Дадлі - це

Тип цукерок, в яких фрукти використовуються в їх природному вигляді, т. Е. Не у вигляді фруктової начинки, пюре, крему, а цілком готової ягодою або плодом, зазвичай нічим не маскуються. Цим Дадлі відрізняються від ягід в шоколаді (вишень, родзинок, слив) або в цукрі (журавлини, морошки, чорної смородини), де штучна кондитерська оболонка приховує природну форму фруктів і ягід і де ставиться завдання шоколадним або цукровим покриттям змінити смак ягоди, фрукта. В Дадлі надходять навпаки: використовують злегка підв'ялений, м'який, м'ясистий плід фініки, персика, абрикоса, який після видалення кісточки начиняють марципаном або горіховою крихтою, змоченою в меду, тертим з цукром жовтком з додаванням коньяку або іншим ароматичним наповнювачем, що становить, однак, вельми незначну добавку за вагою й обсягом.
Дадлі - смачний, корисний, легко готується в домашніх умовах вид цукерок, які потребують, проте, негайної реалізації і погано пристосованих до зберігання. Саме ця обставина призвела до того, що Дадлі поступово зникли з кондитерського асортименту промислових країн і зберігаються головним чином в країнах Близького і Середнього Сходу, Малої Азії, Південно-Східної Азії, де їх виготовляють ремісничим способом ринкові торговці.
Дадлі роблять в Закавказзі, головним чином в Вірменії, звідки цей вид кондитерського виробу і був занесений в середні століття до Європи (вірменами Лівану).
Персикові Дадлі - алани - до сих пір роблять домашнім способом у Араратській долині. Класичними Дадлі вважаються Дадлі з фініків, начинені марципаном; саме вони набули найбільшого поширення в кондитерській справі країн Західної і Південної Європи.

Дивитися що таке "ДАДЛІ" в інших словниках:

Дадлі - Тип цукерок, в яких фрукти використовуються в їх природному вигляді, тобто не у вигляді фруктової начинки, пюре, крему, а цілком готової ягодою або плодом, зазвичай нічим не маскуються. Цим Дадлі відрізняються від ягід в шоколаді (вишень, родзинок, ... ... Кулінарний словник

Дадлі - (Dudley) місто графство у Великобританії, в графстві Стаффордшир. 182,4 тис. Жителів (1970). Один з найстаріших кам'яно вугільних центрів (з 17 в.) В «Чорній країні», поблизу Бірмінгема. Металургійна, машинобудівна, скляно ... ... Велика радянська енциклопедія

Дадлі - (Dudley) Dudley, промислове місто в Уест Мідлендсі в Англії, поблизу Бірмінгема; 187000 жителів (1981). Виробництво сталі, машинобудування ... Країни світу. словник

Дадлі Роберт - (Dudley, Robert), см. Лестер Роберт Дадлі ... Всесвітня історія