Денатурація - біологічний енциклопедичний словник - енциклопедії & словники

(Від лат. De приставка, що означає видалення, втрату, і nаtura - природні властивості), втрата природного (нативної) конфігурації молекулами білків, нуклеїнових к-т та ін. Біополімерів в результаті нагрівання, хімічних. обробки і т. п. Обумовлена ​​розривом нековалентних (слабких) зв'язків в молекулах біополімерів (слабкими зв'язками підтримується просторова структура біополімерів). Зазвичай супроводжується втратою оіол. активності - ферментативної, гормональної н ін. Може бути повною і частковою, оборотної і необоротної. Д. чи не порушує міцних ковалентних хімічних. зв'язків, але в зв'язку з розгортанням глобулярної структури робить доступними для розчинників і хімічних. реагентів радикали, що знаходяться всередині молекули. Зокрема, Д. полегшує дію протеолітіч. ферментів, відкриваючи їм доступ до всіх частин молекули білка. Зворотний процес зв. ренатурацією. Оборотну Д. нуклеїнових к-т використовують для їх молекулярної гібридизації.

Див. Також `Денатурація` в інших словниках

сущ .. кількість синонімів: (1)

(Джерело: «Повна акцентуйовані парадигма по А. А. Залізняку»)

Денатурація і, ж. dénaturation f. 1. Зміна природної структури молекули білка, нуклеїнової кислоти і інших біополімерів при впливі фізичних і хімічних властивостей середовища (температури, тиску і т. П.). БАС-2. Білки природних продуктів називають нативними (натуральними). Під впливом різних факторів відбувається зміна білків (денатурація). Ковальов 1988 72.

2.Ізмененіе якимось л. способом смаку, запаху і т. п. продукту для того, щоб зробити його непридатним до вживання в їжу. Денатурація спирту. БАС-2. Г. Кітарри. варто більше за скотів, за перевагу їх людині і вимагає.

Процес порушення нативної конформації біологічних макромолекул в результаті розриву нековалентних зв'язків, індукований хімічними речовинами, нагріванням, охолодженням і т.п. і супроводжується втратою біологічної активності; Д. може бути повною або частковою, оборотної або незворотною.

(Де), денатурації, мн. немає, ж. (Спец.). Дія по глаг. денатурувати. Денатурація спирту.