Десерти з вершками - рецепти для будинку на сайті все про десертах

Десерти з вершками зачаровують своєю красою і смаковими якостями. Біле пухнасте хмару зі збитих вершків прикрасить торт, полуницю, морозиво або димлять кухоль гарячого шоколаду, миттєво зробивши будь-який з десертів особливим.

Короткий екскурс в історію

Як і ким були винайдені збиті вершки, історія замовчує. Перша згадка про це ласощах датується 1 616 роком, за часів правління короля Людовика XIV, коли при дворі почали подавати десерти зі збитими вершками.

У 1930 році відкрили систему закису азоту, а після декількох марних спроб, Аарон С. Лапін винайшов в 1948 році «Реддіуіп» - вершки в балончику - з удосконаленою системою клапана для дозування вершків. Це стало справжнім проривом в області кулінарії, і десерти зі збитими вершками без зусиль могла приготувати будь-яка домогосподарка.

Процес утворення повітряної маси

Механічні дії віночка додають бульбашки повітря в вершки. Утворюються вершкові жирові кульки, які скупчуються навколо бульбашок і покриваються молекулами білка. Холод збільшує в'язкість жиру, саме тому необхідно охолодити ємність, віночок і вершки перш, ніж збивати.

Поради для приготування смачних збитих вершків

1. 1. Використовуйте добре охолоджені вершки жирністю не менше ніж 36%. Буде потрібно набагато більше часу, щоб збити стерилізовані вершки.
2. 2. Охолодіть ємність, віночок і вершки як мінімум за дві години до збивання.
3. 3. Збивайте або вручну, або міксером на підставці. Чи не збивайте вершки блендером, він не допоможе домогтися необхідного обсягу. Почніть збивати на середній, а потім увімкніть повільну швидкість.
4. 4. Якщо ви хочете використовувати крем не тільки, щоб приготувати десерти зі збитими вершками, а й для прикраси, збивайте його до тих пір, поки вона не досягне масленой консистенції.

Підсолодити вершки можна наступними продуктами:

1. Цукрова пудра (діє також як стабілізатор для вершків)
2. Цукровий пісок
3. Коричневий цукор (забезпечить карамелеве післясмак)
4. Замінник цукру
5. мед

Простий спосіб урізноманітнити смак збитих вершків - додайте свій улюблений лікер.

Спробуйте приготувати наступний рецепт десерту з вершками. Насолоджуйтесь дивовижною легкістю і грацією цього інгредієнта.

Рецепт «Італійська пана кота з ваніллю»

• 1 ст.л. желатину
• 250 мл молока
• 250 мл вершків
• 1 стручок ванілі, розділити уздовж, насіння витягти
• 25 г цукру

• 175 г цукру
• 175 мл води
• трохи вишневого лікер
• 350 г малини

1. Розвести желатин в холодній воді, а потім підігріти до повного розчинення, згідно з інструкціями на упаковці.
2. У ємність вилити молоко, вершки, покласти ваніль і цукор, довести до кипіння. Вийняти ваніль.
3. Змішати розчинений желатин з молочної масою.
4. Розділіть суміш на чотири порції і охолодити. Поставити в холодильник мінімум на годину.
5. Щоб приготувати соус, необхідно змішати цукор, вишневий лікер і воду. Довести до кипіння. Варити до розчинення цукру, попередньо зменшивши вогонь.
6. Зняти каструлю з вогню і додати 150 г малини. Блендером збити до отримання однорідної маси.
7. Пропустити масу через сито і змішати з малиною.
8. Кожну порцію готової панна котто полити малиновим соусом і прикрасити гілочкою м'яти.

Блюдо готове. Насолоджуйтеся всією красою десерту з збитими вершками!