Цукровий колер, карамельний колер, Е150 (Е150а, е150b, е150с) - вплив на організм, харчова
Цукровий колер - що це таке?
Цукровий, або карамельний, колір є розчинним харчовим барвником. Ця речовина отримують в процесі термічної обробки вуглеводів із застосуванням додаткових реагентів або без них. Даний процес відомий як «карамелизация». Вуглеводи при цьому окислюються набагато глибше, ніж це відбувається в процесі виробництва карамельних цукерок. Цукровий колер володіє запахом паленого цукру і гіркуватим смаком. Колір даного харчового барвника варіюється від блідо-жовтого і бурштинового до темно-коричневого. Цукровий колер (харчова добавка Е150) виробляється під дією високих температур на вуглеводи або без участі тих чи інших додаткових речовин, або з додаванням різних кислот, лугів і / або солей. Залежно від способу отримання харчова добавка Е150 може належати до одного з наступних класів:
- Е150a, або цукровий колер I (проста карамель, отримана шляхом нагрівання вуглеводів без використання будь-яких хімічних речовин); типові приклади застосування: віскі та інші міцні спиртні напої;
- Е150b або цукровий колер II (лужно-сульфітна карамель); типові приклади застосування: коньяк, херес, деякі види оцту;
- Е150c або цукровий колер III (аміачна карамель); типові приклади застосування: пиво, соуси, кондитерські вироби;
- Е150d або цукровий колер IV (аміачно-сульфітна карамель); типові приклади застосування: безалкогольні напої.
Проводиться харчовий барвник карамельний колер з доступного харчової сировини, яке містить фруктозу, глюкозу, інвертний цукор, сахарозу, солодовий сироп, мелясу, гідролізат крохмалю і його складові елементи. Що стосується кислот, то в процесі карамелізації можуть застосовуватися сірчана, фосфорна, сірчиста, лимонна і оцтова кислоти. З ряду лугів в даному процесі участь беруть амоній, натрій, калій і похідні гідроксиду кальцію. Крім того, можуть застосовуватися такі солі, як амоній, натрій, вуглекислий калій, двовуглекисла сіль, сіль фосфорної кислоти (включаючи одно- і двохосновні), сіль сірчаної кислоти і бісульфіт.
Цукровий колер (харчова добавка Е150) - застосування в продуктах харчування
Цукровий колер - один з найбільш відомих і давно використовуваних харчових барвників. Харчова добавка Е150 є невід'ємною частиною багатьох продуктів харчування і напоїв, вироблених промисловістю, включаючи вироби з тіста, пиво, чорний хліб, здобу, шоколад, печиво, сиропи від кашлю, а також такі спиртні напої, як бренді, ром і віскі; містять цукровий колер також кондитерські вироби зі смаком шоколаду, глазурі і солодкі креми, прикраси для готових кондитерських виробів, наповнювачі і підливи, картопляні чіпси, складні десерти, пончики, риба та ікра, заморожені десерти, консервовані фрукти, таблетки глюкози, соуси, морозиво, мариновані овочі та інші соління, безалкогольні напої (особливо кола і їй подібні), цукерки, оцет і інші продукти.
Цукровий колер (карамельний колер) - вплив на організм, шкода і користь!
Карамельний колер є дозволеною в усьому світі харчовою добавкою, проте способи її застосування і обмеження щодо допустимої кількості в кожній країні відрізняються. Цукровий колер володіє чудовою мікробіологічної стабільністю. Оскільки виробництво зазначеного харчового барвника проходить в умовах високої температури, кислотності і високого тиску, він є абсолютно стерильним, адже перераховані умови виключають можливість розвитку бактерій. Можливими побічними ефектами від вживання продуктів, що містять харчову добавку Е150, є: алергічні реакції, злоякісні пухлини, зниження засвоюваності вітамінів. Найбезпечнішою харчовою добавкою з групи E150 є цукровий колер I - проста карамель. Карамельний колер Е150b і Е150d, в силу технології отримання, може містити в своєму складі сліди сульфітів. Карамельний колер одержують із цілого ряду елементів. Певні інгредієнти, які використовувалися в ході його виробництва, можуть стати причиною алергічних реакцій у разі особливої чутливості організму до них, а також при наявності захворювань кишечника або непереносимості глютену. Саме тому особам, які страждають зазначеними розладами, рекомендується уникати продуктів, що містять цукровий колер, або, по крайней мере, перед їх вживанням визначити джерело походження добавки.