоб набрякла зерно не висохло. Двічі в день слід промивати зерно свіжою водою, щоб воно залишалося вологим, з одного боку, і щоб не з'явилася цвіль, з іншого.
З практичних міркувань я завжди ставлю пророщувати за раз один або більше кілограм зерна. Як ємностей для пророщування довгий час я використовував скляні банки об'ємом 3 або 5 літрів. Оскільки зерно дуже сильно розбухає при замочуванні, банку потрібно наповнювати зерном щонайбільше на чверть або на третину. Найкращого результату можна досягти, помістивши в банку такого обсягу не більше 800 грам зерна. Вода для замочування повинна бути при цьому налита доверху. Зливати воду можна через звичайне кухонне сито або друшляк. Можна взагалі просто перевернути банки з зерном догори дном на сито і залишити в такому положенні на півтора-два дня при кімнатній температурі 18-20оС (оптимальна температура для проростання). Звичайно ж, при цьому потрібно регулярно промивати зерно.
Коли паросток досягає загальної довжини 4-5 мм, то пророщене зерно готове. У пшениці до стадії готовності виростають від одного до трьох корінців, причому середній основний корінець повинен бути не довше приблизно 1 см, і бічні корінці трохи коротше або такої ж довжини. Якщо зерно на цій стадії проростання не з'їсти або ще не висушені, то в наступні 12 - 24 години паростки почнуть рости так швидко, що стануть непридатними для третього ступеня роздільного харчування. Також важливо не пропустити час «збору врожаю». Якщо температура в приміщенні нижче 18 градусів, час проростання збільшується. А при температурі вище 24С набряклі зерно може досить легко заграти.
Пророщене зерно можна їсти так, а можна і засушити для зберігання. За переказами, кілька тисяч років тому предки ізраїльтян пророщували зерно, мололи і робили з нього коржі, які підсушували потім на сонце. У Німеччині клімат не дозволяє використовувати такий вид сушки. Тому спочатку я сушив зерно в духовці при температурі приблизно 40-45С. Я розкладав пророщене зерно на три дека і сушив при самій низькій температурі. Така сушка тривала від 8 до 24 годин в залежності від товщини шару. Зерно вважається готовим, коли воно стає таким же сухим і твердим, як непророщенние. Висушені зерно я зберігаю в герметичних банках. За допомогою ручної млини я розмелюю необхідну кількість зерна в борошно, яка з додаванням мінеральної води перетворюється в щільне тісто, з якого можна робити коржі.
жито 
Жито проростити не так просто, як пшеницю. Вона часто проростає нерівномірно, швидко і легше піддається процесу бродіння. На відміну від пшениці, час замочування жита має становити 3,5 - 5 годин і не повинно перевищувати 6 годин. Оскільки при замочуванні з верхніх шарів зерен жита виділяється досить багато органічних кислот, воду для замочування слід міняти не рідше ніж через годину, максимум два. Інакше може трапитися так, що зерно, а особливо паростки, «задихнуться» у власній кислоті. Як я вже говорив раніше, воду міняють з тих же причин, що і для всіх інших сортів зернових. Для проростання жита потрібно також від одного до двох днів. Вирішальне значення знову має довжина паростків, яка повинна в цілому складати 4-5 мм. На цій стадії у житі з'являється від трьох і більше корінців.
голозерного овес
Голозерного овес замочують всього 2-3 години, голозерного ячмінь і спельту від 4 до 6 годин. Також як і жито, всі ці три види злаків проростають не так добре, як пшениця. Часто вони проростають незвично швидко, а іноді взагалі не проростають. З одного боку, таке мінливість проростання пов'язано з якістю зерна та води, а також з температурою повітря в приміщенні, але з іншого боку, можливо, не останню роль в цьому відіграють фази місяця. Всім трьом видам злаків потрібно не один - два дні для проростання, як пшениці або жита, а від двох до трьох днів. У пророщеної стадії овес, також як і жито, має вже кілька додаткових корінців, крім основного кореня. Ячмінь і спельта в готовому стані теж мають бічні корінці, але вони можуть бути ледь помітні. А ось рис, кукурудза і просо не є ідеальними культурами для пророщування і не дуже придатні для біологічної відновної терапії і для третього ступеня роздільного харчування ».
«Ти не міг би нам розповісти, що значить« голозерного »овес і ячмінь?» - поцікавився Джонатан.
«Слово« голозерного »використовується для позначення особливої форми культури зернових, коли зерно не вкрите лушпинням. Звичайні овес і ячмінь відносяться до плівчастим зерновим культурам, у яких насіння покрито щільною оболонкою. Оскільки в наш час перед вживанням в їжу злаки проходять процес лущення, то цілком ймовірно, що під час цього процесу вони втрачають здатність до проростання. Ось чому спельта, як правило, проростає не так рівномірно і не так добре, як пшениця. А у голозерного вівса і ячменю лушпиння немає, також як у жита і пшениці, тому ці сорти, звичайно, не треба лущитися. Тому здатність до проростання у голозерного значно вище, ніж у лущеного плівкових зернових культур.
Ви можете, швидше за все, вирішити, що нерівномірно проростають насіння злаків будуть синтезувати нові речовини і виводити шлаки гірше, ніж рівномірно пророщене зерно. Однак не має значення, якщо той чи інший вид зерна раптом не проростає, в будь-якому випадку оптимальну кількість енергії і корисних речовин міститься в ньому, коли воно проросло щонайменше на 90-95%. Якщо не проростають більше 10% зерна, то додайте ще, щоб вийшло більше корисних, пророслого насіння. Через цих важливих властивостей, необхідних для біологічної відновної терапії, для пророщування я частіше використовую пшеницю або жито, бо обидва ці види злаків проростають найкраще ».
Промовляючи останні слова своєї розповіді, я спостерігаю за Джонатаном, як він узяв в долоньку кілька насіння соняшнику і зосереджено розглядає їх. Скільки ж сил заховано в цьому маленькому насіння, якщо з нього може вирости височенний соняшник, і на ньому знову з'являться сотні таких насіння! Я думаю, що тільки тоді ми зможемо відкрити істинний шлях до їжі, багатої енергією, коли ми пізнаємо все чудо, силу і красу світобудови, і нашого харчування в тому числі, і будемо вчитися берегти його і любити. Тільки якщо ми виберемо шлях любові і дбайливого ставлення до природи, наша Земля зможе стати планетою, де панує мир. І в кінці цього шляху їжею нашої буде світло і любов Бога. А перш, ніж це трапиться, ми спробуємо отримати світло і божественну енергію, вживаючи в їжу рослинні продукти - адже немає нічого багатшого світлом і енергією, ніж свіжі фрукти, горіхи і зерна.