Декстроза в харчовій промисловості - звичайний виноградний цукор або глюкоза

До нашого життя щільно увійшли різноманітні корисні добавки, багато з яких називаються дуже незвичними словами, наприклад, глюкоза в харчовій промисловості - звучить моторошно, чи не так? А насправді, це звичайна глюкоза, або, як її ще називають - виноградний цукор. Але, незважаючи на уявну простоту, декстроза дуже важлива і часто використовується в якості добавки в харчовій промисловості.

Що таке декстроза?

Це звичайний сахарид, друга назва якого ви напевно хоча раз чули. Отримувати його досить просто, за допомогою пари хімічних дослідів можна отримати білий порошок, який згодом і відправляється на різні заводи, що входять в мережу харчової промисловості нашої країни.

Існує моногідрідная і антігідрідная глюкози. Поділ досить символічне, особливо якщо врахувати, що ніяких особливих відмінностей між ними немає. Втім, третій вид глюкози дозволяє уникнути небажаних наслідків при введенні великої кількості глюкози в організм. Такий вид дуже часто використовується в медицині, інші ж - в харчовій промисловості.

Де саме використовується декстроза?

Декстроза в харчовій промисловості використовується в наступних сферах:

• Виробництво нестандартного харчування (спортивного, дієтичного та лікувального) і різних біологічних добавок.
  
• Виготовлення кондитерських виробів. Батончики і цукерки, в які була додана глюкоза, мають більш насичений смак і колір начинки, крім того, вони довше зберігають м'якість.
  
• Багато безалкогольні напої містять глюкозу, яка певною мірою модифікує смак до звичного нам. Важливо розуміти, що вона жодним чином його не змінює і не «забиває» - навпаки, вона підтримує його, проявляючи найтонші нотки.
  
• Глюкоза є навіть в консервах - правда, в них вона не надає смак, а просто зберігає натуральний колір, який виглядає набагато приємніше.
  
• У хлібобулочних виробах також є глюкоза, яка додається на етапі зброджування цукру. Смак і аромат хліба, а також певний колір скоринки - все це заслуга глюкози.
  
• У молочної продукції декстроза теж включається, правда, тільки в солодких її видах, наприклад, в йогуртах.
  
• Цукор в морозиві теж нерідко заміняють дектрозой (це допомагає економити до 30% цукру на виробництві). Це важливо: декстроза знижує температуру замерзання морозива, через що його структура стає більш приємною. Важливо: замінити всю сахарозу на декстрозу не можна, так як таке морозиво буде занадто швидко танути, та й на смак буде не таким приємним.

Як бачите, декстроза потрібна практично кожному підприємцю, який вирішив відкрити свою справу в харчовій промисловості. Зрозуміло, це не означає, що глюкозу треба сипати всюди: просто порадьтеся із знавцем, щоб він зміг приблизно назвати вам кількість необхідної сировини і надайте йому певну свободу дій. Це буде набагато краще: ви зможете приділити час організації виробництва, в той час як декстрозу та інші речовини буде додавати фахівець.

Перевезення глюкози

При перевезення глюкози додаткові вимоги до безпеки не потрібні. Декстрозу досить насипати в спеціальні багатошарові мішки (щоб вони не порвалися при транспортуванні) і занурити в звичайний автомобіль.

Додаткові заходи безпеки зайві, зважаючи на цілковитій безпеці речовини. Замість мішків можна використовувати спеціальні контейнери для перевезення сипучих речовин - все залежить тільки від ваших побажань і від можливостей постачальника.

Дізнатися про декстрозі більше на виставці

Як і більшість сучасних розробок, можливість використання глюкози в цій та інших сферах життя людини, постійно вивчається: ось тільки стежити за всіма новинами досить важко. Але вихід є досить просто періодично відвідувати спеціалізовані виставки, так чи інакше пов'язані з харчовою промисловістю. Наприклад, виставку обладнання для харчової промисловості Агропродмаш.

ЦВК Експоцентр дуже часто організовує такі виставки в своїх павільйонах - для відвідування вам досить просто прийти туди в зазначений час. На форумі можуть розповісти про декілька способів зменшити витрату глюкози, а сучасне обладнання дозволить автоматизувати будь-який процес по додаванню її в кінцевий продукт.

Читайте інші наші статті: