Десертний шоколад, склад, користь і шкода десертного шоколаду

Десертний шоколад - та сама золота середина, якщо мова про драматичному виборі між корисним і смачним, виборі між гірким і молочним шоколадом. Чорний, гіркий шоколад. що містить понад 55% какао-бобів, відрізняє характерний солоно-гіркий смак, який подобається не всім. Корисні властивості гіркого шоколаду нівелюються його специфічним, на любителя, смаком.

Десертний шоколад виробляють, в основному, з елітних сортів какао африканського або бразильського походження. Елітні сорти какао відрізняє більш м'який смак і відсутність гіркоти, характерні для одинарних сортів какао-бобів. Вартість сировини для десертного шоколаду вище, тому і вартість десертного шоколаду вище, ніж молочного або гіркого.

Є відмінності і в технології виробництва десертного шоколаду. Сировина - какао-боби для конширування проходить більш тонку і тривалу обробку, ніж при виробництві інших сортів шоколаду. В середньому конширування десертного шоколаду триває від трьох до п'яти діб. Нагрівання маси відбувається при температурі 60 градусів. Цей процес дозволяє надати десертному шоколаду ті властивості, за які ми його любимо: здатність танути в роті, а в руках ламатися з характерним, ні з чим не порівнянним хрестом.

Склад десертного шоколаду

Справжній десертний шоколад повинен містити какао-бобів - від 35 до 55%, до 25% какао-масла, решта - цукор або інші підсолоджувачі і різні добавки.

Щоб компенсувати високу вартість какао-бобів елітних сортів, виробники нерідко змінюють рецептуру. Змінюється вартість, а разом з нею склад і смак.

На чому економлять виробники? На какао-маслі, замінюючи дороге сировину дешевим рослинним маслом або розбавляючи частина натурального какао-масла дешевими видами рослинного. Ще один компонент, який здешевлює у всіх сенсах шоколад - соєвий лецитин, емульгатор, який дозволяє шоколаду тримати форму і не танути в руках.

Хімічний склад десертного шоколаду

Оскільки десертний шоколад складається з какао-бобів, какао-масла і цукру, то його хімічний склад - це складові цих інгредієнтів. Какао-боби - це мінеральні сполуки, клітковина. жири, ароматичні масла, пектини, зола, пентозани. Какао-масло додає до складу десертного шоколаду насичені жирні кислоти: олеїнову, стеаринову і пальмітинову, а також алколоїди кофеїн і теобромін. Також десертний шоколад містить ароматичні і дубильні речовини ( «подарунок» какао-масла), антиоксиданти. які дозволяють тривалий час зберігатися шоколаду, не втрачаючи смакових якостей.

Користь десертного шоколаду

Смакові якості і високу якість (якщо мова йде про дійсно натуральному десертному шоколаді) - головні достоїнства десертного шоколаду. Навіть противники солодкого визнають, що отримане з шматочком десертного шоколаду задоволення може нівелювати ту шкоду, які приносить цукор, що міститься в його складі.

Триптофан і серотонін активізують вироблення ендорфінів, гормонів, які відповідають за роздратування центрів задоволення в мозку. Зниження активності цих центрів призводять до виникнення депресії.

Теобромін, що входить до складу какао-бобів, збуджує центральну нервову систему, стимулює нервові закінчення, мозкову діяльність. Теобромін може зняти головний біль, викликану спазмами, втомою. Однак слід пам'ятати, що перенасичення теоброміном може викликати різні алергічне реакції, від висипань на шкірі до харчових розладів.

Триптофан і серотонін - два найсильніших антидепресанту. Не можна говорять: якщо поганий настрій, його можна підняти за допомогою шматочка шоколаду. До десертному шоколаду це відноситься повною мірою.

У десертному шоколаді багато магнію, який теж вважається помічником в боротьбі зі стресом. Крім того, магній необхідний для роботи центральної нервової системи, а також допомагає роботі м'язової системи, включаючи таку важливу м'яз, як серцева.

Десертний шоколад містить у великих кількостях алколоїд кофеїн - психостимулятор, активізує практично всі органи і системи організму: нервову, серцево-судинну, дихальну. Кілька шматочків десертного шоколаду допоможуть зосередитися при підготовці до іспитів в школі або вузі.

Десертний шоколад має антиоксидантні властивості в більшій мірі, ніж зелений чай. червоне вино або апельсини. Вся справа в більш високому, ніж в перерахованих відомих продуктах-антиоксиданти, зміст біологічно активних речовин, які борються з вільними радикалами. Більш того, катехіни, флавоноїди, поліфеноли містяться в десертному шоколаді в співвідношенні, що становить ідеальний антиоксидантний комплекс.

Десертний шоколад іноді називають солодким аспірином. Він має м'який знеболюючу дію, добре знімає головний біль і неприємні явища, викликані ПМС.

У десертному шоколаді флавоноїди покращують регуляцію обмінних процесів в шкірі, уповільнюють процес старіння. А кокохіл, яким багате какао-масло, не тільки продовжує молодість шкірі, але і володіє здатністю розгладжувати зморшки, надає шкірі властиву молодості еластичність. Крім того, кокохіл - це ранозагоювальний засіб, яке прискорює регенерацію тканин.

Шоколад стимулює обмін речовин. допомагає позбавитися від зайвої ваги. Правда, це в більшій мірі це відноситься до гіркого шоколаду. При гострій нелюбові до гіркого, іноді можна допомогти собі схуднути десертним шоколадом. Пара шматочків десертного шоколаду вгамують непереборну тягу до солодкого, при цьому не перенавантажуватимуть організм калоріями і вуглеводами.

Десертний шоколад в косметології

Десертний шоколад - один з найприємніших способів зберегти красу або навіть повернути її на початкових етапах старіння. Вміщені в десертному шоколаді антиоксиданти допомагають в цьому.

Десертний шоколад нарівні з гірким використовують при обгортаннях проти целюліту. Вміщені в десертному шоколаді біологічно активні компоненти розгладжують шкіру, знімають набряк, надають шкірі тонус. Що входять до складу какао-бобів теобромін і теофілін стимулюють обмінні процеси, що відбуваються під шкірою, змінюють її біохімію, повертають шкірі, що в'яне молодість і красу.

Шкода десертного шоколаду

Десертний шоколад - сильний алерген, тому не варто їм зловживати. Слід враховувати високу калорійність десертного шоколаду. Зловживання цим прекрасним в усіх відношеннях десертом може зіпсувати фігуру.

Берестова Світлана
для жіночого журналу InFlora.ru